---
slug: rosol-z-golebia
title: "Rosół z gołębia"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z gołębia

Rosół z gołębia to lekka, aromatyczna zupa idealna podczas choroby lub na co dzień. Delikatny wywar uzyskuje się z gotowania gołębia z warzywami i ziołami. Smaku dodają opalona cebula oraz klasyczne przyprawy.

## Składniki

- 500 g gołąb tuszka
- 100 g cebula
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 2000 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 gałązka lubczyk
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Gołębie umyj i włóż do garnka. Zalej 2000 ml wody. Dodaj sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj przez 20 minut.
2. Marchewkę, selere i pietruszkę obierz i pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do garnka. Cebulę obierz i opal na patelni, dodaj do zupy. Gotuj 30 minut.
3. Dodaj do wywaru lubczyk i natkę pietruszki.
4. Gotuj jeszcze 10 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj tuszkę gołębia pod zimną wodą, usuwając ewentualne pozostałości pierza lub brudu. Włóż ją do dużego garnka i zalej 2000 ml zimnej wody. Dodaj przyprawy: szczyptę soli, kilka ziaren pieprzu, jeden liść laurowy i jedno ziele angielskie. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać domieszki z mięsa, a dodanie przypraw na początku wzbogaca wywar o głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj od razu na dużym ogniu — powoli doprowadź do wrzenia, by wywar był klarowny.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, seler i pietruszkę, a następnie pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały. Cebulę obierz i pokrój na półkola, a następnie opal ją na patelni bez dodatku tłuszczu, aż zrumieni się lekko. Dodaj warzywa i cebulę do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje wywarowi słodkiego, karmelizowanego aromatu, a warzywa wzbogacają go o smak i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Nie obieraj warzyw zbyt cienko — podskórne warstwy są najbardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Umieść gałązkę lubczyku i pęczek natki pietruszki do garnka. Możesz je dodać całe — aromat rozchodzi się podczas gotowania, a zioła łatwo usunąć przed podaniem.
- *Dlaczego:* Lubczyk i natka pietruszki to kluczowe zioła w tradycyjnym rosółku, nadające mu charakterystyczny, świeży smak.
- *Pro tip:* Zioła dodawaj na końcu gotowania, by nie utraciły aromatu zbyt wcześnie.

**Krok 4.** Doprowadź zupę do lekkiego simmerowania i gotuj przez kolejne 10 minut, aż mięso gołębia będzie miękkie i łatwo oddziela się od kości. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie pozwala mięsu całkowicie się rozpuścić, a zupie uzyskać głęboki, skomplikowany smak.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj — zbyt długie gotowanie może spowodować rozpad mięsa i mętny wywar.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić gołębia innym ptakiem?**

Tak, można użyć drobiu, np. kurczaka, choć smak będzie inny. Gołąb ma bardziej intensywny, dziki aromat, który nadaje rosółkowi wyjątkowy charakter.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso jest gotowe, gdy łatwo się oddziela od kości i jest miękkie po wbiciu noża. Jeśli opiera się, gotuj jeszcze kilka minut.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale mrozi się w porcjach na 2–3 miesiące. Przechowuj w szczelnych pojemnikach, a przed podaniem odgrzej na patelni.

**Dlaczego cebulę się opala, a nie wrzuca surową?**

Opalona cebula dodaje wywarowi głębi smaku i lekko karmelizowanego aromatu, co czyni zupę bardziej wyrafinowaną i mniej ostro cebulową.

**Czy warto usunąć tłuszcz z powierzchni?**

Tak, po gotowaniu warto odciągnąć rosół przez sito i delikatnie usunąć tłuszcz łyżką lub papierem ściernym, by zupa była klarowna i lekka.