---
slug: rosol-z-indyka
title: "Rosół z indyka"
servings: 6
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z indyka

Rosół z indyka to klasyczna polska zupa o głębokim aromacie i wytrawnym smaku. Gotuje się go powoli z udem, skrzydłem i szyją indyka oraz aromatycznych warzyw. Idealny na ciepłą, odżywczą potrawę w każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt udo indyka
- 1 szt skrzydło indyka
- 1 szt szyja indyka
- 1 pęczek włoszczyzny (marchewka, pietruszka, kawałek kapusty włoskiej, kawałek selera, mały por)
- 1 szt cebula
- 0.5 pęczek natki pietruszki
- 3 szt grzyby
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziela angielskie
- 3 ziarenka kolorowy pieprz
- 45 ml sól (3 łyżki)
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Szyję pokrój na 3 mniejsze kawałki.
2. Mięso przełóż do dużego garnka.
3. Zalej wodą, aby przykrywała mięso i dodaj 1 łyżkę soli.
4. Cebulę i czosnek obierz.
5. Opal na palniku kuchenki gazowej.
6. Warzywa możesz też podsmażyć na patelni grillowej.
7. Wylej wodę z solą, w której moczyło się mięso.
8. Dodaj opaloną cebulę i czosnek.
9. Wsyp pozostałe 2 łyżki soli.
10. Zalej świeżą wodą i zagotuj.
11. Zbierz szumy z wierzchu.
12. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 30 minut.
13. Marchewkę i pietruszkę obierz.
14. Resztę warzyw opłucz i osusz.
15. Po upływie 30 minut dodaj wszystkie przyprawy, warzywa i suszone grzyby.
16. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną przykrywką ok. 3 godzin.
17. Pod koniec gotowania dodaj natkę pietruszki.
18. Z ugotowanego rosołu wyjmij mięso i warzywa.
19. Mięso obierz, a rosół przecedź do drugiego garnka.
20. Marchewkę pokrój na plasterki i dodaj z powrotem do rosołu.
21. Rosół z indyka podawaj z ugotowanym indykiem, plasterkami marchewki i makaronem gniazda.
22. Rada: Mięso z rosołu z indyka możesz wykorzystać do pasztetu lub pasty kanapkowej, a warzywa do sałatki jarzynowej.
23. Z rosołu z indyka może powstać pyszna i aromatyczna zupa pomidorowa.
24. Będzie smakować każdemu.
25. Wybierz ten łatwy i sprawdzony przepis na przepyszny rosół z indyka.
26. Na takim domowym rosole możesz ugotować także inną zupę, na przykład pomidorową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby pokroić szyję indyka na trzy mniejsze fragmenty, łatwiejsze do gotowania.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szyje szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj kości — dodają smaku rosołowi.

**Krok 2.** Przenieś wszystkie części indyka (udo, skrzydło, szyję) do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapewnia wystarczająco miejsca na wodę i warzywa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest czysty i suchy przed użyciem.

**Krok 3.** Zalej mięso wodą, aż je całkowicie przykryje, i dodaj jedną łyżkę soli (15 ml).
- *Dlaczego:* Woda z solą pomaga wypłukać krew z mięsa i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — później dodasz więcej.

**Krok 4.** Obierz cebulę i czosnek z skórki za pomocą noża lub obieraczki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa niejadalne warstwy i przygotowuje warzywa do opalania.
- *Pro tip:* Obieraj cebulę pod bieżącą wodą, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 5.** Umieść cebulę i czosnek na palniku gazowym i opal je, aż skóra zacznie się zwęglać.
- *Dlaczego:* Opalone warzywa dodają rosołowi głębszego, palonego aromatu.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywa szczypcami, by nie poparzyć się.

**Krok 6.** Jeśli nie masz kuchenki gazowej, możesz opalić cebulę i czosnek na patelni grillowej.
- *Dlaczego:* Cel jest ten sam — uzyskać lekko zwęglone, aromatyczne warzywa.
- *Pro tip:* Nie przepal ich — mają być opalone, nie spalone.

**Krok 7.** Wylej wodę, w której mięso się moczyło, ponieważ zawiera ona zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Woda z pierwszego zalewania może zawierać krew i nieczystości.
- *Pro tip:* Zawsze ją wylewaj — to ważny krok dla czystego smaku rosołu.

**Krok 8.** Dodaj opaloną cebulę i czosnek do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Opalone warzywa wzbogacają wywar o intensywny, dymny smak.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku po opaleniu — wystarczy go wycisnąć później.

**Krok 9.** Dodaj dwie łyżki soli (30 ml) do garnka.
- *Dlaczego:* Sól poprawia ogólny smak rosołu i wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Możesz dostosować ilość soli później, po przecedzeniu rosołu.

**Krok 10.** Zalej mięso świeżą, zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapewnia czysty smak i lepsze warunki gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj na otwartym garnku, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki.

**Krok 11.** Zbieraj szumy łyżką, gdy zupa zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Szumy to białkowe osady, które mogą uczynić rosoł mętnym.
- *Pro tip:* Zbieraj je delikatnie, by nie rozbić mięsa.

**Krok 12.** Zmniejsz ogień na minimalny i gotuj mięso pod przykryciem przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu oddać aromat, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by zatrzymać ciepło i zapach.

**Krok 13.** Obierz marchewkę i pietruszkę z korzenia.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą skórkę, gotowe do gotowania.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki, by nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 14.** Pozostałe warzywa włoszczyzny dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapewniają zdrowszy i smaczniejszy rosół.
- *Pro tip:* Szczególnie dokładnie płucz por i kapustę włoską.

**Krok 15.** Dodaj liście laurowe, zioła angielskie, pieprz, włoszczyznę i suszone grzyby do garnka.
- *Dlaczego:* Te składniki wzbogacają rosół o aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Grzyby dodaj całe — same się rozkręcą podczas gotowania.

**Krok 16.** Gotuj rosoł na małym ogniu pod lekko uchyloną przykrywką przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga maksimum smaku z kości i warzyw.
- *Pro tip:* Uchylona pokrywka pozwala parze uciekać, nie przegrywając zupy.

**Krok 17.** Dodaj pół pęczka natki pietruszki 5 minut przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i koloru rosołowi.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — traci aromat.

**Krok 18.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa i warzyw pozwala przecedzić klarowny rosół.
- *Pro tip:* Przełóż je na dużą miskę, by się nie schłodziły.

**Krok 19.** Obierz mięso z kości, posiekaj, a rosół przecedź przez sito do czystego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobinki i czyni rosół klarownym.
- *Pro tip:* Użyj gęstego sita lub płótna, by zatrzymać nawet najmniejsze osady.

**Krok 20.** Pokrój ugotowaną marchewkę na cienkie plasterki i wrzuć z powrotem do rosołu.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje koloru i lekkiej słodyczy gotowej zupie.
- *Pro tip:* Możesz też dodać inne warzywa, np. zielony groszek.

**Krok 21.** Podawaj rosół z indykiem, plasterkami marchewki i porcją ugotowanego makaronu gniazda.
- *Dlaczego:* Makaron gniazda to klasyczne uzupełnienie rosołu.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron osobno, by nie mętnił rosołu.

**Krok 22.** Wykorzystaj resztki mięsa do pasztetu lub pasty kanapkowej, a warzywa do sałatki jarzynowej.
- *Dlaczego:* Nic się nie marnuje — resztki można wykorzystać na inne potrawy.
- *Pro tip:* Pasztet możesz przygotować z masła, mięsa i przypraw.

**Krok 23.** Użyj klarownego rosołu jako podstawy do zupy pomidorowej.
- *Dlaczego:* Rosół zamiast wody wzbogaca smak każdej zupy.
- *Pro tip:* Dodaj świeże pomidory lub przecier i gotuj 15 minut.

**Krok 24.** Rosół z indyka smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
- *Dlaczego:* Jest łagodny, ale aromatyczny, idealny dla całej rodziny.
- *Pro tip:* Podawaj z kroplą śmietany, by zmiękczyć smak dla dzieci.

**Krok 25.** Ten przepis jest prosty i sprawdzony — idealny dla początkujących.
- *Dlaczego:* Krok po kroku prowadzi przez całe przygotowanie rosołu.
- *Pro tip:* Zapisz go — stanie się twoim stałym wyborem na zupę.

**Krok 26.** Wykorzystaj domowy rosół jako bazę do innych zup, np. pomidorowej lub z kapustą.
- *Dlaczego:* Domowy wywar jest zdrowszy i smaczniejszy niż gotowy bulion.
- *Pro tip:* Zamrażaj porcjami, by mieć bazę na szybkie dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować rosół z indyka krócej?**

Idealnie gotować rosoł przez 3 godziny, by wydobyć maksimum smaku z kości. Skrócenie czasu może dać słabszy wywar.

**Jak przechowywać rosół?**

Chłodź go szybko i przechowuj w zamkniętym naczyniu do 3 dni w lodówce. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy rosół z indyka jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że nie zawiera zbyt dużo soli. Możesz rozcieńczyć go wodą, jeśli jest zbyt wytrawny.

**Dlaczego opala się cebulę i czosnek?**

Opalanie nadaje warzywom dymny aromat, który wzbogaca smak rosołu. To tradycyjny sposób na głębszy smak wywaru.

**Czy można użyć innych warzyw?**

Tak, możesz dodać marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler naciowy lub kapustę. Unikaj warzyw, które nadmiernie barwią wywar.

**Czy rosół z indyka jest zdrowy?**

Tak, zawiera białko, kolagenu i składniki odżywcze z warzyw. Unikaj nadmiaru soli, by był bardziej dietetyczny.