---
slug: rosol-z-kaczki
title: "Rosół z kaczki"
servings: 6
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z kaczki

Aromatyczny rosół z kaczki to klasyczna polska zupa gotowana długą godzinę, by wydobyć maksimum smaku z mięsa i warzyw. Idealny na chłodne dni, ciepły i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 2500 ml woda
- 1 szt rosołowa z kaczki o wadze ok. 85 dag
- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, biała część pora, seler)
- 1 szt cebula czerwona
- 22.5 ml sól (do smaku)
- 2.5 ml świeżo mielony czarny pieprz
- 2 szt liść laurowy
- 3 ziarenka zielę angielskie

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do dużego garnka i dodaj sól.
2. Doprowadź do wrzenia i usuń powstające szumy.
3. Gotuj wywar na średnim ogniu przez 30 minut.
4. Opal cebulę nad płomieniem, aż skóra się zwęgli.
5. Do garnka dodaj włoszczyznę, opaloną cebulę i grzyby suszone.
6. Wrzuć liście laurowe i ziarna ziela angielskiego.
7. Gotuj zupę na małym ogniu około 3 godzin.
8. Przelej gorący rosół przez sitko do drugiego garnka.
9. Dopraw końcowo solą i pieprzem według smaku.
10. Marchewkę z włoszczyzny pokrój na cienkie plasterki.
11. Obierz mięso z kaczki i pokrój je na mniejsze kawałki.
12. Podawaj rosół z mięsem, marchewką i makaronem.
13. Rosół z kaczki jest przepyszny i aromatyczny.
14. Będzie doskonale smakował w chłodniejsze dni.
15. Rozgrzeje i nasyci głodne brzuszki.
16. Przepis jest łatwy, ale wymaga czasu.
17. Sekretem dobrego rosołu jest długie gotowanie.
18. Wybierz ten przepis i przekonaj się, jak pyszny może być rosół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2,5 litra wody do dużego garnka i dodaj 22,5 ml soli (czyli 1,5 łyżki).
- *Dlaczego:* Woda to podstawa wywaru, a sól od razu dodaje smaku i pomaga wyciągnąć białko z mięsa.
- *Pro tip:* Użyj garnka o dużej pojemności, by wszystkie składniki zmieściły się z nadmiarem miejsca.

**Krok 2.** Doprowadź ciecz do wrzenia i uważnie usuń szumy łyżką.
- *Dlaczego:* Szumy to zanieczyszczenia i białko, które mogą uczynić rosół mętnym i gorzkim.
- *Pro tip:* Usuwanie szum powinno trwać, dopóki nie przestaną się tworzyć – to klucz do klarownego rosołu.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj wywar 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* To pozwala soli się rozpuścić, a wodzie wchłonąć pierwsze aromaty z mięsa.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by rosół mógł się redukować i zagęszczać.

**Krok 4.** Weź czerwoną cebulę i opal ją bezpośrednio nad płomieniem kuchennym, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje głębokiego, słodkiego aromatu i ciemniejszego koloru rosołowi.
- *Pro tip:* Trzymaj cebulę szczypcami, by nie poparzyć palców, i pal ją równomiernie ze wszystkich stron.

**Krok 5.** Dodaj do garnka włoszczyznę, opaloną cebulę i suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i grzyby wzbogacają wywar o warzywne i leśne nuty smakowe.
- *Pro tip:* Grzyby suszone wcześniej nie musisz namaczać – same wydadzą aromat podczas gotowania.

**Krok 6.** Wrzuć 2 liście laurowe i 3 ziarenka ziela angielskiego do garnka.
- *Dlaczego:* Zioła dodają ciepły, lekko pieprzny smak i poprawiają trawienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ziołami – zbyt intensywny aromat może zagłuszyć delikatny smak kaczki.

**Krok 7.** Gotuj zupę na małym ogniu około 3 godzin, nie przykrywając całkowicie garnka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala mięsu oddać maksimum smaku i kolagenu do wywaru.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom wody – w razie potrzeby dolej gorącej.

**Krok 8.** Przelej cały wywar przez sitko lub gęste brezentowe płótno do czystego garnka.
- *Dlaczego:* To usuwa wszystkie warzywa i zioła, pozostawiając klarowny, elegancki rosół.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj warzyw – mogłoby to spowodować zmętnienie rosołu.

**Krok 9.** Spróbuj rosołu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o równowadze smaków w końcowej zupie.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i ciągle smakuj, by nie przesolić.

**Krok 10.** Weź ugotowaną marchewkę z włoszczyzny i pokrój ją na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Dodaje koloru, lekkiej słodyczy i wartości odżywczych do podawanej zupy.
- *Pro tip:* Marchewka już ugotowana, więc nie musisz jej gotować ponownie – tylko pokroić.

**Krok 11.** Wyjmij mięso z kaczki, zdejmij z kości i pokrój na porcje do zupy.
- *Dlaczego:* Mięso to główny dodatek do rosołu – powinno być miękkie i łatwe do rozdzielenia.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę skóry – dodaje ona tłuszczu i aromatu do wywaru.

**Krok 12.** Podawaj rosół z kawałkami mięsa, plasterkami marchewki i gotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* To klasyczna forma podania rosołu – połączenie wywaru, białka i węglowodanów.
- *Pro tip:* Makaron dodaj tuż przed podaniem, by nie rozpadł się w zupie.

**Krok 13.** Rosół z kaczki ma bogaty, głęboki smak i intensywny aromat mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie i jakość składników decydują o wyjątkowym smaku tej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli rosół smakuje niewyraźnie, możesz go lekko zagęścić przez dłuższe gotowanie.

**Krok 14.** Ta zupa idealnie nadaje się na chłodne, jesienne lub zimowe dni.
- *Dlaczego:* Ciepły wywar rozgrzewa organizm i wspiera odporność w sezonie przeziębień.
- *Pro tip:* Podawaj z dodatkowym pieprzem i świeżą bazylią dla dodatkowego aromatu.

**Krok 15.** Rosół rozgrzewa i syci, szczególnie po długim dniu.
- *Dlaczego:* Zawiera białko, elektrolity i łatwostrawne składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Dzieci i dorośli chętnie go spożywają – to uniwersalna potrawa rodzinna.

**Krok 16.** Choć przepis jest prosty, wymaga czasu – warto go zaplanować z wyprzedzeniem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie nie wymaga aktywnej pracy, ale trzeba mieć czas.
- *Pro tip:* Gotuj rosół w dniu poprzedzającym – smakuje jeszcze lepiej po odstaniu.

**Krok 17.** Sekretem doskonałego rosołu jest cierpliwość – im dłużej się gotuje, tym lepszy smak.
- *Dlaczego:* Kolagen z kości i chrząstek rozpuszcza się powoli, nadając wywarowi gęstość i błyszcz.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – niska temperatura i czas to fundament dobrego rosołu.

**Krok 18.** Wybierz ten przepis i podziel się nim z rodziną – rosół z kaczki to prawdziwy smak domu.
- *Dlaczego:* To potrawa przekazywana z pokolenia na pokolenie, pełna emocji i wspomnień.
- *Pro tip:* Zachowaj część wywaru na lody – przyda się do sosów lub zup w przyszłości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kaczki użyć kurczaka?**

Tak, rosół z kurczaka jest bardziej popularny, ale kaczka nadaje głębszy, bardziej intensywny smak. Kurczak sprawdzi się, jeśli preferujesz delikatniejszy wywar.

**Jak przechowywać rosół z kaczki?**

Chłodź go szybko i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego opala się cebulę?**

Opalona cebula dodaje wywarowi koloru karmelowego i bogatszego, słodkiego aromatu, który wzbogaca smak rosołu.

**Czy rosół z kaczki jest zdrowy?**

Tak, zawiera kolagen, białko i łatwostrawne składniki. Umiarkuj sól, jeśli masz problemy z ciśnieniem.

**Co zrobić z ugotowaną włoszczyzną?**

Nie wyrzucaj jej! Ugotowana włoszczyzna świetnie sprawdzi się w sałatce jarzynowej lub jako dodatek do pasztetu z mięsa.

**Czy można gotować rosół w kuchence wolnego gotowania?**

Tak, kuchnia wolnego gotowania jest idealna – ustaw tryb low na 8–10 godzin i wszystko się samo zrobi.