---
slug: rosol-z-koldunami
title: "Rosół z kołdunami"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 150
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Rosół z kołdunami

Rosół z kołdunami to tradycyjne danie o głębokim smaku, wymagające cierpliwości i precyzji. Kołduny, malutkie pierożki, dodają potrawie autentyczności i charakteru. Idealny na uroczyste okazje rodzinne.

## Składniki

- 1500 g polędwica wołowa
- 420 g cebula
- 160 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 80 g seler korzeniowy
- 700 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 400 g wątróbka wołowa
- 25 g masło
- 0 szt natka pietruszki (do smaku)
- 5 ząbek pieprz ziarnisty
- 3 liść liść laurowy
- 5 ząbek zielę angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 2500 ml woda
- 250 ml woda ciepła
- 3 ząbek czosnek
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyj, włóż do garnka, zalej 2500 ml zimnej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj około 1 godziny, zdejmując szumowinę.
2. Cebulę obierz i opal na ogniu do momentu, aż skóra zacznie się zwęglać.
3. Marchew, pietruszkę i seler umyj, pokrój na kawałki i dodaj do rosołu razem z opaloną cebulą, pieprzem, liśćmi laurowymi, zielą angielskim, solą.
4. Gotuj rosół na małym ogniu kolejne 1,5 godziny, dbając, by nie zagotował się zbyt mocno, by nie był mętny.
5. Na koniec dodaj pokrojoną natkę pietruszki i odstaw rosół na bok.
6. Przygotuj ciasto na kołduny, przesiewając mąkę i dodając jajko, sól oraz stopniowo ciepłą wodę.
7. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne, potem odłóż je na 30 minut pod ściereczkę.
8. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na masle do przezroczystości.
9. Mięso wołowe i wątróbkę przepuść przez maszynkę do mielenia.
10. Do mięsa dodaj ostudzoną cebulę, wyciśnięty czosnek, majeranek, sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszaj.
11. Rozwałkuj ciasto cienko i wytnij kółka o średnicy ok. 5 cm.
12. Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi, formując małe pierożki.
13. Gotuj kołduny w osolonej wodzie przez 3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwicę pod bieżącą wodą, włóż do dużego garnka i zalej 2,5 litra zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać białka i impuritety, co daje klarowny rosół.
- *Pro tip:* Gotuj mięso na małym ogniu i regularnie usuwaj szumowinę łyżką, by rosół był przezroczysty.

**Krok 2.** Obierz cebulę, nie kroj jej. Umieść całą cebulę na patelni bez tłuszczu i opal na silnym ogniu, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje rosłowi głębokiego, dymnego aromatu bez przypralania.
- *Pro tip:* Można opalić cebulę również w piekarniku lub nad palnikiem gazowym.

**Krok 3.** Obierz i pokrój marchew, pietruszkę i seler na kawałki wielkości 2–3 cm. Dodaj je do rosołu razem z przyprawami i opaloną cebulą.
- *Dlaczego:* Warzywa wchodzące do rosołu powinny być duże, by nie rozpadły się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj siatkówki do przypraw, by łatwo je usunąć później z rosołu.

**Krok 4.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 90 minut, nie dopuszczając do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Silne gotowanie miesza białka i tłuszcze, co czyni rosół mętnym.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by zachować ciepło, ale pozwolić parze uciekać.

**Krok 5.** Dodaj świeżą, drobno pokrojoną natkę pietruszki tuż przed zakończeniem gotowania rosołu.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki traci aromat przy długim gotowaniu, więc dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści, nie twardych łodyg.

**Krok 6.** Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj jajko i szczyptę soli, a następnie stopniowo wlej ciepłą wodę, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest jednolitsze i bez grudek, co ułatwia formowanie kołdunów.
- *Pro tip:* Woda nie może być zimna – ciepła pomaga lepiej połączyć składniki.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Odłóż je pod wilgotną ściereczkę na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co czyni ciasto elastycznym i łatwym w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 8.** Drobno pokrój cebulę i zeszklij ją na patelni z 25 g masła, aż stanie się miękka i przezroczysta, nie brązowiąc.
- *Dlaczego:* Zeszklista cebula dodaje farszowi aromatu i wilgoci, nie przypralając go.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalić.

**Krok 9.** Przepuść ugotowane wcześniej mięso i wątróbkę przez maszynkę do mielenia, najlepiej z tarczą średnią.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia jednolitą konsystencję farszu, dzięki czemu kołduny są soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić nożem, ale wymaga to więcej czasu.

**Krok 10.** Do mięsnego farszu dodaj ostudzoną cebulę, wyciśnięty czosnek, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Ostydzenie cebuli zapobiega ugotowaniu jajka w farszu, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu na sól, ale pamiętaj, że kołduny będą gotowane w osolonej wodzie.

**Krok 11.** Rozwałkuj ciasto cienko (ok. 1 mm), używając wałka i posypanej mąką powierzchni. Wytnij kółka foremką lub szklanką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i nie przeważa farszu w ustach.
- *Pro tip:* Średnica kółka powinna być ok. 5 cm – kołduny mają być jedno-ukąskowe.

**Krok 12.** Na środek każdego kółka połóż małą łyżeczkę farszu (ok. 10 g), zlep brzegi palcami, formując półkolisty pierożek.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu sprawi, że kołdun pęknie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – dokładnie zlep brzegi, przyciskając palcami lub ząbkowanym łyżkowcem.

**Krok 13.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć kołduny i gotuj 3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że farsz jest ugotowany, a ciasto gotowe do jedzenia.
- *Pro tip:* Gotuj kołduny partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie przylepiły się do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce maks. 3 dni.

**Jak przechować kołduny, jeśli nie chcę ich gotować od razu?**

Można je zamarznąć na tacy, a potem przenieść do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1 minutę do czasu gotowania.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Mętny rosół powstaje przez zbyt silne gotowanie lub nieusuwanie szumowiny. Użyj zimnej wody i gotuj na małym ogniu.

**Czy kołduny można piec lub smażyć?**

Tradycyjnie gotuje się je w wodzie, ale można je również delikatnie podsmażyć na końcu dla chrupiącej skórki.

**Czy można zastąpić wątróbkę wołową innym mięsem?**

Tak, można użyć tylko mięsa wołowego, ale wątróbka nadaje charakterystyczny smak i konsystencję farszu.

**Jakie warzywa można dodać do rosołu?**

Klasyczne to marchew, pietruszka, seler i cebula. Nie dodawaj warzyw, które silnie barwią, jak buraki.