---
slug: rosol-z-krolika
title: "Rosół z królika"
servings: 6
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z królika

Aromatyczny rosół z królika to klasyczna polska zupa, gotowana z pieczonego mięsa i świeżych warzyw. Wytrawny, klarowny bulion wzbogacony o przyprawy i przypaloną cebulę. Idealny na chłodne dni.

## Składniki

- 3 l woda
- 1 szt mięso z królika do rosołu (ok. 50 dag)
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka z naciem
- 1 szt por
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt seler (kawałek)
- 1 szt kapusta (mały kawałek)
- 0.5 szt cebula biała (przypalona)
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 3 szt grzyb suszony lub świeży
- 6 szt ziarnko pieprzu kolorowego
- 3 szt ziel angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 2 szt goździk *(opcjonalnie)*
- 15 ml sól himalajska
- 15 ml oliwa z oliwek
- 2.5 ml ziarno kolendry
- 1 liść liść mięty (kilka, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt ziemniaki gotowane lub makaron (do podania)

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180 °C.
2. Dopraw królika solą, pieprzem i skrop oliwą z oliwek.
3. Ułóż królika w formie do zapiekania i wstaw do nagrzanego piekarnika.
4. Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na chwilę.
5. Przypal białą cebulę nad palnikiem gazowym.
6. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler.
7. Do dużego garnka włóż por, czerwoną cebulę, kapustę, nać pietruszki, obrane ząbki czosnku i suszone grzyby.
8. Dodaj upieczonego królika oraz wszystkie przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, goździki i kolendrę.
9. Zalej wszystko wodą, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 1,5 godziny.
10. Upewnij się, że mięso jest miękkie i łatwo odstaje od kości.
11. Wyjmij z rosołu mięso i warzywa.
12. Przelej bulion przez sito, aby uzyskać klarowną zupę.
13. Pokrój mięso i marchewkę na mniejsze kawałki.
14. Wróć mięso i marchewkę do rosołu i ponownie zagotuj.
15. Podawaj rosół z dodatkiem gotowanych ziemniaków lub makaronu.
16. Upewnij się, że zupa jest dobrze doprawiona solą i pieprzem.
17. Przy garnku dodaj świeże liście mięty, jeśli używasz.
18. Podawaj gorącą zupę natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw termostat piekarnika na 180 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem mięsa.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie mięsa od samego początku.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piekarnik osiągnął temperaturę, używając termometru lub obserwując sygnał świetlny.

**Krok 2.** Posól i popieprz mięso z obu stron, a następnie delikatnie skrop je oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed pieczeniem wzbogaca jego smak i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek wysokiej jakości, by podkreślić aromat mięsa.

**Krok 3.** Umieść mięso w formie do zapiekania i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie mięsa przed gotowaniem nadaje rosołowi głębszy, pieczony smak.
- *Pro tip:* Formę przyłóż folią aluminiową, jeśli chcesz zachować więcej wilgoci.

**Krok 4.** Po upieczeniu ostrożnie wyjmij formę i odstaw, by mięso ostygło nieco przed dalszą obróbką.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa pozwala mu się lepiej rozprowadzić i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj mięsa zbyt długo, by nie schłodziło się całkowicie.

**Krok 5.** Trzymając cebulę za ogonka, przepal ją nad płomieniem gazowym, aż skórka się zwęgli.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny, dymny aromat.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec, by uniknąć oparzeń podczas przypalania.

**Krok 6.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie umyj je dokładnie pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą skórkę, poprawiając teksturę i smak warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrzego noża lub obieraczki do warzyw, by szybko i bezpiecznie obierać.

**Krok 7.** Do dużego garnka włóż por, czerwoną cebulę, kawałek kapusty, nać pietruszki, obrane ząbki czosnku i suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Te warzywa tworzą aromatyczną bazę bulionu, znaną jako włoska soffritto.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku zbyt wcześnie, by nie utracił aromatu.

**Krok 8.** Dodaj upieczonego królika do garnka wraz z przyprawami: pieprzem, ziołami angielskimi, liśćmi laurowymi, goździkami i kolendrą.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie rozpuszczają swoje olejki eteryczne w bulionie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ułóż przyprawy równomiernie, by aromat rozprowadził się jednolicie.

**Krok 9.** Zalej wszystkie składniki 3 litrami wody, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu i warzywom oddać aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Okresowo zdejmuj pokrywkę i usuwaj pianę, by uzyskać klarowny rosół.

**Krok 10.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie, wbijając widelec – powinno łatwo się kruszyć.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso oznacza, że kolagen się rozpadł, co daje soczysty, wytrawny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, przedłuż gotowanie o 15–30 minut.

**Krok 11.** Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij mięso i warzywa z rosołu i odłóż na osobną miskę.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa i warzyw pozwala przełożyć bulion i uniknąć mętności.
- *Pro tip:* Zachowaj warzywa – będą użyte ponownie w zupie.

**Krok 12.** Przelej bulion przez sito wyłożone ściereczką lub gazą, by usunąć drobne cząstki.
- *Dlaczego:* Przesączenie daje klarowny, elegancki rosół bez osadu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj warzyw – może to spowodować zmętnienie bulionu.

**Krok 13.** Pokrój mięso z królika i ugotowaną marchewkę na kawałki o średniej wielkości.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki łatwiej się je i równomiernie rozprowadzają w misce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 14.** Wrzuć pokrojone mięso i marchewkę z powrotem do przejętego rosołu i lekko podgrzej.
- *Dlaczego:* Powrotne dodanie składników zapewnia pełną konsystencję i smak zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po tym etapie, by nie przegotować mięsa.

**Krok 15.** Podawaj rosół z dodatkiem gotowanych ziemniaków lub ugotowanego makaronu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki lub makaron dodają objętość i uczucie sytości.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki osobno, by nie męciły rosołu.

**Krok 16.** Spróbuj rosołu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli to konieczne.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie poprawia równowagę smaków tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 17.** Jeśli używasz mięty, dodaj świeże liście do garnka tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża mięta dodaje delikatnej, orzeźwiającej nuty aromatycznej.
- *Pro tip:* Nie gotuj mięty długo – jej smak szybko znika.

**Krok 18.** Rozлей rosół do miseczek i podawaj od razu, gdy jest gorący.
- *Dlaczego:* Rosół najlepiej smakuje, gdy jest świeży i dobrze rozgrzany.
- *Pro tip:* Podgrzej miski przed podaniem, by zupa dłużej zachowała temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast królika użyć kurczaka?**

Tak, kurczak to dobry zamiennik królika. Smak będzie inny, ale rosół również będzie smaczny i klarowny.

**Jak przechowywać rosół z królika?**

Rosół można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem należy go dokładnie przegrzać.

**Dlaczego przypala się cebulę do rosołu?**

Przypalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny, dymny smak i ciemniejszą barwę, co jest tradycyjne w polskich rosołach.

**Czy rosół z królika jest bezglutenowy?**

Tak, sam rosół jest bezglutenowy, ale upewnij się, że dodawany makaron nie zawiera glutenu, jeśli podajesz z makaronem.

**Jak zrobić rosół bardziej klarowny?**

Przesączaj bulion przez gęstą ściereczkę lub warstwę gazy. Unikaj mieszania łyżką podczas gotowania, by nie męcić.

**Czy można zamrozić rosół z królika?**

Tak, rosół świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy.