---
slug: rosol-z-kurczaka-z-pieczarkami-i-porem
title: "Rosół z kurczaka z pieczarkami i porem"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół z kurczaka z pieczarkami i porem

Klasyczny rosół z kurczaka wzbogacony o pieczarki i por, smakowo urozmaicony sokiem z cytryny i sosem worcester. Prosty w przygotowaniu, aromatyczny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 800 g kurczak
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 6 ząbek czarny pieprz
- 2 szt cebula
- 200 g por
- 5 ml masło
- 15 ml sok z cytryny
- 15 ml sos worcester
- 30 ml natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Kurczaka dokładnie opłucz pod zimną wodą i rozdziel na cztery części.
2. Wlej do garnka litr wody, dodaj szczyptę soli, liść laurowy i pieprz, a następnie wrzuć kurczaka.
3. Gotuj kurczaka około 40 minut, aż mięso będzie miękkie, po czym wyjmij i odłóż na bok.
4. Obierz cebulę i drobno pokrój w kostkę.
5. Oczyść pora, pokrój w cienkie krążki i dokładnie opłucz, by usunąć piach.
6. Oczyść pieczarki, opłucz i pokrój każdą na ćwiartki.
7. W garnku rozpuść masło i zeszklić na nim cebulę z porem przez około 5 minut.
8. Dodaj pieczarki i podsmażaj razem z warzywami kolejne 3 minuty.
9. Przecedź wywar przez gęste sito, a następnie zagotuj ponownie i dopraw cytryną, sosem worcester i solą.
10. Dodaj odcięte z kości mięso kurczaka do zupy i wymieszaj.
11. Posyp zupę posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
12. Do rosółu możesz dodać 2 łyżki ugotowanego ryżu, by był bardziej sycący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka dokładnie opłucz pod zimną wodą i rozdziel na cztery części, usuwając nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa resztki brudu i krwi, a podział ułatwia gotowanie i od kostnienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie zabrudzić blatu kuchennego.

**Krok 2.** Wlej do garnka litr wody, dodaj szczyptę soli, liść laurowy i ziarenka pieprzu, a następnie wrzuć kawałki kurczaka.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli wypłukuje smak z mięsa, dając aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli na początku — zawsze możesz doprawić później.

**Krok 3.** Gotuj kurczaka około 40 minut na średnim ogniu, aż mięso łatwo oddzieli się od kości, potem wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni mięso miękkim i ułatwia jego od kostnienia.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso łyżką cedzakową, by nie przelać przypadkiem wywaru.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół, a następnie w drobną kostkę dla równomiernego zeszklenia.
- *Dlaczego:* Mała kostka szybciej i równiej zeszkli się, co poprawia smak zupy.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 5.** Oczyść zewnętrzną warstwę pora, pokrój w cienkie krążki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Por trzyma piach między warstwami, więc dokładne płukanie jest niezbędne.
- *Pro tip:* Użyj miski z wodą, by piach opadł na dno, a por został czysty.

**Krok 6.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub szybko opłucz, a następnie pokrój każdą na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo wchłaniają wodę, więc nie myj ich długo.
- *Pro tip:* Krojenie ćwiartkami zapewnia ładny wygląd i równomierne podsmażenie.

**Krok 7.** W garnku rozpuść masło na średnim ogniu i dusz cebulę z porem, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw rozwija ich słodki smak i wzbogaca zupę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła — powinno być złociste, nie brązowe.

**Krok 8.** Dodaj ćwiartki pieczarek do zeszkliłych warzyw i smaż przez 3 minuty, aż lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek zamyka ich komórki i zwiększa intensywność smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pieczarek — poczekaj, aż jedna strona się zrumieni.

**Krok 9.** Przecedź wywar przez gęste sito do czystego garnka, zagotuj i dopraw sokiem z cytryny, sosem worcester i solą.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobinki i kości, dając klarowną zupę.
- *Pro tip:* Użyj miski, by zatrzymać mięso i warzywa, jeśli przypadkiem wpadły do wywaru.

**Krok 10.** Odłóż mięso z kości, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do gotowego wywaru.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zapobiega jego przegotowaniu i rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Możesz zostawić większe kawałki, jeśli podajesz rosół z łyżką.

**Krok 11.** Posyp zupę świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zioła na dłużej do gotującej się zupy — straci aromat.

**Krok 12.** Do każdej porcji możesz dodać 2 łyżki ugotowanego ryżu, by rosół był bardziej sycący.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania wywar i dodaje wartości energetycznych.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ten rosół?**

Tak, rosół dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w szczelnym pojemniku. Mięso lepiej dodać po rozmrożeniu.

**Jak zrobić rosół klarowniejszy?**

Gotuj wywar bez mieszania, przecedź przez sito wyłożone ściereczką i unikaj gotowania mięsa od razu na silnym ogniu.

**Czy sos worcester można pominąć?**

Tak, ale zupa straci charakterystyczny pikantno-słodki posmak. Można zastąpić łyżeczką musztardy lub octu balsamicznego.

**Jak przechowywać resztki rosółu?**

Chłodź w ciągu 2 godzin po przygotowaniu. Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy można gotować rosół dłużej?**

Dłuższe gotowanie (do 1,5 h) pogłębia smak, ale mięso może stać się suche. Lepiej gotować 40–50 minut.

**Czy por można zastąpić cebulą?**

Tak, ale por daje delikatniejszy, słodszy smak. Można użyć połowę cebuli i połowę pora dla kompromisu.