---
slug: rosol-z-kury
title: "Rosół z kury"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z kury

Domowy rosół z kury, gotowany powoli z aromatycznymi warzywami. Pyszna, klarowna zupa, która kojarzy się z ciepłem domowego ogniska i tradycją.

## Składniki

- 1000 g udko kurczaka bez skóry
- 1000 g skrzydełko kurczaka
- 200 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 150 g cebula
- 400 g seler korzeniowy
- 70 g por
- 3000 ml woda (do zalać mięso)
- 150 g makaron (np. włoska gwiazdka) *(opcjonalnie)*
- 20 g natka pietruszki (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso podziel na mniejsze części, włóż do garnka i zalej zimną wodą.
2. Zagotuj wodę w garnku, następnie zmniejsz ogień i gotuj mięso na średnim ogniu, co jakiś czas usuwając szumowinę.
3. Gotuj mięso przez minimum godzinę, aż wydoby się aromat i wywar zacznie się klarować.
4. Korzenie marchewki, pietruszki i selera dokładnie umyj i obierz.
5. Cebulę i pora obierz i pokrój na czwórki lub grube kawałki.
6. Przygotowane warzywa dodaj do rosołu i gotuj dalej.
7. Gotuj przez kolejną godzinę, aż warzywa będą miękkie, a wywar aromatyczny.
8. Podawaj rosół z ugotowanym makaronem, kawałkami mięsa, warzyw i posypany natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel udka i skrzydełka kurczaka na mniejsze kawałki, które zmieszczą się w garnku. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą, by całość była pokryta.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć białka i aromaty z mięsa, co daje klarowniejszy rosół.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by zupa była bardziej aromatyczna i klarowna.

**Krok 2.** Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Co 5–10 minut usuwaj powstającą szumowinę łyżką.
- *Dlaczego:* Usuwanie szumowiny zapobiega mętności rosołu i nadaje mu czystszy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa podczas gotowania — to może spowodować, że rosół stanie się mętny.

**Krok 3.** Gotuj mięso na wolnym ogniu przez co najmniej 60 minut, nie przykrywając garnka całkowicie, by wywar mógł się redukować.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa głęboki smak z kości i skóry kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz dużo piany, kontynuuj usuwanie jej łyżką przez pierwsze 20 minut.

**Krok 4.** Wymyj korzenie marchewki, pietruszki i selera pod bieżącą wodą, a następnie obierz je nożem lub obierakiem.
- *Dlaczego:* Czyste i obrane warzywa dodają słodki, ziemisty smak bez nieczystości.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko — cenne składniki są blisko skórki.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pora, a następnie pokrój je na czwórki lub grube kawałki, by łatwiej je było wyjąć później.
- *Dlaczego:* Duże kawałki ułatwiają filtrowanie rosołu i zapobiegają rozpadaniu się warzyw.
- *Pro tip:* Pora warto przepłukać dokładnie między warstwami, by usunąć piasek.

**Krok 6.** Dodaj przygotowane warzywa do rosołu i delikatnie zamieszaj, by równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Warzywa gotują się wolniej niż mięso, więc trzeba je dodać wcześniej, by były miękkie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo warzyw naraz — mogą przytłoczyć smak mięsa.

**Krok 7.** Gotuj zupę z warzywami przez kolejną godzinę na małym ogniu, aż wywar stanie się aromatyczny i klarowny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom warzyw i mięsa się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli rosół się zbyt redukuje, dodaj odrobinę gorącej wody.

**Krok 8.** Przecedź rosół przez sito lub gęstą szmatkę, podawaj z ugotowanym makaronem, kawałkami mięsa, warzyw i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa niepotrzebne resztki i daje gładką, klarowną zupę.
- *Pro tip:* Makaron ugotuj osobno, by nie rozpadł się w zupie przy przechowywaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić rosół z gotowanego wcześniej mięsa?**

Tak, można użyć resztek gotowanego kurczaka, ale smak będzie mniej intensywny. Lepiej użyć surowego mięsa z kośćmi.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Zacznij od zimnej wody, usuwaj szumowinę i nie mieszaj podczas gotowania. Przecedź przez gęste sito lub płótno.

**Ile czasu można przechowywać rosół w lodówce?**

Rosół można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przechowuj go w szczelnym naczyniu i zdejmij warstwę tłuszczu przed ponownym podgrzaniem.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Zalej do porcji w zamrażalnych pojemnikach, zostawiając miejsce na rozszerzenie.

**Dlaczego warto gotować rosół długo?**

Długie gotowanie wydobywa kolagenu z kości, co nadaje zupie gęstszą konsystencję i lepszy smak.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać pasternak lub koper, ale unikaj warzyw, które nadają zbyt silny smak, np. kapusty, by nie przytłoczyć delikatności rosołu.