---
slug: rosol-z-lanymi-kluseczkami
title: "Rosół z lanymi kluseczkami"
servings: 7
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rosół z lanymi kluseczkami

Klasyczny rosół z kurczaka z dodatkiem lanek kluseczek to pożywna i aromatyczna zupa, którą przygotowuje się z dbałością o każdy szczegół — od opalania cebuli po staranne zszumowanie.

## Składniki

- 2000 g kurczak
- 3000 ml woda
- 7.5 ml sól morska (około 1/2 płaskiej łyżki)
- 1 szt cebula (nieobrana)
- 2 szt marchewka
- 2 szt pietruszka
- 3 gałązka natka pietruszki
- 1 kawałek seler
- 1 kawałek por
- 1 kawałek liść kapusty
- 5 ziarenko ziele angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 4 ziarenko pieprz czarny
- 1 szt jajko
- 30 ml mąka pszenna
- 30 ml woda

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój na części, włoż do garnka, zalać zimną wodą, dodaj łyżkę soli i odstaw na pół godziny.
2. Wylej mętną wodę, dodaj świeżą zimną wodę, zagotuj i zszumuj powstającą pianę.
3. Zmniejsz ogień i gotuj rosół na małym ogniu pod uchyloną pokrywą przez 30 minut.
4. Przygotuj warzywa: obierz i opłucz je przed dodaniem do zupy.
5. Opal cebulę na palniku, aż zbrązowieje, by dodać głębi smaku rosółowi.
6. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler nożem na desce.
7. Opłucz por, liść kapusty i natkę pietruszki pod bieżącą wodą.
8. Dodaj przygotowane warzywa, natkę, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz do rosołu.
9. Gotuj rosół przez 1,5 godziny na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
10. W trakcie gotowania skrapiaj rosół odrobiną zimnej wody kilkukrotnie.
11. Sprawdź, czy rosół potrzebuje dodatkowej soli po przestudzeniu.
12. W małym garnku zagotuj wodę, a w misce wymieszaj jajko z mąką i wodą.
13. Wlej mieszankę do wrzącej wody cienkim strumieniem, by uformowały się kluseczki.
14. Przecedź ugotowane kluseczki i dodaj je do rosołu przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka dokładnie opłucz, pokrój na części (np. uda, pierś, skrzydła), włoż do dużego garnka, zalać 3 litrami zimnej wody, dodaj 7,5 ml soli (pół łyżki) i odstaw na 30 minut, by usunąć zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Moczenie kurczaka w zimnej wodzie z solą pomaga usunąć resztki krwi i zanieczyszczeń, co daje klarowniejszy rosół.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody — dzięki temu mięso lepiej oddaje swoje soki i aromaty.

**Krok 2.** Po 30 minutach ostrożnie wylej mętną wodę, nie przesuwając mięsa, wlej świeżą zimną wodę (3000 ml), postaw na duży ogień i doprowadź do wrzenia, jednocześnie łyżką usuwając pianę ze środka na brzegi.
- *Dlaczego:* Zszumowanie to usuwanie piany, która zawiera białka i zanieczyszczenia — to klucz do klarownego rosołu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zupy przy zszumowaniu — tylko delikatnie zbieraj pianę łyżką, by nie zabrudzić rosołu.

**Krok 3.** Po zszumieniu zmniejsz ogień na minimalny, by rosół ledwo mrugał, i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą przez 30 minut, by mięso zaczęło się odwarzać.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu oddać aromat, nie rozpadając się i nie męcząc rosołu.
- *Pro tip:* Pokrywa niech będzie uchylona, by para mogła uciekać i rosół nie zagęstniał zbyt mocno.

**Krok 4.** W tym czasie przygotuj wszystkie warzywa: obierz marchewkę, pietruszkę i seler, opłucz por, kapustę i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Przygotowanie warzyw z wyprzedzeniem pozwala na płynne przejście do kolejnych kroków bez stresu.
- *Pro tip:* Użyj tarczy do obierania warzyw — oszczędza czas i daje równomierne kawałki.

**Krok 5.** Całą nieobraną cebulę umieść bezpośrednio na palniku gazowym lub w patelni bez tłuszczu i opalaj, obracając, aż skóra zacznie się zwęglać i cebula zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Opalona cebula dodaje rosołowi głęboki, lekko słodki i palony smak, charakterystyczny dla tradycyjnych wywarów.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę w piekarniku lub pod grilliem — efekt jest podobny, a mniej dymu.

**Krok 6.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki lub noża, a następnie przepłucz je bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe często mają ziemię i brud — obieranie usuwa nieczystości i twardą skórkę.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko — pod skórką są najwięcej witamin.

**Krok 7.** Por, liść kapusty i natkę pietruszki dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, by usunąć piasek i pozostałości z uprawy.
- *Dlaczego:* Zielone części często zawierają piasek, który może popszyć teksturę rosołu.
- *Pro tip:* Zanurz je w misce z wodą na kilka minut, potem przepłucz — tak najskuteczniej usuniesz brud.

**Krok 8.** Dodaj do rosołu marchewkę (pokrojoną na 3–4 kawałki), pietruszkę, seler, por, liść kapusty, natkę, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
- *Dlaczego:* Te warzywa i przyprawy tworzą tzw. zielony wywar, podstawę smaku każdego rosołu.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno — mają się gotować długo i nie rozpaść.

**Krok 9.** Gotuj rosół przez kolejne 1,5 godziny na minimalnym ogniu, pod uchyloną pokrywą, aż mięso łatwo oddzieli się od kości.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu i chrząstkom oddać kolagenu, co nadaje rosołowi gęstszą, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie pokrywaj garnka całkowicie — to zapobiega przegotowaniu i zbytniemu zagęszczeniu.

**Krok 10.** Co 20–30 minut wlej do rosołu 15–20 ml zimnej wody (2–3 łyżki), powtarzając 3–4 razy — to tzw. skrapianie.
- *Dlaczego:* Skrapianie pomaga zachować klarowność rosołu i zapobiega przegrzaniu, które może spowodować mętnienie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody — to powoduje, że zanieczyszczenia opadają na dno.

**Krok 11.** Po ukończeniu gotowania nie dodawaj soli od razu — lepiej doprawić po przestudzeniu lub bezpośrednio w misce.
- *Dlaczego:* Gdy rosół się ochłodzi, smak się układa i łatwiej ocenić, ile soli naprawdę potrzebuje.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu — możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 12.** W małym garnku zagotuj około 500 ml wody, a tymczasem w szklance wymieszaj jajko z 30 ml mąki pszennego i 30 ml wody do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Mieszanka jajka, mąki i wody to podstawa lanek kluseczek — musi być gładka, by nie tworzyły się grudki.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by dokładnie wymieszać masę bez grudek.

**Krok 13.** Trzymając szklankę blisko powierzchni wrzącej wody, wlej cienkim strumieniem mieszankę, by uformowały się małe, laskowe kluseczki.
- *Dlaczego:* Lanie cienkim strumieniem pozwala na równomierne uformowanie się kluseczek i ich gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu — poczekaj chwilę, aż kluseczki wypłyną, by nie się rozpadły.

**Krok 14.** Po ugotowaniu przecedź kluseczki przez sitko, opłucz lekko ciepłą wodą i dodaj do rosołu tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa nadmiar skrobi, a dodanie na końcu zapobiega rozpadaniu się kluseczek w zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj kluseczek dłużej niż 1–2 minuty — są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół z gotowanego kurczaka?**

Tak, można użyć gotowanego kurczaka, ale wywar będzie mniej aromatyczny. Lepszym wyborem jest surowy kurczak, by uzyskać głębię smaku i klarowność.

**Jak zrobić rosół klarowny?**

Kluczem jest zszumienie, gotowanie na małym ogniu i skrapianie zimną wodą. Nigdy nie mieszaj rosołu podczas gotowania.

**Czy kluseczki można przygotować wcześniej?**

Tak, ale najlepiej gotować je tuż przed podaniem. Przechowywanie gotowych kluseczek może spowodować ich rozpadanie się w zupie.

**Dlaczego opala się cebulę?**

Opalona cebula dodaje rosołowi bogatszy, lekko słodki i palony smak, który jest charakterystyczny dla tradycyjnych polskich wywarów.

**Jak przechowywać rosół?**

Rosół najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy w szczelnych pojemnikach.

**Czy rosół można zagęścić?**

Nie powinno się zagęszczać rosołu — jego wartość to klarowność i lekkość. Jeśli jest zbyt wodnista, delikatnie odparuj nadmiar wody.