---
slug: rosol-z-niby-makaronem
title: "Rosół z niby makaronem"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rosół z niby makaronem

Klasyczny rosół z mięsem wołowym i warzywami, podawany z tzw. niby makaronem – gotowanymi warzywami krojonymi w cienkie słupki. Prosty, aromatyczny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1000 g mięso wołowe z kością
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt kawałek selera (większy niż marchewka)
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 10 szt ziarna czarnego pieprzu
- 3 szt angielskie ziela
- 1 liść liść bobkowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt niby makaron (marchew, seler, por pokrojone w cienkie słupki)
- 1 szt marchew
- 1 szt seler (trochę więcej niż marchwi)
- 0.5 szt por (połowa pora)
- 30 ml szczypiorek (posiekany)

## Przygotowanie

1. Zalej mięso wołowe z kością 2 litrami wody i dodaj przyprawy. Gotuj na granicy wrzenia, aby nie mętniał rosół.
2. Po godzinie, gdy szumowiny opadną, dodaj warzywa i gotuj około 2,5 godziny na małym ogniu.
3. Warzywa do niby makaronu pokrój w cienkie słupki, ugotuj 2 minuty w osolonej wodzie, odcedź i odstaw.
4. Posyp podany rosół posiekanym szczypiorkiem.
5. Mięso wyjmij, pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry, polej rosołem i podaj z surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż mięso wołowe z kością do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i dodaj wszystkie przyprawy (cebula, marchewka, pietruszka, seler, czosnek, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy). Ustaw na mały ogień.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać białka i czyni rosół klarowniejszym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa na początku – pozwól, by szumowiny same opadły.

**Krok 2.** Po około 60 minutach, gdy szumowiny opadną, dodaj wszystkie warzywa do rosołu i kontynuuj gotowanie na bardzo małym ogniu przez kolejne 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie wyciąga maksimum smaku z kości i mięsa.
- *Pro tip:* Okryj garnek nieco uchyloną pokrywką, by woda mogła parować, ale nie uciekać zbyt szybko.

**Krok 3.** Pokrój marchew, seler i połowę pora w cienkie słupki. Zagotuj 2 litry wody z solą, wrzuć warzywa i gotuj dokładnie 2 minuty, następnie odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość warzyw i ich kolor.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – warzywa mają być al dente, jak makaron.

**Krok 4.** Posiekaj szczypiorek nożem i posyp nim rosół tuż przed podaniem, aby zachować świeży aromat.
- *Dlaczego:* Szczypiorek traci wyrazisty smak przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części szczypiorku – są delikatniejsze.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z rosołu, odłóż na chwilę, by ostygło. Pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry, polej łyżką rosołu i podaj obok zupy z warzywami i surówką.
- *Dlaczego:* Pokrojenie w poprzek włókien czyni mięso miększym i łatwiejszym do żucia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso z gotowania łatwo się kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rosół może być klarowny, jeśli gotuję go z mięsem z kością?**

Tak, klucz to zimne zalewanie mięsa i gotowanie na granicy wrzenia bez mieszania. Szumowiny należy delikatnie usunąć łyżką po 10–15 minutach.

**Dlaczego warzywa do niby makaronu gotuje się osobno?**

Aby zachować ich kolor, chrupkość i nie przegotować. Dodanie ich bezpośrednio do rosołu uczyniłoby zupę mętną i przewartą.

**Czy można przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce, a przed podaniem usuń warstwę tłuszczu.

**Jakie warzywa można dodać do rosołu?**

Klasyczne to marchew, pietruszka, seler, por, cebula. Można też dodać pasternak lub koper, ale nie nadmiernie, by nie przytłoczyć smaku.

**Czy niby makaron można zastąpić prawdziwym makaronem?**

Nie zaleca się – to inna koncepcja smakowa. Niby makaron to tradycyjny element rosołu, który nie mąci zupy i dodaje świeżości.