---
slug: rosol-z-pieczonej-gesi
title: "Rosół z pieczonej gęsi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z pieczonej gęsi

Rosół gotowany na korpusie i kościach pieczonej gęsi to bulion o głębokiej, intensywnej barwie i bogatym smaku. Borowiki, anyż, cynamon i jasny sos sojowy nadają mu wyjątkowy, nieco orientalny aromat. Doskonały jako baza do zupy lub podany z lanymi kluseczkami bądź makaronem jajecznym.

## Składniki

- 1 szt korpus z kośćmi pieczonej gęsi (Korpus z resztkami mięsa i chrząstkami po pieczeniu; nie używać kości pobrudzonych innymi potrawami.)
- 4 łyżka sos sojowy jasny (Jasny sos sojowy jest mniej słony i nie przyciemnia bulionu tak bardzo jak ciemny.)
- 0.33 szt por (Przekrojony wzdłuż na pół, dodany w całości do bulionu.)
- 1 szt cebula (Nieobraną cebulę opalić bezpośrednio na palniku gazowym lub suchej patelni — skórka nada rosołowi złocisty kolor.)
- 1 ząbek czosnek
- 3 cm imbir świeży (Nieobrany, opalony na palniku lub suchej patelni dla wyrazistszego aromatu.)
- 2 szt borowiki suszone (Kawałki suszonego borowika — po ugotowaniu wyjąć i podać razem z rosołem.)
- 1 szt anyż gwiazdkowy
- 1 szt kora cynamonu (Mały kawałek, ok. 3–4 cm.)
- 3 szt goździki
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 6 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczypta płatki chili
- 1 łyżeczka sól (Dosypywać stopniowo i korygować do smaku pod koniec gotowania.)

## Przygotowanie

1. Włóż korpus i kości pieczonej gęsi do dużego garnka.
2. Zalej kości ok. 2,5 l zimnej wody, zagotuj i dokładnie zszumuj szumowiny z powierzchni.
3. Zmniejsz ogień do małego, dodaj anyż, cynamon i goździki, gotuj przez ok. 1 godzinę.
4. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i chili, wlej sos sojowy i dopraw solą.
5. Dodaj opalony por, opalona nieobraną cebulę, opalony imbir, czosnek i suszone borowiki.
6. Gotuj na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą przez kolejną 1 godzinę.
7. Przecedź rosół przez sito do czystego garnka; ugotowane borowiki zachowaj, resztę odrzuć.
8. Sprawdź i skoryguj doprawienie, zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni, jeśli jest go dużo.
9. Podawaj gorący rosół z lanymi kluseczkami lub makaronem jajecznym i ugotowanymi borowikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż korpus pieczonej gęsi wraz z kośćmi i resztkami mięsa do największego garnka, jaki masz. Upewnij się, że kości nie są pobrudzone innymi sosami ani potrawami.
- *Dlaczego:* Czyste kości dają czysty, klarowny smak bulionu bez niepożądanych posmaków.
- *Pro tip:* Im więcej kości z chrzęstnymi fragmentami (skrzydła, szyja), tym treściwszy wywar.

**Krok 2.** Zalej kości ok. 2,5 litra zimnej wody, postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda się zagotuje. Łyżką lub łyżką cedzakową dokładnie zbierz ciemną pianę (szumowiny) z powierzchni.
- *Dlaczego:* Zszumowanie usuwa białka i zanieczyszczenia, dzięki czemu rosół będzie klarowny i czysty w smaku.
- *Pro tip:* Zalewaj kości zimną, nie gorącą wodą — proteiny uwalniają się stopniowo, co ułatwia szumowanie.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień tak, żeby rosół ledwo „mrugał" (małe, sporadyczne bulgotanie). Wrzuć gwiazdkę anyżu, kawałek kory cynamonu i 3 goździki. Gotuj przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że tłuszcz nie emulguje się w bulionie i rosół pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Anyż, cynamon i goździki tworzą aromat w stylu azjatyckim — dodaj je na początku, by miały czas się rozwinąć.

**Krok 4.** Po godzinie dodaj do garnka listek laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu i szczyptę płatków chili. Wlej 4 łyżki jasnego sosu sojowego i wsyp ok. 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Sos sojowy pogłębia smak umami i nadaje rosołowi ładną złocistą barwę bez przyciemniania.
- *Pro tip:* Sól i sos sojowy dodaj teraz, bo pod koniec łatwiej korygować doprawienie po odparowaniu wody.

**Krok 5.** Oprzyj cebulę bezpośrednio na palniku gazowym lub połóż na suchej, rozgrzanej patelni i opal ją z każdej strony, aż skórka się zrumieni. Tak samo zrób z imbirem. Dodaj opalona cebulę (nieobraną), opalony imbir, przekrojony por, ząbek czosnku i 2 kawałki suszonych borowików.
- *Dlaczego:* Opalanie warzyw karmelizuje cukry na ich powierzchni i nadaje rosołowi głębszy, bardziej złożony aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, wstaw cebulę i imbir do piekarnika rozgrzanego do 220°C na 15 minut.

**Krok 6.** Gotuj rosół na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą (zostaw szczelinę ok. 1 cm) przez kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Uchylona pokrywa pozwala odparować nadmiar wody i koncentruje smak, ale zapobiega zbyt gwałtownemu wrzeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj rosołu podczas gotowania — im spokojniejszy wywar, tym bardziej klarowny efekt.

**Krok 7.** Przygotuj czysty garnek i ustaw nad nim gęste sito lub durszlak wyłożony gazą. Ostrożnie przelej cały rosół przez sito. Ugotowane borowiki wyjmij i zachowaj do podania; kości i warzywa wyrzuć.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, zioła i warzywa, pozostawiając czysty, esencjonalny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest mętny, możesz go raz jeszcze przelać przez sito wyłożone wilgotną ściereczką kuchenną.

**Krok 8.** Spróbuj rosół i ewentualnie dosól. Jeśli na powierzchni zebrała się gruba warstwa tłuszczu, zbierz go łyżką i przełóż do słoiczka — świetnie zastępuje smalec do smażenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz gęsi ma wysoki punkt dymienia i wyjątkowy smak, więc warto go zachować.
- *Pro tip:* Aby jeszcze łatwiej odtłuścić rosół, wstaw go na noc do lodówki — tłuszcz zastygnie i można go zdjąć jednym ruchem.

**Krok 9.** Podawaj gorący rosół w miseczkach lub głębokich talerzach. Dodaj ugotowane borowiki i ulubiony dodatek: lane kluseczki lub makaron jajeczny.
- *Dlaczego:* Borowiki wzbogacają smak i są jadalną „niespodzianką" w rosole.
- *Pro tip:* Lane kluseczki wlej bezpośrednio do wrzącego rosołu tuż przed podaniem — gotują się dosłownie 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowej gęsi zamiast pieczonej?**

Tak, ale smak będzie inny — mniej wyrazisty i słodszy. Rosół z pieczonej gęsi ma głębszy, bogatszy aromat dzięki reakcji Maillarda zachodzącej podczas pieczenia. Jeśli używasz surowych kości, możesz je wcześniej upiec w piekarniku w 200°C przez 30–40 minut.

**Jak długo można przechowywać gotowy rosół?**

W lodówce rosół wytrzyma 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy — kostki lodu rosołowego to wygodny sposób na przechowywanie.

**Czy mogę pominąć anyż i cynamon?**

Możesz, ale stracisz charakterystyczny, nieco orientalny aromat tej zupy. Jeśli wolisz klasyczny rosół, zastąp te przyprawy włoszczyzną (marchewka, pietruszka, seler) i nie dodawaj sosu sojowego.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne gotowanie (silne wrzenie emulguje tłuszcz) lub niedokładne zszumowanie na początku. Gotuj na jak najmniejszym ogniu i starannie zbierz szumowiny zaraz po zagotowaniu.

**Co zrobić z tłuszczem zebranym z rosołu?**

Tłuszcz gęsi to cenny surowiec kuchenny — używaj go do smażenia ziemniaków, podprawiania sosów lub smarowania pieczywa. Przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 2 tygodni.

**Czy mogę dodać warzywa korzeniowe do tego rosołu?**

Tak, możesz dodać marchewkę, kawałek pietruszki lub selera razem z porem — rosół będzie nieco słodszy i bardziej klasyczny w smaku. Warzywa dodaj w tym samym czasie co por i cebulę.