---
slug: rosol-z-udon-i-z-botwinka
title: "Rosół z udon i z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Rosół z udon i z botwinką

Szybki i aromatyczny rosół z makaronem udon i botwinką. Idealny na lekkie danie obiadowe lub kolację – smaczny, połączenie kuchni azjatyckiej z prostotą polskiego gotowania.

## Składniki

- 300 g piersi z kurczka
- 150 g suchego makaronu udon
- 1 l bulionu mięsnego
- 2 ząbki czosnku
- 30 ml oleju
- 4 garści garście świeżych liści botwinki (użyj świeżych, jędrnych liści)
- 2 garści kiełków sojowych
- 75 ml sosu rybnego
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 45 ml gruboziarnistej soli morskiej (można zastąpić zwykłą solą) (można zastąpić zwykłą solą)
- 1 pęczek świeże listki kolendry do dekoracji (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry osolonej wody.
2. Włóż do niej makaron, zamieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut.
3. Odcedź, przelej zimną wodą, następnie przetrzyj dłonią.
4. Mięso kurczaka pokrój na cienkie paski.
5. Botwinkę przebierz, odrzucając zwiędłe i brzydkie liście.
6. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
7. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć czosnek i cały czas mieszając smaż przez minutę, aż lekko się zeszkli, dodaj botwinkę i smaż przez kilka chwil - do momentu, aż lekko zmieni kolor.
8. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
9. Zagotuj bulion, wrzuć mięso, dodaj sos rybny, gotuj na małym ogniu przez 10 minut - aż mięso zmięknie.
10. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
11. Włóż botwinkę, kiełki, makaron, zamieszaj i zdejmij z ognia.
12. Podawaj zupę udekorowaną listkami kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 2 litry wody, dodając szczyptę soli, aby woda szybciej zagotowała się i lepiej smakowała.
- *Dlaczego:* Sól podnosi temperaturę wrzenia i poprawia smak wody, co przekłada się na lepszy smak makaronu.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, by makaron nie sklejał się podczas gotowania.

**Krok 2.** Dodaj makaron udon do wrzącej wody, mieszaj na początku, aby nie przywarł, i gotuj dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega sklejaniu się makaronu, a dokładny czas gotowania zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegotuj makaronu – powinien być lekko al dente, bo później trafi do gorącego bulionu.

**Krok 3.** Odcedź makaron, przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania, a następnie przetrzyj dłonią, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i zapobiega mięknieniu, a przetrzanie dłonią zapobiega klejeniu się nitek.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj makaronu pod wodą – szybko usuń nadmiar wody, by nie rozcieńczał sosu.

**Krok 4.** Pokrój mięso z piersi kurczaka na cienkie paski, równomiernej grubości, by równomiernie się gotowało.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa gotują się w tym samym czasie, co zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić do lodówki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 5.** Przejrzyj liście botwinki, usuwając zwiędłe, brązowe lub uszkodzone, a zdrowe przetrzyj wilgotną ściereczką.
- *Dlaczego:* Szlachetne liście zapewniają lepszy smak i wygląd dania, a czyste – bezpieczeństwo higieniczne.
- *Pro tip:* Botwinkę możesz też delikatnie opłukać pod bieżącą wodą, ale nie moczyć długo.

**Krok 6.** Obierz skórkę z czosnku i pokrój ząbki na cienkie, równomierne plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki smażą się równomiernie i lepiej wydzielają aromat do sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cienkie krojenie zapobiega goryczce i zapewnia delikatny smak.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj czosnek i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się zeszklać, potem dodaj botwinkę i smaż kilka sekund, aż liście zmiękną.
- *Dlaczego:* Zeszklenie czosnku wydobywa jego słodki aromat, a krótkie smażenie botwinki zachowuje jej chrupkość i smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może zgórować i wydać goryczkę, co popsuje smak dania.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok, by botwinka nie przegotowała się i zachowała kolor oraz teksturę.
- *Dlaczego:* Przerwanie gotowania zatrzymuje proces cieplny, dzięki czemu botwinka nie staje się miękka i szara.
- *Pro tip:* Możesz przykryć patelnię ściereczką, by botwinka nie wychłodła zbyt szybko.

**Krok 9.** W garnku zagotuj bulion, dodaj paski kurczaka i sos rybny, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu pozwala mięsu pozostać soczystym, a aromaty się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może to spowodować rozpadanie się mięsa na drobne kawałki.

**Krok 10.** Dopraw bulion świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli potrzeba, dodaj sól po próbie smaku.
- *Dlaczego:* Sos rybny jest już słony, więc sól należy dodawać ostrożnie, by nie przesolić.
- *Pro tip:* Zawsze smakuj przed dosoleniem – lepiej dołożyć później niż przesolić na stałe.

**Krok 11.** Dodaj smażoną botwinkę, kiełki sojowe i ugotowany makaron do bulionu, delikatnie zamieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie połączenie składników pozwala zachować ich teksturę i świeżość bez dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść makaronu i nie zmiażdżyć kiełków.

**Krok 12.** Rozлей zupę do miseczek i udekoruj świeżymi listkami kolendry przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kolendra dodaje świeży, cytrusowy aromat i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Dodaj kolendrę tuż przed podaniem, by zachować jej intensywny smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić botwinkę szpinakiem?**

Tak, szpinak może być dobrym zamiennikiem, ale smak będzie nieco inny. Dodaj go na końcu, tak samo jak botwinkę, by nie przegotować.

**Czy sos rybny można pominąć?**

Sos rybny to kluczowy składnik smaku. Jeśli nie możesz go jeść, zastąp sosem sojowym, choć smak będzie mniej intensywny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Makaron może wchłonąć bulion – przed podaniem dodaj odrobinę wody i lekko podgrzej.

**Czy rosół można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej gotować makaron i smażyć botwinkę tuż przed podaniem, by zachować ich teksturę. Mięso i bulion można przygotować wcześniej.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera mięso i sos rybny. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp mięso tofu, a sos rybny – wegańskim odpowiednikiem lub sosem sojowym z algi.

**Dlaczego makaron przepłukuję zimną wodą?**

Zimna woda zatrzymuje gotowanie i usuwa nadmiar kleiku, co zapobiega sklejaniu się nitek makaronu.