---
slug: rosol-z-watrobka-i-boczkiem
title: "Rosół z watróbką i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Rosół z watróbką i boczkiem

Rosół z wątróbką i boczkiem to tradycyjna polska zupa o bogatym, mięsnym smaku. Warto poświęcić czas na staranne przygotowanie warzyw i mięsa. Podawaj z aromatycznymi kluskami z wątróbki i boczku.

## Składniki

- 2000 ml woda
- 1 kostka rosół z kury knorr (można zastąpić domową kostką)
- 500 g wołowina (szponder)
- 200 g wątróbka drobiowa
- 50 g bułka tarta
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 150 g wędzony boczek
- 1 szt jajko
- 2 gałązka natka pietruszki
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta, do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj wołowinę, włóż do dużego garnka, zalaj 2 litrami zimnej wody i gotuj pod przykryciem przez ok. 1 godzinę.
2. Obierz i pokrój marchew, pietruszkę, seler i cebulę, dodaj do rosołu i gotuj, aż warzywa zmiękną.
3. Wyjmij mięso i warzywa, przecedź roszcz przez sito, wrzuć kostkę Rosołu z kury Knorr i wymieszaj.
4. Oczyść i umyj wątróbkę, cebulę i boczek pokrój w drobną kostkę, natkę pietruszki drobno posiekaj.
5. Na patelni podsmaż boczek, dodaj cebulę, natkę pietruszki, wątróbkę, bułkę tartą, jajko i dopraw przyprawami.
6. Formując kluski łyżką, wrzucaj je do wrzącego rosołu i gotuj 5 minut, dopraw do smaku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie kawałek wołowiny, umieść ją w dużym garnku i zalaj 2 litrami zimnej wody. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem około godziny, od czasu do czasu odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać domieszki z mięsa, a długie gotowanie wydobywa aromat i kolagenu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa — rosół powinien być klarowny, a nie mętny od przypalenia.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę, pokrój je na średnie kawałki i dodaj do rosołu ok. 20 minut przed końcem gotowania mięsa.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się późno, by nie ugotować ich na miazgę i zachować ich smak oraz teksturę.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno — będą się rozwarstwiać i utrudniać przecedzenie rosołu.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowane mięso i warzywa, przecedź roszcz przez drobne sito lub warzywnik, dodaj kostkę Rosołu z kury Knorr i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa nieczystości i nadaje roszczowi klarowność, a kostka wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przecedzaj przez papierowy filtr — może zatrzymać smak i tłuszcz, który dodaje głębi.

**Krok 4.** Wątróbkę oczyść z przewodów i błon, umyj pod bieżącą wodą. Cebulę i boczek pokrój w drobną kostkę, natkę pietruszki drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne smażenie i lepszą konsystencję kluszek.
- *Pro tip:* Boczek nie musi być całkowicie suchy — jego tłuszcz pomaga podsmażyć cebulę i wątróbkę.

**Krok 5.** Na patelni lekko podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż do zmięknięcia, potem wątróbkę, natkę pietruszki, bułkę tartą, jajko i przyprawy. Mieszaj, aż masa zwiąże się.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje — przesmażenie zapobiega jej gumowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę rosołu; jeśli za mokra — więcej bułki tartej.

**Krok 6.** Za pomocą dwóch łyżek formuj podłużne kluski z masy i wrzucaj je do wrzącego rosołu. Gotuj 4–5 minut, aż wypłyną. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Kluski gotują się szybko, a wypłynięcie oznacza, że są gotowe i nie będą miały surowego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — kluski mogą się rozpaść; podawaj od razu po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół z gotowym roszczem?**

Tak, ale smak będzie uboższy. Domowy roszcz z wołowiny ma głębszy aromat i lepszą konsystencję. Jeśli używasz gotowego, wybierz naturalny, bez sztucznych dodatków.

**Jak uniknąć gumowej wątróbki w kluszkach?**

Nie przetrzymuj wątróbki na patelni. Smaż ją szybko, na średnim ogniu, aż zmięknie, ale nie stwardnieje. Dodaj ją na końcu podsmażania cebuli i boczku.

**Czy kluski można uformować wcześniej?**

Nie zaleca się — masa może się rozpaść lub wysechnąć. Formuj kluski tuż przed wrzuceniem do rosołu, by zachować odpowiednią konsystencję.

**Jak przechowywać resztki rosołu?**

Przechowuj w naczyniu z przykryciem w lodówce do 2 dni. Kluski lepiej gotować osobno i dodawać przy serwowaniu, by nie rozpadły się w roszczu.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, roszcz bez kluszek można zamrozić na do 3 miesięcy. Kluski z wątróbki nie mrozi się — tracą konsystencję po rozmrożeniu.