---
slug: rosol
title: "Rosół"
servings: 5
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół

Tradycyjny polski rosół to klasyczna zupa przygotowana na bazie warzyw i kostek rosołowych. Gotowana powoli przez około godzinę daje klarowny i aromatyczny bulion. To podstawa polskiej kuchni, idealna na obiad lub gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego.

## Składniki

- 4 g sól
- 8 szt pieprz ziarnisty
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 5 g przyprawa warzywna
- 2 szt kostka rosołowa drobiowa
- 1 szt kostka rosołowa wołowa
- 1600 ml woda
- 60 g por
- 50 g cebula
- 90 g marchew
- 50 g pietruszka
- 25 g seler

## Przygotowanie

1. Umyć i oczyścić warzywa - por, cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Pokroić na większe kawałki.
2. W dużym garnku zagotować 1,6 litra wody. Dodać kostki rosołowe, przyprawę warzywną i wszystkie przyprawy.
3. Po zagotowaniu dodać pokrojone warzywa. Gotować na małym ogniu przez około 60-70 minut.
4. Przecedzić rosół przez sitko, usunąć warzywa i przyprawy. Podawać gorący z makaronem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Obierz marchew, pietruszkę i seler z skórki. Cebulę obierz i przekrój na połowę. Por umyj szczególnie dokładnie między liśćmi. Pokrój warzywa na kawałki wielkości 3-4 cm - nie za małe, bo się rozpadną podczas długiego gotowania.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw nie rozpadają się podczas długiego gotowania i łatwiej je później usunąć z wywaru.
- *Pro tip:* Cebulę można zostawić z jedną warstwą łuski - nada rosołowi piękny złocisty kolor.

**Krok 2.** Wlej zimną wodę do dużego garnka (minimum 3-litrowego) i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się zagotowywać, dodaj kostki rosołowe i wszystkie przyprawy. Mieszaj drewnianą łyżką, aż kostki się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Dodawanie kostek do gorącej wody pozwala im się szybko rozpuścić i równomiernie rozprowadzić smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego mięsa zamiast kostek, zawsze zaczynaj od zimnej wody - dzięki temu wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 3.** Gdy wywar się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i dodaj wszystkie przygotowane warzywa. Przykryj garnek i gotuj bardzo delikatnie (ledwo bulgocze) przez 60-70 minut. Podczas pierwszych 10 minut może się tworzyć piana - zbieraj ją łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega mętnieniu wywaru i pozwala warzywom oddać maksymalnie smaku bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Dobrze ugotowany rosół powinien ledwo bulgotać - zbyt intensywne gotowanie sprawi, że będzie mętny.

**Krok 4.** Po 70 minutach spróbuj rosół i w razie potrzeby dosól. Przygotuj duże sito i miskę. Ostrożnie przecedź cały rosół, naciskając warzywa łyżką, aby wydały maksymalnie soku. Wyrzuć warzywa i przyprawy. Rosół podawaj natychmiast gorący lub ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie stałe części i daje klarowny, przejrzysty bulion, który jest podstawą dobrego rosołu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny rosół, przecedź go jeszcze raz przez gazę lub bardzo drobne sitko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kostki rosołowe świeżym mięsem?**

Tak, możesz użyć 300-400g kości wołowej lub kurczaka. Gotuj wtedy 2-3 godziny dla lepszego smaku.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Rosół mętnieje przez zbyt intensywne gotowanie. Gotuj na bardzo małym ogniu, żeby ledwo bulgotał.

**Czy muszę zbierać pianę?**

Tak, szczególnie w pierwszych 10 minutach gotowania. Piana może nadać rosołowi nieprzyjemny posmak.

**Jak długo mogę przechowywać rosół?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem całkowicie ostudź.

**Co zrobić jeśli rosół jest za słony?**

Rozcieńcz go odrobiną wody lub dodaj pokrojoną surową marchew i gotuj 15 minut, potem usuń.

**Czy mogę dodać makaron bezpośrednio do rosołu?**

Lepiej ugotować makaron osobno i dodawać do każdej porcji - inaczej rosół stanie się mętny i makaron rozgotuje się.