---
slug: rosolek-z-maslakow
title: "Rosołek z maślaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosołek z maślaków

Delikatny rosołek z maślaków to szybki i ekonomiczny przepis idealny na chłodne dni. Aromatyczny bulion z grzybami i warzywami zachwyci całą rodzinę. Podawaj z ziemniakami i skwarkami dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 1 l bulion warzywny
- 500 g maślaki (można zastąpić gąskami)
- 1 pęczek włoszczyzna
- 2 szt cebula
- 5 ml smalec
- 2 szt zielko angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 4 szt ugotowane ziemniaki (do podania) *(opcjonalnie)*
- 4 szt skwarki (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Maślaki umyj i oczyść z brudu i ściółki.
2. Pokrój maślaki na mniejsze kawałki.
3. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
4. Włoszczyznę dokładnie umyj i osusz ręcznikiem.
5. Obierz i pokrój na małe kawałki marchewkę i pietruszkę z włoszczyzny.
6. W dużym garnku roztop smalec na średnim ogniu.
7. Smaż cebulę na złoty kolor, aż stanie się przezroczysta.
8. Dodaj maślaki i włoszczyznę, smaż przez kilka minut.
9. Wlej bulion, dodaj zielko angielskie i liść laurowy.
10. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
11. Dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z ziemniakami i skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij grzyby pod bieżącą wodą i delikatnie oczyść z brudu lub ściółki za pomocą ściereczki lub noża.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby zapewniają lepszy smak i bezpieczeństwo spożywcze.
- *Pro tip:* Nie mocząc długo w wodzie, by nie wchłaniały nadmiaru wilgoci.

**Krok 2.** Pokrój maślaki na kawałki o podobnej wielkości, około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich grzybów.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski, zwane piórkami.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Krojenie poprzek włókien sprawi, że cebula będzie miększa.

**Krok 4.** Przepłucz włoszczyznę pod bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Woda może rozcieńczyć smak, a brud wpłynąć na jakość potrawy.
- *Pro tip:* Nie susz zbyt mocno, by nie uszkodzić delikatnych liści.

**Krok 5.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, a następnie pokrój je na małe, równe kostki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się ugotują i rozpuszczą aromat w bulionie.
- *Pro tip:* Użyj deski do krojenia i ostrego noża dla bezpieczeństwa i efektywności.

**Krok 6.** Wlej smalec do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu, aż się roztopi.
- *Dlaczego:* Roztopiony smalec służy jako podstawa podsmażania i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj, by nie spalił się i nie zakwasił potrawy.

**Krok 7.** Wsyp cebulę do garnka i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkawy, głęboki smak potrawie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone maślaki i włoszczyznę do garnka i smaż razem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Preliminarny obrób cieplny grzybów i warzyw wzbogaca aromat bulionu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem, by grzyby nie wydzielily zbyt dużo wody.

**Krok 9.** Wlej bulion warzywny do garnka, dodaj zielko angielskie i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa rosołku, a przyprawy nadają mu charakter.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając delikatnie, by nie rozpryskało się gorące smalcze.

**Krok 10.** Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala aromatom się rozwinąć i mięknąć warzywom.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, by potrawa nie przypaliła się od spodu.

**Krok 11.** Na końcu dopraw rosołek solą i świeżo zmielonym pieprzem, podawaj gorący z ugotowanymi ziemniakami i skwarkami.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być sypkie, a skwarki chrupiące dla kontrastu tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych maślaków?**

Tak, ale należy je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie. Użyj wody z namoczonych grzybów jako część bulionu dla intensywniejszego smaku.

**Jak przechowywać resztki rosołku?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Grzyby mogą wchłaniać bulion, więc dodaj odrobinę wody przed podgrzaniem.

**Czy rosołek można zamrozić?**

Tak, ale po ostudzeniu. Zalej do pojemnika z niewielkim zapasem na rozszerzanie. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Dlaczego warto podsmażyć grzyby i warzywa przed dodaniem bulionu?**

Podsmażenie wzbogaca smak poprzez karmelizację cukrów i wydzielanie esencji z grzybów, co daje głębszy, bardziej skomplikowany aromat.

**Czy można zrobić rosołek bez smalcu?**

Tak, zamiast smalcu użyj oliwy z oliwek lub masła roślinnego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny i wegański.