---
slug: rosolnik
title: "ROSOLNIK"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSOLNIK

Rosolnik to rosyjsko-ukraińska zupa gotowana na żeberkach wieprzowych z kaszą perłową, warzywami korzennymi i kiszonymi ogórkami wraz z zalewą. Słona, lekko kwaśna i sycąca – rozgrzewa w chłodne dni i uchodzi za sprawdzone lekarstwo na kaca. To prosta, tradycyjna zupa, która zachwyca głębokim smakiem mięsnego wywaru i kwaskowatością ogórków.

## Składniki

- 800 g żeberka wieprzowe (Wybierz mięsiste żeberka – dają najlepszy wywar)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 150 g kasza jęczmienna perłowa (Można użyć kaszy wiejskiej lub pęczaku)
- 150 g ogórki kiszone (Ścierać na grubej tarce)
- 200 ml zalewa z ogórków kiszonych (Sok z kiszonek nadaje charakterystyczny kwaśny smak)
- 2 szt cebula
- 4 szt liść laurowy
- 7 szt ziele angielskie
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dodawaj ostrożnie, zalewa ogórkowa jest słona)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2.5 l woda

## Przygotowanie

1. Włóż żeberka do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej 2,5 l wody.
2. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 3 godzin, aż mięso będzie miękkie.
3. Wyłów żeberka z wywaru i odłóż na bok; uzupełnij wodę do pierwotnej objętości.
4. Wsyp kaszę perłową do wywaru i gotuj na małym ogniu.
5. Obierz cebulę, marchewki i korzenie pietruszki.
6. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
7. Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na grubej tarce w grubsze paski.
8. Podsmaż cebulę na oleju na złoty kolor, następnie przełóż ją do garnka z kaszą.
9. Dodaj startą marchewkę i pietruszkę do zupy, wymieszaj, przykryj i gotuj 20 minut.
10. Zetrzyj ogórki kiszone na grubej tarce.
11. Oddziel mięso od kości i podziel je na mniejsze kawałki.
12. Gdy kasza jest miękka, dodaj ogórki, zalewę z ogórków i kawałki mięsa.
13. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj i podawaj z chlebem; opcjonalnie posyp cebulką dymką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż żeberka wieprzowe do dużego garnka (min. 4 l). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej 2,5 litra zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala białkom stopniowo się uwalniać, dzięki czemu wywar jest klarowniejszy i bogatszy w smak.
- *Pro tip:* Przez pierwsze 15 minut zbieraj łyżką szumowiny (szarą pianę) z powierzchni wywaru – zupa będzie czysta i bez gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem około 3 godzin, sprawdzając co jakiś czas poziom wody.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo odpada od kości, a wywar nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości pod naciskiem widelca – nie spiesz się, to klucz do dobrego rosolnika.

**Krok 3.** Użyj łyżki cedzakowej lub szczypców, aby ostrożnie wyłowić żeberka z gorącego wywaru. Odłóż je na talerz, żeby ostygły. Sprawdź objętość wywaru i dolewając wody uzupełnij ewentualne ubytki.
- *Dlaczego:* Uzupełnienie wody pozwala zachować odpowiednią ilość płynu do ugotowania kaszy i warzyw.
- *Pro tip:* Mierzenie objętości jest łatwe – wystarczy zapamiętać poziom wody w garnku na początku gotowania.

**Krok 4.** Wsyp kaszę perłową bezpośrednio do gorącego wywaru i zamieszaj, by się nie skleiła.
- *Dlaczego:* Kasza perłowa gotuje się dość długo (ok. 30–40 minut), więc dodajemy ją przed warzywami, aby wszystko doszło jednocześnie.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej przepłukać kaszę zimną wodą na sicie, żeby usunąć skrobię i zapobiec nadmiernemu zagęszczeniu zupy.

**Krok 5.** Obierz cebulę, marchewki i korzenie pietruszki za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa skórkę, która może nadać gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Korzeń pietruszki obierz tuż przed użyciem, bo szybko ciemnieje po obraniu.

**Krok 6.** Pokrój cebulę w drobną kostkę – najpierw przepoławiaj cebulę, potem krojąc wzdłuż i w poprzek uzyskasz równą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie łączy z zupą.
- *Pro tip:* Chłodna cebula prosto z lodówki mniej piecze w oczy podczas krojenia.

**Krok 7.** Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na grubej tarce, trzymając warzywo pewnie i poruszając nim ruchem z góry na dół.
- *Dlaczego:* Grube paski warzyw mają ciekawszą teksturę w zupie i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj tarki jarzynowej z uchwytem antypoślizgowym – praca będzie bezpieczniejsza.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się złocista (ok. 5–7 minut). Następnie przełóż cebulę do garnka z kaszą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i dodaje zupie głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli zbyt długo – ma być złota, a nie brązowa, bo przyrumieniona będzie gorzka.

**Krok 9.** Dodaj startą marchewkę i pietruszkę do garnka. Zamieszaj całość, przykryj pokrywką i gotuj 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza mięknienie warzyw i kaszy, zachowując aromat w zupie.
- *Pro tip:* Sprawdź po 20 minutach, czy kasza jest miękka – powinna być lekko al dente, ale nie chrupać.

**Krok 10.** Zetrzyj ogórki kiszone na tej samej grubej tarce co warzywa.
- *Dlaczego:* Starte ogórki lepiej łączą się z zupą i równomiernie oddają swój kwaskowaty smak.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, dodaj ich połowę i sprawdź smak przed dodaniem reszty.

**Krok 11.** Gdy żeberka ostygną, oddziel mięso od kości palcami lub za pomocą widelca i noża. Podziel mięso na mniejsze, zwarte kawałki.
- *Dlaczego:* Mięso bez kości jest wygodniejsze do jedzenia i bezpieczniejsze, szczególnie dla dzieci.
- *Pro tip:* Sprawdź dokładnie każdy kawałek mięsa – małe kostki od żeberek mogą być zdradliwe.

**Krok 12.** Do gotującej się zupy dodaj starte ogórki, zalewę z ogórków kiszonych i kawałki mięsa. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zalewa z ogórków nadaje rosolnikowi charakterystyczny kwaśny smak – to serce tej zupy.
- *Pro tip:* Zalewę dodawaj stopniowo i próbuj zupy – jej stężenie bywa różne w zależności od ogórków.

**Krok 13.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, zagotuj jeszcze raz i nakładaj na talerze. Podaj z chlebem lub bułką, ewentualnie posyp pokrojoną cebulką dymką.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie po dodaniu ogórków i zalewy jest ważne, bo same kiszonki wnoszą dużo soli.
- *Pro tip:* Rosolnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – śmiało gotuj większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast żeberek wieprzowych?**

Tak, rosolnik można gotować na wołowinie, kurczaku lub indyku. Wołowina daje intensywniejszy wywar, kurczak jest lżejszy, ale wieprzowina jest najbardziej tradycyjna i tłuściutka.

**Czy zamiast kaszy perłowej mogę użyć ziemniaków lub ryżu?**

Jak najbardziej. Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj razem z warzywami, ryż wsyp jak kaszę. Zmienia to nieco charakter zupy, ale efekt jest równie smaczny.

**Czy rosolnik można mrozić?**

Tak, ale warto wiedzieć, że kasza perłowa po rozmrożeniu może stać się bardziej miękka i lekko rozpadać się. Smak nie ucierpi, a zupa nadal będzie pyszna.

**Jak bardzo kwaśna powinna być zupa?**

Rosolnik powinien być wyraźnie kwaśny, ale nie przytłaczająco. Dodaj zalewę stopniowo i regularnie próbuj, dostosowując kwasowość do własnych upodobań.

**Dlaczego mam zbierać szumowiny z wywaru?**

Szumowiny to ścięte białka z mięsa – jeśli je zbierzesz, wywar będzie klarowny i pozbawiony gorzkawego posmaku. To prosty, ale ważny krok.

**Czy można dodać śmietanę do rosolnika?**

Nie jest to tradycyjny dodatek do rosolnika, ale jeśli lubisz kremowe zupy, łyżka kwaśnej śmietany na talerzu świetnie zbalansuje kwaśność ogórków.