---
slug: rozany-sernik-z-nerkowcow
title: "Różany sernik z nerkowców"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Różany sernik z nerkowców

Wegański sernik z nerkowców o delikatnym aromacie róży, przygotowywany bez pieczenia. Kremowa masa z namoczonych nerkowców łączy się z chrupiącym spodem z pistacji i migdałów. Idealny deser dla osób unikających glutenu i nabiału.

## Składniki

- 60 ml pistacje obłupane
- 180 ml migdały
- 25 szt daktyle bez pestek
- 2.5 g kardamon mielony
- 125 g nerkowce namoczone (namoczyć przez noc)
- 80 ml mleko migdałowe
- 60 ml woda różana
- 75 ml sok z cytryny
- 10 szt daktyle bez pestek (do masy)

## Przygotowanie

1. Przygotować spód: pistacje, migdały i kardamon zmiksować w blenderze z 25 daktylami na drobną masę.
   - **Wskazówka:** Miksuj impulsowo, aby zachować lekką teksturę spodu.
2. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą, wysypać masę na spód i wyrównać. Wstawić do lodówki na 30 minut.
   - **Wskazówka:** Mocno ugniataj masę łyżką, aby spód był stabilny.
3. Namoczone nerkowce odcedzić i przepłukać. Zmiksować z mlekiem migdałowym, wodą różaną, sokiem z cytryny i 10 daktylami na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Miksuj minimum 2-3 minuty dla idealnie gładkiej konsystencji.
4. Wylać masę z nerkowców na schłodzony spód. Odstawić do lodówki na całą noc do stężenia.
   - **Wskazówka:** Delikatnie wstrząśnij tortownicą, aby masa równomiernie się rozłożyła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W blenderze umieścić 60ml pistacji, 180ml migdałów, pół łyżeczki kardamonu i 25 daktyli bez pestek. Miksować impulsowo przez 30-60 sekund, aż powstanie grudkowata masa przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Impulsowe miksowanie zapobiega powstawaniu pasty orzechowej i zachowuje odpowiednią teksturę spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 1-2 daktyle. Jeśli za mokra - garść migdałów.

**Krok 2.** Tortownicę o średnicy 20-22 cm wyłożyć folią spożywczą z nadmiarem po bokach. Wysypać masę orzechową i mocno ugnieść łyżką, tworząc równy spód. Wstawić do lodówki na 30 minut w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że stężeje i nie miesza się z górną warstwą, zapewniając wyraźne warstwy w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Folia z nadmiarem ułatwi późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.

**Krok 3.** 125g namoczonych przez noc nerkowców odcedzić przez sitko i przepłukać zimną wodą. Do blendera włożyć nerkowce, 80ml mleka migdałowego, 60ml wody różanej, 75ml soku z cytryny i 10 daktyli bez pestek. Miksować przez 3-4 minuty do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie usuwa wszelkie grudki z nerkowców, tworząc jedwabistą masę przypominającą krem serowy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj po łyżce mleka migdałowego. Jeśli za rzadka - garść nerkowców.

**Krok 4.** Wyjąć schłodzony spód z lodówki i ostrożnie wylać masę z nerkowców na środek. Delikatnie potrząsnąć tortownicą, aby masa równomiernie się rozłożyła. Przykryć folią i wstawić do lodówki na minimum 8 godzin w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie z nerkowców stężeć do konsystencji sernika, bez użycia żelatyny czy innych zagęszczaczy.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto 15 minut wcześniej - będzie łatwiejsze do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić nerkowce innymi orzechami?**

Nerkowce są najlepsze ze względu na kremową teksturę. Można użyć blanszowanych migdałów, ale masa będzie mniej gładka.

**Gdzie kupić wodę różaną?**

Woda różana dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach lub sklepach orientalnych. Można ją zastąpić ekstraktem różanym (użyć 1 łyżeczkę).

**Jak długo namaczać nerkowce?**

Minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. W ciepłej wodzie wystarczą 2 godziny. Namoczone nerkowce są miękkie i łatwo się miksują.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, gotowy sernik można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażać powoli w lodówce przez 6-8 godzin.

**Dlaczego moja masa nie gęstnieje?**

Prawdopodobnie za mało namoczonych nerkowców lub za dużo płynu. Dodaj więcej nerkowców i miksuj ponownie.

**Czy mogę użyć świeżych daktyli zamiast suszonych?**

Nie, świeże daktyle zawierają za dużo wody. Użyj miękkich daktyli Medjool lub zamocz twarde daktyle w ciepłej wodzie na 10 minut.