---
slug: rozeta-jablkowo-orzechowa
title: "Rozeta jabłkowo-orzechowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rozeta jabłkowo-orzechowa

Rozeta jabłkowo-orzechowa to aromatyczny deser z miękkim ciastem drożdżowym, nadzieniem z mielonych orzechów i jabłek oraz błyszczącą warstwą morelowej konfitury. Idealna na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 400 g mąka
- 7 g drożdże instant
- 200 ml mleko
- 30 g cukier
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 50 g masło (lub margaryna)
- 2 szt jajka
- 300 g orzechy mieszane mielone
- 100 g cukier puder
- 90 ml sok pomarańczowy
- 750 g jabłka
- 100 g konfitura morelowa

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę z drożdżami, dodaj letnie mleko, cukier, sól, miękkie masło i żółtka, następnie wyrobi gładkie ciasto.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Zmiksuj orzechy, cukier puder, sok pomarańczowy, białka i 5 łyżek wody na gładką masę.
4. Obierz i zetrzyj jabłka na tarce, następnie wymieszaj je z masą orzechową.
5. Z wyrośniętego ciasta uformuj prostokąt 50x40 cm, posmaruj masą i zwiń w roladę, potem pokrój na 10 kawałków.
6. Natłuszcz formę i ułóż kawałki rolady, zostawiając przestrzeń między nimi na wyrośnięcie.
7. Piec rozetę przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
8. Podgrzej konfiturę, przetrzyj przez sito i posmaruj nią ciepłe ciasto, po czym ostudź.
9. Użyj dowolnych orzechów, np. laskowych, włoskich, ziemnych lub migdałów, w zależności od preferencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 400 g mąki z 7 g drożdży instant. Wlej 200 ml letniego mleka (nie gorącego, by nie zabić drożdży), dodaj 30 g cukru, szczyptę soli, 50 g miękkiego masła i 2 żółtka. Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże, a miękkie masło łatwiej się miesza. Żółtka nadadzą ciastu delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki; jeśli zbyt suche – kroplę mleka.

**Krok 2.** Przykryj misę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na 30 minut w ciepłe, zaciszne miejsce, np. obok kaloryfera.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które powodują wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w miejscu przeciągu – może się nie wyrośnie.

**Krok 3.** Do miksera wsyp 300 g mielonych orzechów, 100 g cukru pudru, wlej 90 ml soku pomarańczowego, dodaj 2 białka i 75 ml wody. Miksuj, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Gładka masa orzechowa lepiej się rozsmaruje i nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz użyć blendera ręcznego, ale wymaga to więcej czasu.

**Krok 4.** Umyj 750 g jabłek, obierz je i zetrzyj na drobnej tarce. Odcedź nadmiar soku, jeśli jest dużo, i wymieszaj z masą orzechową.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku z jabłek może rozcieńczyć nadzienie i wpłynąć na strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta – mniej wydzielają soku.

**Krok 5.** Wygnieć lekko wyrosłe ciasto i uformuj z niego prostokąt o wymiarach 50x40 cm. Posmaruj całą powierzchnię masą orzechowo-jabłkową, zwiń w roladę i pokrój na 10 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Rozetę tnie się po zwinieciu, by uzyskać charakterystyczne spirale.
- *Pro tip:* Aby kawałki nie przywierały noża, smaruj go olejem lub mąką podczas krojenia.

**Krok 6.** Natłuszcz formę do pieczenia (np. 30x40 cm) i ułóż kawałki rolady, zostawiając co najmniej 2 cm między nimi – będą się rozrastać.
- *Dlaczego:* Przestrzeń pozwala ciastu swobodnie podnieść się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia, by łatwiej wyjąć gotowy deser.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 40 minut, aż rozeta zrumieni się i będzie brzmieć głuchym dźwiękiem po postukaniu.
- *Dlaczego:* Pełne wygrzanie zapewnia, że środek nie będzie wilgotny.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni.

**Krok 8.** Podgrzej 100 g konfitury morelowej na małym ogniu lub w mikrofalówce, przetrzyj przez sito, by usunąć skórki, i natychmiast posmaruj nią ciepłą rozetę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania konfiturę, tworząc błyszczącą, aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli nie przetrzejesz konfitury, mogą zostać skrawki skórki, co wpłynie na wygląd.

**Krok 9.** Możesz użyć dowolnych orzechów – laskowych, włoskich, ziemnych lub migdałów – w zależności od dostępności i smaku.
- *Dlaczego:* Różne orzechy nadają unikalny aromat i teksturę, ale wszystkie dobrze działają w tym przepisie.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni, by wzmocnić ich smak przed zmieleniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rozetę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rozetę najlepiej piec dzień wcześniej – dzięki temu lepiej przeciśnie się i smakuje jeszcze lepiej. Przechowuj ją w pudełku w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto się nie wyrosło?**

Może być kilka powodów: zbyt zimne mleko zabiło drożdże, drożdże były przeterminowane lub miejsce do wyrośnięcia było zbyt zimne. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe.

**Czy można zastąpić mleko roślinne?**

Tak, możesz użyć mleka owsianego lub migdałowego, ale pamiętaj, że może to wpłynąć na teksturę i smak. Upewnij się, że jest niezatłuszczone i niezbyt aromatyzowane.

**Jak przechowywać rozetę?**

Przechowuj rozetę w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić przed posmarowaniem konfiturą.

**Czy rozeta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj mieszanki mąk bezglutenowych, ale pamiętaj, że tekstura może się różnić.

**Czy można użyć innej konfitury?**

Oczywiście – zamiast morelowej możesz użyć aronia, wiśniowej lub malinowej. Każda nada inny smak, ale nadal będzie pysznie.