---
slug: rozetka-z-pieczarkami
title: "Rozetka z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Rozetka z pieczarkami

Rozetki z pieczarkami to puszyste drożdżowe bułeczki nadziewane aromatycznym farszem z pieczarek i cebuli, pieczone razem w okrągłej formie. Ciasto jest delikatnie luźne dzięki dodatkowi serka wiejskiego, co sprawia, że bułeczki wychodzą wyjątkowo miękkie i wilgotne w środku. Świetnie sprawdzają się jako sycąca przekąska lub dodatek do zupy.

## Składniki

- 140 g woda (letnia, ok. 35–40°C, aby aktywować drożdże)
- 50 g serek wiejski (można zastąpić gęstą śmietaną, jogurtem naturalnym lub twarogiem)
- 380 g mąka pszenna (dowolny typ, np. 500 lub 650)
- 15 g świeże drożdże (można zastąpić 1,5 łyżeczki drożdży instant)
- 2 łyżeczka cukier (do aktywacji drożdży)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej roślinny (do smażenia farszu)
- 1 szt cebula (duża)
- 500 g pieczarki
- 1 łyżeczka sól i pieprz (do smaku, do przyprawienia farszu)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (świeżo starta do farszu)
- 0.5 łyżeczka tymianek (suszony, do farszu)
- 1 łyżka śmietana (opcjonalnie do farszu, żeby był kremowy) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (roztrzepane z odrobiną mleka, do posmarowania bułeczek)
- 1 łyżka mleko (do wymieszania z jajkiem przed smarowaniem)
- 50 g żółty ser tarty (opcjonalnie do posypania bułeczek 10 minut przed końcem pieczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki i cebulę drobno posiekaj lub rozdrobnij blenderem, a następnie podsmaż na oleju przez ok. 7 minut na średnim ogniu.
2. Farsz przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i tymiankiem. Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany, wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
3. Świeże drożdże zasyp cukrem i odstaw na kilka minut, aż się rozpuszczą i lekko spienią.
4. Połącz drożdże z wodą, serkiem wiejskim, mąką, oliwą i solą, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty do uzyskania jednolitej masy.
5. Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 6 równych części, uformuj kulki i zostaw je pod ściereczką na 15 minut.
7. Z każdej kulki uformuj placuszek i nałóż na środek porcję farszu pieczarkowego, a następnie dokładnie zlepi brzegi.
8. Układaj bułeczki złączeniem do dołu w okrągłej formie (ok. 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, z niewielkimi odstępami.
9. Przykryj bułeczki ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut. Nagrzej piekarnik do 200°C.
10. Posmaruj każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem z mlekiem i wstaw do piekarnika. Piecz 20–30 minut, aż będą złociste.
11. Opcjonalnie: 10 minut przed końcem pieczenia posyp bułeczki tartym żółtym serem i dopiecz do końca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki i cebulę drobno posiekaj nożem na desce lub użyj blendera (kilka pulsów). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i wsyp warzywa. Smaż, mieszając, przez ok. 7 minut, aż pieczarki puszczą wodę i odparują.
- *Dlaczego:* Dokładne odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmoknięciu farszu i ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, by farsz był suchy i aromatyczny.

**Krok 2.** Zdejmij patelnię z ognia, dopraw farsz solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i tymiankiem. Jeśli lubisz kremowy farsz, dodaj łyżkę śmietany i wymieszaj. Zostaw farsz do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz włożony do ciasta spowodowałby jego opadnięcie i trudności z formowaniem bułeczek.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować go w lodówce – to ułatwia planowanie.

**Krok 3.** Wsyp cukier bezpośrednio na pokruszone świeże drożdże w małej miseczce. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut. Zobaczysz, jak drożdże stają się płynne i zaczynają się pienić – to znak, że są aktywne.
- *Dlaczego:* Cukier dostarcza drożdżom pożywki, dzięki czemu szybko się aktywują i ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie pienią się po 10 minutach, mogą być nieświeże – lepiej użyć nowej paczki.

**Krok 4.** Do aktywowanych drożdży dodaj letnią wodę (ok. 35°C), serek wiejski, mąkę, oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem przez ok. 3 minuty, aż składniki się połączą w jednolitą, lekko lepką masę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą elastyczne i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto celowo jest luźniejsze i lepkie – nie dodawaj więcej mąki, zamiast tego smaruj dłonie olejem.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą (żeby nie przywierało), wierzch ciasta też posmaruj oliwą, przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika lub w wyłączonym piekarniku z kubkiem gorącej wody) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć pęcherzyki gazu, które nadają bułeczkom puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w kuchni jest chłodno, może to potrwać nawet 90 minut.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto na blat posmarowany oliwą (nie mąką!). Podziel je na 6 równych części – możesz użyć wagi kuchennej dla równomiernych porcji. Z każdej uformuj kulkę, napinając ciasto ku dołowi. Przykryj ściereczką i czekaj 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek kulki relaksuje gluten, co ułatwia formowanie placuszków bez rozrywania ciasta.
- *Pro tip:* Oliwa na blacie zamiast mąki sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i nie traci wilgoci.

**Krok 7.** Weź każdą kulkę i dłońmi posmarowanymi olejem spłaszcz ją na okrągły placuszek (ok. 12 cm średnicy). Na środek nałóż 1–2 łyżki farszu pieczarkowego. Zsuń brzegi ku górze i dokładnie zlepi je palcami.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – zbyt pełne bułeczki trudniej się zlep i mogą pękać.

**Krok 8.** Wyłóż okrągłą formę (ok. 25 cm) papierem do pieczenia. Układaj bułeczki złączeniem do dołu, zaczynając od środka formy, zostawiając między nimi 1–2 cm odstępów.
- *Dlaczego:* Odstępy pozwalają bułeczkom wyrosnąć i połączyć się podczas pieczenia, tworząc efekt rozetki.
- *Pro tip:* Jeśli formy nie masz okrągłej, możesz użyć kwadratowej blachy – ułóż bułeczki w rzędach.

**Krok 9.** Przykryj ułożone bułeczki ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 45 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 185°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki stają się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększą objętość i będą miękkie w dotyku.

**Krok 10.** W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka. Pędzelkiem posmaruj delikatnie wierzch każdej bułeczki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–30 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom błyszczący, apetyczny kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki rumienią się zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 11.** Opcjonalnie: 10 minut przed końcem pieczenia wyjmij formę z piekarnika i posyp bułeczki tartym żółtym serem. Wstaw z powrotem i dopiecz do końca czasu.
- *Dlaczego:* Ser dodany zbyt wcześnie mógłby się przypalić, dlatego dodaje się go pod koniec pieczenia.
- *Pro tip:* Najlepiej sprawdza się gouda lub emmentaler – równomiernie się topią i ładnie się rumienią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 15 g świeżych drożdży zastąp 1,5 łyżeczki drożdży instant. Drożdże instant mieszasz od razu z mąką, bez wcześniejszego aktywowania z cukrem.

**Ciasto jest bardzo lepkie – czy to normalne?**

Tak, to ciasto celowo jest luźniejsze i lepkie dzięki serku wiejskiemu – właśnie dlatego bułeczki wychodzą takie miękkie. Zamiast dosypywać mąkę, smaruj dłonie i blat olejem lub oliwą.

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, usmażony i przyprawiony farsz możesz przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem upewnij się, że jest całkowicie zimny.

**Jak sprawdzić, czy bułeczki są już upieczone?**

Gotowe bułeczki powinny być złocistobrązowe na wierzchu i wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu. Możesz też sprawdzić termometrem – środek powinien mieć ok. 90–95°C.

**Jak przechowywać upieczone rozetki?**

Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Pozostałe przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz je odgrzać w piekarniku przez 5 minut w 180°C.

**Czy można zamrozić te bułeczki?**

Tak, upieczone i ostudzone bułeczki możesz zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 10–12 minut.