---
slug: rulon-serowy-z-grzybami
title: "Rulon serowy z grzybami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Rulon serowy z grzybami

Rulon serowy z grzybami to efektowna przystawka, w której roztopiony żółty ser owija aromatyczny farsz z suszonych grzybów, cebuli i czosnku. Po wystygnięciu kroi się go w plastry – idealny na zimno jako przekąska lub element deski serów.

## Składniki

- 500 g żółty ser (salami lub gouda) (Ser powinien być w kawałku, nie w plastrach – będzie łatwiej go stopić i rozwałkować)
- 50 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki – nadają intensywny aromat)
- 1000 ml woda (Część wody służy do namaczania grzybów, reszta do parowania sera)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 35 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 pęczek natka pietruszki (Umyta i dobrze osuszona przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 2 szklankach zimnej wody przez co najmniej 30 minut.
2. Odcedzone grzyby gotuj w wodzie namoczenia przez 10 minut na średnim ogniu, następnie odcedź i odciśnij.
3. Cebulę pokrój w ćwiartki, czosnek obierz. Podsmaż cebulę, czosnek i natkę pietruszki na oliwie przez 5 minut.
4. Dodaj odciśnięte grzyby do patelni i smaż całość razem przez 3 minuty. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
5. Ser pokrój na małe kawałki i roztop go w parowniku lub na parze (ok. 40–45 minut), aż stanie się plastyczny.
6. Roztopiony ser połóż na folii spożywczej lub papierze i wałkuj na cienki prostokąt o grubości ok. 5 mm.
7. Równomiernie rozprowadź farsz grzybowy na powierzchni sera, zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg.
8. Zwiń ser z farszem ciasno w rulon, zawiń w folię i odłóż do całkowitego wystygnięcia w lodówce na min. 2 godziny.
9. Pokrój wystudzony rulon w plastry o grubości ok. 1 cm i podawaj jako przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski i zalej 2 szklankami zimnej wody. Odstaw na co najmniej 30 minut, żeby grzyby wchłonęły wodę i zmiękły.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca grzybom soczystość i wydobywa ich aromat, który przejdzie później do farszu.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć grzyby wieczór wcześniej i trzymać je w lodówce – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Odcedź grzyby przez sitko, zachowując wodę namoczenia, i gotuj je w tej samej wodzie przez 10 minut na średnim ogniu. Potem ponownie odcedź i porządnie odciśnij.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza grzyby i usuwa ewentualne zanieczyszczenia, a odciśnięcie zapobiega nadmiernej wilgoci w farszu.
- *Pro tip:* Woda po gotowaniu grzybów (wywar) świetnie nadaje się do zupy lub sosu – nie wylewaj jej.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, czosnek obierz. Na patelnię wlej oliwę, rozgrzej ją na średnim ogniu i podsmaż cebulę, czosnek oraz umytą i osuszoną natkę pietruszki przez ok. 5 minut, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i zmiękcza strukturę, dzięki czemu farsz będzie jednolity.
- *Pro tip:* Pietruszka powinna być bardzo dobrze osuszona, by nie pryskała na gorącym tłuszczu.

**Krok 4.** Dodaj odciśnięte grzyby do patelni z cebulą i smaż przez 3 minuty. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie grzybów razem z warzywami łączy smaki i odparowuje zbędną wilgoć.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość suchy – jeśli jest zbyt mokry, farsz wypadnie z rulonu przy krojeniu.

**Krok 5.** Ser pokrój na małe kawałki (ok. 2×2 cm). Zagotuj 1 litr wody w garnku, na wkładce parowej połóż papier kuchenny i ułóż na nim kawałki sera. Gotuj na parze 40–45 minut, aż ser stanie się bardzo miękki i plastyczny.
- *Dlaczego:* Para równomiernie roztapia ser bez przypalenia, zachowując jego strukturę umożliwiającą wałkowanie.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki sera, tym szybciej się roztopi – możesz skrócić czas do ok. 30 minut.

**Krok 6.** Roztopiony ser przełóż na duży kawałek folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Wałkiem do ciasta lub dłońmi uformuj go w prostokąt o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia ładny przekrój rulonu i jednolite krojenie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, gdy ser jest jeszcze ciepły i plastyczny – po wystygnięciu stwardnieje i trudniej go ukształtować.

**Krok 7.** Łyżką równomiernie rozsmaruj farsz grzybowy na całej powierzchni sera, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu farszu podczas zwijania rulonu.
- *Pro tip:* Farsz możesz posypać odrobiną posiekanej natki pietruszki dla dekoracji przekroju.

**Krok 8.** Pomału zwiń ser z farszem w ścisły rulon, pomagając sobie folią spożywczą. Zawiń szczelnie i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala rulonowi stężeć i utrzymać kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Rulon możesz przygotować dzień wcześniej – przez noc w lodówce staje się idealnie zwarty.

**Krok 9.** Wyjmij rulon z lodówki, zdejmij folię i ostrym nożem pokrój go w plastry grubości ok. 1 cm. Ułóż na talerzu i podawaj jako zimną przystawkę.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie bez rozgniatania delikatnej struktury rulonu.
- *Pro tip:* Nóż możesz zwilżyć ciepłą wodą przed każdym cięciem – plastry będą gładsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaki ser najlepiej nadaje się do tego rulonu?**

Najlepiej sprawdzą się sery o wyraźnym smaku, np. salami lub gouda. Ważne, by ser był w kawałku, a nie pokrojony w plastry, bo wtedy łatwiej go roztopić i uformować.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Suszone grzyby nadają znacznie intensywniejszy aromat, dlatego nie warto ich zastępować świeżymi. Jeśli nie masz suszonych, możesz użyć grzybów mrożonych, ale farsz będzie mniej aromatyczny.

**Jak długo można przechowywać rulon serowy?**

Rulon zawinięty w folię spożywczą można trzymać w lodówce do 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo po rozmrożeniu ser zmienia konsystencję.

**Rulon się kruszy przy krojeniu – co zrobiłem nie tak?**

Ser był zbyt długo w lodówce lub nie był wystarczająco plastyczny podczas formowania. Następnym razem pracuj z serem, gdy jest jeszcze ciepły, i zwiń go możliwie ciasno.

**Czy można przygotować rulon bez parownika?**

Tak – możesz roztopić ser w kąpieli wodnej: włóż kawałki sera do woreczka strunowego i zanurz w gorącej wodzie (nie wrzącej), aż ser zmięknie.

**Czy rulon serowy można podać na ciepło?**

To danie najlepiej smakuje na zimno, jako przystawka lub przekąska. Podgrzewanie spowoduje, że ser ponownie się roztopi i rulon straci kształt.