---
slug: rulon-ziemniaczany-z-nadzieniem
title: "Rulon ziemniaczany z nadzieniem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rulon ziemniaczany z nadzieniem

Rulon ziemniaczany z nadzieniem to sycące danie główne, w którym puszyste ciasto ziemniaczane kryje aromatyczne farsze z brokułów lub mielonego kurczaka z warzywami. Idealne na rodzinny obiad – efektowne w przekroju i zaskakująco proste do wykonania.

## Składniki

- 800 g ziemniaki obrane (Pokrojone na plastry przed gotowaniem na parze)
- 200 g mąka pszenna (Część dodawana do ciasta, odrobina do wyrobienia)
- 1000 ml woda (Do gotowania ziemniaków na parze)
- 1 szt jajko kurze
- 50 g parmezan tarty (Dodaje smaku ciastu ziemniaczanemu)
- 1 łyżeczka sól
- 2 szt marchewka
- 1 szt łodyga selera naciowego
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 100 ml oliwa z oliwek (Do smażenia nadzienia; osoby na diecie mogą użyć 1–2 łyżki surowej oliwy)
- 40 ml białe wino wytrawne (Do nadzienia mięsnego; zmniejsz ilość jeśli mięso jest bardzo soczyste) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 500 g brokuły (Ugotowane i rozdrobnione; składnik jednego z nadzień)
- 500 g pierś z kurczaka (Ugotowana i zmielona; można zastąpić resztką pieczonego mięsa)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki na parze (ok. 30 min), następnie dokładnie odcedź i ostudź.
2. Ugotowane ziemniaki zblenduj lub przetrzyj, dodaj 50 g mąki i zmiksuj przez 10 sekund.
3. Dodaj jajko, parmezan, sól oraz pozostałą mąkę; zmiksuj 10 sek., wyjmij i wyrób ciasto z odrobiną mąki.
4. Marchew, czosnek, cebulę i seler rozdrobnij w blenderze (6 sek. / obroty 7), wyjmij i podziel na 2 części.
5. Do jednej części warzyw dodaj brokuły; do drugiej dodaj mielone mięso z kurczaka – to dwa osobne nadzienia.
6. Nadzienie warzywno-brokułowe podsmaż z 50 g oliwy przez 3 min w 100°C; dopraw solą i pieprzem.
7. Nadzienie mięsne podsmaż z pozostałą oliwą i winem przez 3 min w 100°C; dopraw solą i pieprzem.
8. Ciasto podziel na 2 części; każdą rozsmaruj na natłuszczonym papierze do pieczenia, formując duży prostokąt.
9. Na każdy placek nałóż odpowiednie nadzienie, a następnie zwiń ciasto w rulon, pomagając sobie papierem.
10. Zawiń rulony w papier jak cukierki i piecz w nagrzanym piekarniku przez 25–30 min w temperaturze 200°C.
11. Wyjmij rulony z piekarnika, zostaw do całkowitego ostygnięcia, pokrój na kawałki i podawaj z ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz, pokrój na plastry i ugotuj na parze przez około 30 minut, aż będą miękkie. Odcedź je bardzo dokładnie i zostaw do lekkiego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dobrze odcedzone ziemniaki dają zwarte ciasto, które nie rozpada się podczas rolowania.
- *Pro tip:* Możesz odparować nadmiar wilgoci, rozkładając ziemniaki na chwilę na desce po odcedzeniu.

**Krok 2.** Ugotowane ziemniaki zblenduj lub przetrzyj przez praskę, a następnie dodaj 50 g mąki i zmiksuj przez około 10 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie z mniejszą ilością mąki pozwala ocenić konsystencję przed dodaniem reszty składników.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, dodaj jeszcze łyżkę mąki przed kolejnym etapem.

**Krok 3.** Do masy ziemniaczano-mącznej dodaj jajko, starty parmezan, sól i pozostałą mąkę. Zmiksuj przez 10 sekund, wyjmij i krótko wyrób rękoma, posypując odrobinę mąki na stolnicę.
- *Dlaczego:* Jajko i parmezan spajają ciasto i nadają mu smak, a wyrobienie ręczne zapewnia jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące – jeśli lepi się do rąk, dodaj szczyptę mąki.

**Krok 4.** Marchew, czosnek, cebulę i seler wrzuć do blendera i rozdrobnij przez ok. 6 sekund na wysokich obrotach. Wyjmij i podziel warzywa na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw równomiernie rozkładają się w nadzieniu i szybciej się duszą.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być idealnie gładkie – lekka grubość nada nadzieniu teksturę.

**Krok 5.** Do jednej połowy warzyw dodaj ugotowane i rozdrobnione brokuły – to będzie nadzienie warzywne. Do drugiej połowy dodaj ugotowaną i zmieloną pierś z kurczaka – to będzie nadzienie mięsne.
- *Dlaczego:* Oddzielne nadzienia pozwalają przygotować dwie wersje rulonu naraz – dla różnych smakoszy przy jednym stole.
- *Pro tip:* Możesz połączyć oba nadzienia i zrobić jeden duży rulon, jeśli wolisz prostsze przygotowanie.

**Krok 6.** Nadzienie warzywno-brokułowe przełóż na patelnię lub do garnka, dodaj 50 ml oliwy i duś przez 3 minuty w temperaturze 100°C, mieszając. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw z oliwą wydobywa ich aromat i redukuje nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Osoby na diecie mogą pominąć smażenie i zamiast tego wymieszać warzywa z 1–2 łyżkami surowej oliwy.

**Krok 7.** Nadzienie mięsne przełóż do garnka, dodaj pozostałą oliwę i białe wino, duś przez 3 minuty w 100°C. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie innymi ulubionymi przyprawami.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i wilgotności mięsnemu nadzieniu, zapobiegając jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz soczystej pieczeni zamiast gotowanego kurczaka, zmniejsz ilość oliwy i wina o połowę.

**Krok 8.** Ciasto ziemniaczane podziel na 2 równe części. Każdą z nich rozsmaruj na arkuszu papieru do pieczenia lekko posmarowanego oliwą, formując dłońmi duży prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia zwijanie rulonu i zapobiega przyklejaniu ciasta.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie oliwą, by ciasto nie kleiło się do rąk podczas formowania.

**Krok 9.** Na każdy prostokąt z ciasta nałóż równomiernie odpowiednie nadzienie, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu. Pomijając papier, delikatnie zawiń ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnego brzegu zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i pewnie, dociskając nadzienie, by rulon był zwarty i równy.

**Krok 10.** Zawiń każdy rulon szczelnie w papier do pieczenia jak cukierka, skręcając końce. Umieść na blasze i piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie utrzymuje kształt rulonu podczas pieczenia i zapobiega wysychaniu zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz złocistą skórkę, rozwiń papier na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij rulony z piekarnika i zostaw je do całkowitego ostygnięcia zanim pokroisz – minimum 20–30 minut. Pokrój w ukośne plastry i podaj z ulubionym sosem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego rulonu powoduje, że ciasto się kruszy i nadzienie wypada – ostygnięcie pozwala utrwalić strukturę.
- *Pro tip:* Rulon świetnie smakuje na zimno jako przekąska lub podgrzany na patelni następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, sprawdzi się każda ugotowana lub pieczona resztka mięsa – np. indyk, wieprzowina czy cielęcina. Jeśli mięso jest bardzo soczyste, zmniejsz ilość oliwy i wina w nadzieniu, żeby nie było zbyt mokre.

**Jak długo można przechowywać rulony?**

Ostudzone rulony można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie owinięte folią lub w pojemniku z przykrywką. Przed podaniem najlepiej podgrzać je na patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Czy można połączyć oba nadzienia w jeden rulon?**

Oczywiście – wymieszaj brokuły, kurczaka i warzywa razem i zrób jeden większy rulon. Czas pieczenia pozostaje taki sam.

**Ciasto jest zbyt klejące i nie mogę go uformować – co zrobić?**

Dodaj stopniowo łyżkę mąki i delikatnie wyrób ciasto. Pamiętaj też, by smarować ręce i papier oliwą – znacznie ułatwia to formowanie.

**Jak najlepiej podać ten rulon?**

Rulon świetnie smakuje z sosem czosnkowym, jogurtowym lub pomidorowym. Można go podać jako danie główne z sałatką lub jako zimną przystawkę pokrojoną w cienkie plastry.

**Czy przepis nadaje się dla osób na diecie?**

Tak – zamiast podsmażać warzywa w oliwie, można je ugotować i wymieszać z 1–2 łyżkami surowej oliwy z oliwek. Zmniejsza to znacznie ilość tłuszczu w daniu.