---
slug: ruloniki-cykoriowe
title: "Ruloniki cykoriowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ruloniki cykoriowe

Ruloniki cykoriowe to smaczne i oryginalne danie z cienkich naleśników, szynki i cykorii, zapiekane w kremowym sosie z serem. Idealne na obiad lub kolację w dni powszednie. Danie charakteryzuje się prostotą wykonania i satysfakcjonującym smakiem.

## Składniki

- 8 szt naleśniki
- 8 plasterek szynka
- 4 szt cykoria
- 15 ml masło (1 łyżka = 15 ml)
- 15 ml mąka (1 łyżka = 15 ml)
- 30 ml śmietana (2 łyżki = 30 ml)
- 0.5 kostka ser camembert (można zastąpić żółtym serem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt jarzynka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Gotuj cykorię przez ok. 15 minut w osolonej wodzie.
2. Odsącz ugotowaną cykorię i przekrój ją na pół wzdłuż.
3. Na każdy naleśnik połóż plaster szynki, a na niego pół cykorii, następnie zawij rulonik.
4. Ułóż ruloniki w formie do pieczenia, jeden obok drugiego.
5. Rozgrzej masło w rondlu, dodaj mąkę i podsmaż, mieszając, do uzyskania jasnej zasmażki.
6. Wlej zimną wodę i śmietanę, dodaj pokrojony w kostkę ser i mieszaj, aż się rozpuści.
7. Dopraw sos solą, pieprzem i jarzynką według smaku.
8. Gotuj sos, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany, przez kilka minut.
9. Zalej ruloniki sosem i zapiekaj w piekarniku ok. 10–15 minut, aż lekko zrumienią się na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść cykorię w garnku, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie poprawia smak i miękkość cykorii.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by cykoria nie rozpadła się przy zawijaniu.

**Krok 2.** Przelej cykorię do sitka, opłucz zimną wodą, by przerwać gotowanie, a następnie przekrój każdy kłąbek na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar wody, a przekrojenie ułatwia układanie na naleśnikach.
- *Pro tip:* Delikatnie odcedź, by nie zmiażdżyć miękkiej cykorii.

**Krok 3.** Na środek każdego naleśnika połóż plaster szynki, na nim pół cykorii, następnie zawiń ciasno w rulon zaczynając od jednego końca.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zapewnia trwałą formę i równomierne rozłożenie składników.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno, by rulonik nie rozpadł się przy pieczeniu.

**Krok 4.** Ułóż ruloniki szwem do dołu w wysmarowanej formie, jeden obok drugiego, by nie się przewracały.
- *Dlaczego:* Ułożenie szwem do dołu zapobiega rozwarstwieniu się ruloników.
- *Pro tip:* Użyj formy z wysokimi brzegami, by zmieścić sos.

**Krok 5.** Na małym ogniu rozgrzej masło w rondlu, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Jasna zasmażka to podstawa kremowego sosu, który nie będzie gorzki.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mąki.

**Krok 6.** Stopniowo wlej zimną wodę i śmietanę, ciągle mieszając, by nie było grudek, a następnie dodaj pokrojony ser i gotuj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zimna ciecz zapobiega skrzepnięciu mąki, a ser dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Dodawaj ciecz małymi porcjami, mieszając w kółko.

**Krok 7.** Dopraw sos łyżeczką soli, szczyptą pieprzu i łyżeczką jarzynki, mieszając, a następnie spróbuj i dostosuj smak według preferencji.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapewnia idealny smak bez przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż odzyskać przesolony sos.

**Krok 8.** Gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie zapewnia, że sos nie rozleje się w formie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody.

**Krok 9.** Zalej ruloniki sosem, włącz piekarnik na 180°C i zapiekaj 10–15 minut, aż sos lekko zasyci i zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zapiekanie skleja składniki i nadaje danie atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grill, by wierzch szybciej zrumienił się, ale uważaj, by nie spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ruloniki z wyprzedzeniem?**

Tak, można je ułożyć i zaleć sosem z góry, a zapiec tuż przed podaniem. Można też całkowicie przygotować i podgrzać w piekarniku.

**Jakie zamienniki serów mogę użyć?**

Zamiast camembert można użyć żółtego sera typu edamski, gouda lub miodowego. Ważne, by ser się dobrze topił.

**Czy ruloniki można zamrozić?**

Tak, po zapieczeniu ostudź i zamroź. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego sos się skurczył po zapieczeniu?**

To normalne zjawisko – sos zgęstniał pod wpływem ciepła. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę wody przed ponownym podgrzaniem.

**Czy cykorię można zastąpić innym warzywem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest szparag, cukinia lub pieczona papryka, choć smak będzie inny.