---
slug: ruloniki-stracciatella
title: "Ruloniki stracciatella"
servings: 12
prep_time_minutes: 85
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ruloniki stracciatella

Delikatne ruloniki stracciatella to połączenie puszystego biszkoptu, kremowej masy z serkiem i truskawkami oraz lekkiej kremówki. Idealne na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 250 g cukier (1 szklanka = 250g)
- 250 g mąka pszenna (1 szklanka = 250g)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5ml)
- 350 g truskawki (35 dag = 350g)
- 2 opakowanie gęsty serek homogenizowany waniliowy
- 1 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 1 szt posypka czekoladowa (do dekoracji i mieszania)
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki = 10ml)
- 250 ml kremówka (1 szklanka = 250ml)
- 30 ml cukier puder (2 łyżki = 30ml)

## Przygotowanie

1. Białka ubij z cukrem, dodaj po jednym żółtku, a następnie mąkę z proszkiem do pieczenia.
2. Wysmaruj blachę o wymiarach 37x42 cm i wyłóż masę biszkoptową.
3. Piecz około 20–25 minut w temperaturze 175°C.
4. Gorący biszkopt przełóż na wilgotną ściereczkę i przykryj drugą wilgotną tkaniną.
5. Rozgnieć truskawki widelcem, dodaj serek i cukier waniliowy.
6. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, podgrzej i mieszając, rozpuść.
7. Słabo ochłodź żelatynę i wlej do masy truskawkowej, dokładnie wymieszaj.
8. Dodaj łyżkę posypki czekoladowej do kremu i delikatnie wymieszaj.
9. Biszkopt pokrój na 8 prostokątnych kawałków, posmaruj kremem i zroluj.
10. Ududnij kremówkę z cukrem pudrem i nią udekoruj ruloniki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, potem dodaj po jednym żółtku, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia delikatnie mieszając od dołu.
- *Dlaczego:* Ubite białka zapewniają puszystość biszkoptu, a ostrożne mieszanie zachowuje powietrze w cieście.
- *Pro tip:* Użyj suszonej miski i sztychów, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 2.** Wysmaruj blachę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozłóż masę biszkoptową.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite upieczenie i łatwe pokrojenie po wypieku.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię ciasta przed pieczeniem.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 175°C i piecz biszkopt przez 20–25 minut, aż powierzchnia będzie elastyczna i wróci do formy po dotknięciu.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura spowoduje suchy biszkopt, zbyt wysoka — przypalenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 4.** Natychmiast po wypieku przełóż biszkopt na wilgotną ściereczkę i delikatnie przykryj drugą mokrą tkaniną.
- *Dlaczego:* Wilgoć zapobiega wyschnięciu powierzchni i ułatwia późniejsze zrolowanie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie odkładaj biszkoptu do ostygnięcia na blachę – może się przypalić i stwardnieć.

**Krok 5.** Oczyść truskawki, pokrój w kostkę i rozgnieć widelcem, potem wymieszaj z serkiem i cukrem waniliowym.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie truskawek tworzy gładką masę, która dobrze się łączy z serkiem.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, słodkich truskawek, by nie dodawać dodatkowego cukru.

**Krok 6.** Zalej żelatynę zimną wodą na kilka minut, potem podgrzej w rondelku lub mikrofalówce, mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Namoczenie pozwala żelatynie lepiej wchłonąć wodę, a delikatne podgrzanie zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – traci wtedy swoje żelujące właściwości.

**Krok 7.** Słabo ochłodź rozpuszczoną żelatynę (nie może być gorąca), a następnie wlej ją do masy truskawkowej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca żelatyna może sparzyć serek i spowodować jego rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza i nie psuć konsystencji.

**Krok 8.** Dodaj jedną łyżkę posypki czekoladowej do masy i delikatnie wymieszaj, by uzyskać efekt stracciatella.
- *Dlaczego:* Posypka tworzy charakterystyczne smugy czekolady w kremie, typowe dla stracciatella.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt intensywnie, by zachować estetyczny efekt plam.

**Krok 9.** Pokrój biszkopt na 8 prostokątnych kawałków, posmaruj każdy kremem i ostrożnie zroluj, zaczynając od krótszego boku.
- *Dlaczego:* Rolowanie od krótszego boku daje grubsze, stabilniejsze ruloniki.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt się pęka, lekko go nawilż – stanie się bardziej elastyczny.

**Krok 10.** Ududnij kremówkę z cukrem pudrem do sztywnych szczytów, a następnie przełóż do worka cukierniczego i udekoruj ruloniki.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje kremówce gładkość i sztywność, niezbędne do dekorowania.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź kremówkę i miskę – szybciej i lepiej się ubije.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ruloniki z wyprzedzeniem?**

Tak, ruloniki stracciatella najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce – krem dobrze się zestali. Przechowuj je pod folią w lodówce do 24 godzin.

**Jak zapobiec pękaniu biszkoptu przy rolowaniu?**

Upewnij się, że biszkopt jest wilgotny – przełóż go na mokrą ściereczkę zaraz po pieczeniu. Możesz też lekko go posmarować dżemem, by zwiększyć elastyczność.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy zachować ostrożność – agar-agar ma silniejsze żelujące działanie. Użyj połowę ilości i gotuj kilka minut, by aktywować.

**Jakie owoce można użyć zamiast truskawek?**

Zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek lub mango. Upewnij się, że są dobrze odcedzone, by nie rozcieńczać kremu.

**Czy ruloniki można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania – po rozmrożeniu biszkopt może stać się wilgotny, a krem się rozwarstwić. Lepsza jest maksymalnie 24-godzinna przechowalność w lodówce.