---
slug: ruloniki-z-dzemem-i-sosem-waniliowym
title: "Ruloniki z dżemem i sosem waniliowym"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ruloniki z dżemem i sosem waniliowym

Puszyste drożdżowe ruloniki nadziewane gęstym dżemem z czerwonych owoców, wypiekane do złotego koloru i podawane z aksamitnym sosem waniliowym. Idealne na słodkie popołudnie przy kawie – proste w wykonaniu, a zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 120 g masło (Roztopione i przestudzone; 90 g do ciasta, reszta do posmarowania ruloników przed pieczeniem)
- 200 ml mleko ciepłe (Podgrzane do około 37°C – nie gorące, aby nie zabić drożdży)
- 400 g mąka pszenna
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie 7 g; można stosować bez przygotowywania rozczynu – wystarczy wymieszać z mąką)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g do ciasta)
- 60 g cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Otrzeć przed wyciskaniem soku; użyć cytryny niepryskanej)
- 3 szt żółtka jaj (Do ciasta drożdżowego)
- 150 g gęsty dżem owocowy (Najlepiej domowy dżem z wiśni lub czerwonych owoców; musi być gęsty, żeby nie wyciekał podczas pieczenia)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania upieczonych, ostygłych ruloników)
- 125 ml śmietana 30% lub 36% (Do sosu waniliowego)
- 125 ml mleko (Do sosu waniliowego)
- 3 szt żółtka jaj (Do sosu waniliowego)
- 3 łyżka cukier puder (Do sosu waniliowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy lub pasta waniliowa (Opakowanie 8 g cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty waniliowej do sosu)

## Przygotowanie

1. Roztop masło i odstaw do przestudzenia. Mleko podgrzej do ok. 37°C.
2. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z drożdżami instant.
3. Dodaj cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli, skórkę z cytryny, żółtka, ciepłe mleko i 3/4 masła.
4. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godz.).
6. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
7. Potnij ciasto na paski ok. 6 × 8 cm. Na każdy nałóż łyżeczkę dżemu i zawiń w rulon.
8. Ułóż ruloniki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut.
9. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyrośnięte ruloniki posmaruj roztopionym masłem i wstaw do pieca.
10. Piecz ok. 30 minut, aż ruloniki będą lekko zrumienione. Wyjmij i ostudź.
11. Wlej śmietankę i mleko do rondelka, podgrzej do zagotowania, a następnie od razu zdejmij z ognia.
12. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
13. Wlej część gorącej śmietanki do masy żółtkowej, krótko zmiksuj, a następnie przelej całość do rondelka.
14. Podgrzewaj sos na średnim ogniu, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje i będzie lepić się do łyżki. Nie gotuj.
15. Przelej sos do szklanego naczynia, ostudź i wstaw do lodówki do schłodzenia.
16. Ostudzone ruloniki posyp cukrem pudrem i podawaj polane schłodzonym sosem waniliowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je do przestudzenia – powinno być letnie, nie gorące. Mleko podgrzej do ok. 37°C (ciepłe w dotyku).
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło lub mleko mogłoby zabić drożdże i ciasto by nie wyrosło.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka kroplą na nadgarstku – powinna być ledwo wyczuwalna.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka i przesiej ją do dużej miski, a następnie dodaj drożdże instant i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, co czyni ciasto pulchniejszym, a wymieszanie z drożdżami zapewnia ich równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają rozczynu – wsyp je bezpośrednio do mąki.

**Krok 3.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj kolejno: cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli, skórkę otartą z cytryny, 3 żółtka, ciepłe mleko i 90 g (3/4) przestudzonego masła.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników ułatwia ich równomierne połączenie i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Pozostałe masło (ok. 30 g) zostaw do posmarowania ruloników przed pieczeniem.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne – nie powinno kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie pulchne i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki, ale nie za dużo – ciasto drożdżowe ma być miękkie.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw ciasto w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla – to właśnie on sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do wyłączonego piekarnika z włączonym tylko światłem – temperatura ok. 30°C jest idealna.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószoną mąką stolnicę, zagnieć przez chwilę, aby je odgazować, a następnie rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie usuwa nadmiar gazów i ułatwia formowanie równych ruloników.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto, by uzyskać równomierną grubość.

**Krok 7.** Nożem lub radełkiem potnij ciasto na paski o wymiarach ok. 6 × 8 cm. Na każdy pasek nałóż łyżeczkę dżemu i ściśle zawiń w rulon, dociskając brzeg, żeby się nie otwierał.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie zapobiega wyciekaniu dżemu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj gęstego dżemu – rzadki wytworzy za dużo pary i może rozmoczyć ciasto.

**Krok 8.** Ułóż ruloniki szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost sprawia, że ruloniki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ruloniki nie zwiększyły objętości po 30 minutach, poczekaj jeszcze 15 minut w ciepłym miejscu.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C) i poczekaj aż się nagrzeje. Wyrośnięte ruloniki delikatnie posmaruj pędzelkiem roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem nadaje rulonikowi złocistą, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Posmaruj masłem delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych ruloników.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż ruloniki będą złocisto-brązowe. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej, odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wyrastanie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 25 minutach – każdy piekarnik piecze inaczej.

**Krok 11.** Wlej śmietankę i mleko do małego rondelka, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż składniki się zagotują. Natychmiast zdejmij rondelek z palnika.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietanki z mlekiem przed połączeniem z żółtkami to klasyczna metoda przygotowywania sosu crème anglaise – zapobiega ścięciu jajek.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – płyn potrafi gwałtownie wrzeć i wykipieć.

**Krok 12.** W oddzielnej misce utrzyj mikserem lub trzepaczką 3 żółtka z 3 łyżkami cukru pudru i cukrem wanilinowym przez ok. 3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek sprawia, że sos waniliowy będzie gładki i aksamitny.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nie wystarczy samo wymieszanie łyżką.

**Krok 13.** Wlej cienkim strumieniem ok. połowę gorącej śmietanki do masy żółtkowej, ciągle mieszając trzepaczką. Następnie przelej całość z powrotem do rondelka z pozostałą śmietanką.
- *Dlaczego:* Ten zabieg (tzw. temperowanie) powoli podnosi temperaturę żółtek, zapobiegając ich nagłemu ścięciu.
- *Pro tip:* Wlewaj śmietankę powoli i mieszaj energicznie – to kluczowy moment dla gładkości sosu.

**Krok 14.** Postaw rondelek na palniku o małej lub średniej mocy i podgrzewaj sos, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż lekko zgęstnieje i będzie oblepiać łyżkę. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu powyżej 85°C spowoduje ścięcie żółtek i nieapetyczne grudki.
- *Pro tip:* Przesuń palcem po łyżce z sosem – jeśli ślad pozostaje wyraźny, sos jest gotowy.

**Krok 15.** Gotowy sos przelej przez sitko do szklanego naczynia lub dzbanka, przykryj folią spożywczą (dotykającą powierzchni sosu) i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni sosu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Sos waniliowy można przygotować dzień wcześniej – w lodówce czeka do 2 dni.

**Krok 16.** Ostudzone ruloniki posyp cukrem pudrem przez sitko i ułóż na talerzu lub tacy. Polej schłodzonym sosem waniliowym tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Podanie na zimno pozwala sosowi na dalsze zgęstnienie i pięknie okrywa ruloniki.
- *Pro tip:* Możesz podać sos waniliowy w osobnym dzbanku, żeby każdy polał według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 30.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak. Zamień 1 opakowanie drożdży instant (7 g) na ok. 20 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozkrusz w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jaki dżem sprawdzi się najlepiej?**

Dżem powinien być bardzo gęsty, żeby nie wyciekał podczas pieczenia. Sprawdzą się dżemy wiśniowe, truskawkowe, malinowe lub z czarnej porzeczki. Jeśli dżem jest rzadki, podgrzej go w rondelku i odparuj nadmiar płynu.

**Jak przechowywać ruloniki?**

Ruloniki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku (ok. 150°C, 5 minut), żeby odzyskały miękkość.

**Czy sos waniliowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić nawet dzień przed podaniem. Przechowuj go w lodówce szczelnie przykryty folią dotykającą powierzchni sosu, żeby nie tworzył się kożuch. Wytrzyma do 2 dni.

**Skąd mam wiedzieć, że sos waniliowy ma odpowiednią konsystencję?**

Zanurz w sosie drewnianą łyżkę i przesuń palcem przez środek – jeśli linia pozostaje wyraźna i sos nie spływa, jest gotowy. Nie gotuj sosu, bo żółtka się zetną.

**Czy ruloniki można zamrozić?**

Tak. Upieczone i ostudzone ruloniki bez posypki z cukru pudru można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku. Sos waniliowy przygotuj świeży przed podaniem.