---
slug: rumsztyk-wieprzowy
title: "Rumsztyk wieprzowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Rumsztyk wieprzowy

Rumsztyk wieprzowy to sycące danie obiadowe z miękkim kotletem z mięsa wieprzowego i słodką cebulką na wierzchu. Idealny na rodzinne obiady i spotkania z przyjaciółmi.

## Składniki

- 800 g łopatka wieprzowa
- 600 g cebula (łącznie 600 g: 400 g do masy mięsnej, 200 g do podsmażenia)
- 2 szt jajko
- 120 g masło klarowane
- 50 ml woda (do wyrabiania masy mięsnej)
- 5 g cukier (1 łyżeczka do karmelizacji cebuli)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno łopatkę wieprzową, dodaj jajka, wodę, sól i pieprz, wyrabiaj, aż masa stanie się plastyczna.
2. Obierz cebulę, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanym maśle klarowanym i wymieszaj z masą mięsną.
3. Formuj kotlety, zwilżając ręce wodą, by masa nie przywierała.
4. Smaż kotlety na rozgrzanym maśle klarowanym, aż zrumienią się z obu stron.
5. Obierz resztę cebuli i pokrój w cienkie pióra.
6. Usmaż cebulę na maśle klarowanym z cukrem, aż zacznie się karmelizować.
7. Podawaj kotlety z karmelizowaną cebulką na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj łopatkę wieprzową nożem lub zmiel ją w maszynce. Przełóż do miski, dodaj 2 jajka, 50 ml wody, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj rękoma przez kilka minut, aż masa stanie się lekko lepka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie masy mięsnej sprawia, że kotlety będą lepiej trzymać kształt i miały soczystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody; jeśli za wilgotna — posyp niewielką ilością bułki tartej.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno. Na patelni rozgrzej 30 g maśla klarowanego, podsmaż cebulę na złoty kolor, nie dopuszczając do przypalenia. Ostudź i wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Zeszklena cebula dodaje smaku i wilgoci masie mięsnej, dzięki czemu kotlety są bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — powinna być miękka, ale nie ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Zwilż ręce zimną wodą, weź porcję masy i formuj płaski kotlet o grubości ok. 2 cm. Powtarzaj, aż skończy się masa.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przywieraniu mięsa do rąk, ułatwiając formowanie równych kotletów.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kotletów — będą się nierównomiernie smażyć.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej resztę maśla klarowanego. Smaż kotlety ok. 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż zrumienią się i będą miały lekko sprężystą konsystencję.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny kolor i zabezpiecza wnętrze przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często — pozwól, by dobrze się zrumieniły z jednej strony.

**Krok 5.** Obierz kolejną porcję cebuli (ok. 200 g) i pokrój ją w cienkie, pionowe paski (pióra), aby szybko się podsmażyła i ładnie się karmelizowała.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra cebuli szybciej się podsmażą i lepiej karmelizują niż grubo posiekana cebula.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i zachować jej chrupkość.

**Krok 6.** Na małej patelni rozgrzej trochę maśla klarowanego, dodaj cebulę w piórach i smaż na średnim ogniu. Po kilku minutach dodaj łyżeczkę cukru i gotuj dalej, aż cebula stanie się złocista i słodka.
- *Dlaczego:* Cukier wspomaga karmelizację, nadając cebuli bogaty, słodki smak idealny do podania z kotletami.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść cebuli i zachować jej kształt.

**Krok 7.** Na każdy talerz połóż jeden kotlet i polej go lub posyp gotową karmelizowaną cebulką. Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ciepła cebulka lepiej przylega do kotleta i przekazuje mu aromat, podkreślając smak dania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj cebulki zbyt długo — najlepiej smakuje świeża i ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 36.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rumsztyk z mielonym mięsem?**

Tak, możesz użyć mielonego mięsa wieprzowego, ale lepiej smakuje z ręcznie posiekaną łopatką. Mięso ręcznie posiekane ma lepszą, bardziej mięsistą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Gotowe kotlety powinny być zrumienione z obu stron i miękkie w środku. Możesz je przekroić — nie powinno być różowego soku. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 70°C.

**Czy można smażyć kotlety na oleju zamiast na masle?**

Tak, ale masło klarowane nadaje dania bogatszy, orzechowy smak. Olej roślinny jest dobrym zamiennikiem, jeśli zależy Ci na niższej temperaturze dymienia.

**Jak przechowywać resztki rumsztyka?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce, by nie wyschnęły.

**Czy rumsztyk można zamrozić?**

Tak, uformowane kotlety można zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Smaż od razu z mroźnika, dodając kilka minut czasu smażenia.