---
slug: rumsztyk
title: "Rumsztyk"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Rumsztyk

Rumsztyk to tradycyjne polskie danie z mielonej lub siekanej wołowiny podawanej z rumiano podsmażoną cebulą. Prosty przepis na sycący posiłek, który był niegdyś bardzo popularny w polskich domach. Przygotowuje się go przez uformowanie kotletów z przyprawionej wołowiny i smażenie na patelni do uzyskania złocistej skórki.

## Składniki

- 500 g wołowina krzyżowa mielona lub siekana
- 500 g cebula (około 4-5 sztuk)
- 30 ml woda zimna
- 50 g smalec gęsi lub olej do smażenia
- 2.5 g sól
- 1.5 g pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Przygotuj mięso i przyprawy. Do mielonej wołowiny dodaj sól, pieprz i zimną wodę.
   - **Wskazówka:** Zimna woda pomoże zachować soczystość mięsa podczas smażenia.
2. Wymieszaj składniki i uformuj płaskie kotlety o grubości około 1-1.5 cm.
   - **Wskazówka:** Nie gnietom mięsa zbyt mocno - kotlety będą bardziej soczyste.
3. Rozgrzej smalec lub olej na patelni. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
   - **Wskazówka:** Nie przewracaj kotletów zbyt często - pozwól im się porządnie zarumienić.
4. Pokrój cebulę w półplasterki i podsmaż na tej samej patelni do złocistego koloru.
   - **Wskazówka:** Cebula powinna być miękka i karmelizowana - to podstawa smaku rumsztyku.
5. Podawaj rumsztyk z podsmażoną cebulą, najlepiej z ziemniakami i mizeria.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj mięso: do 500g mielonej wołowiny dodaj 2,5g soli (pół łyżeczki), 1,5g pieprzu (1/3 łyżeczki) i 30ml zimnej wody. Wymieszaj dokładnie rękami przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że mięso zachowuje soczystość podczas smażenia, a dokładne wymieszanie równomiernie rozprowadza przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przemieszuj zbyt długo - nadmiernie ugniecionie mięso będzie twarde.

**Krok 2.** Z przygotowanego mięsa uformuj 4 płaskie kotlety o grubości 1-1.5cm i średnicy około 10cm. Lekko je uklepnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Płaski kształt zapewnia równomierne przesmażenie, a odpowiednia grubość gwarantuje soczystość w środku.
- *Pro tip:* Mokrymi rękami łatwiej formować kotlety - mięso się nie przykleja.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzej 50g smalcu lub oleju na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Włóż kotlety i smaż 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złocistej skórki.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala na równomierne przesmażenie bez przypalania, a złocista skórka zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przecinając jeden kotlet - środek powinien być lekko różowy.

**Krok 4.** Pokrój 500g cebuli w półplasterki grubości 3-4mm. Na tej samej patelni (po zdjęciu kotletów) smaż cebulę 8-10 minut mieszając co 2 minuty, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Cebula chłonie aromaty po mięsie z patelni, a długie smażenie karmelizuje cukry nadając słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula się przypala, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa niż wołowina?**

Tak, rumsztyk można przygotować z wieprzowiny lub mieszanki wołowo-wieprzowej, ale wołowina daje najbardziej autentyczny smak.

**Dlaczego dodaje się zimną wodę do mięsa?**

Zimna woda pomaga zachować soczystość mięsa podczas smażenia i sprawia, że kotlety są bardziej delikatne.

**Jak rozpoznać, że kotlety są gotowe?**

Kotlety są gotowe, gdy mają złocistą skórkę z obu stron, a po przecięciu są lekko różowe w środku lub całkowicie przesmażone według preferencji.

**Na jakim ogniu smażyć rumsztyk?**

Najlepiej na średnim ogniu - zbyt wysoki przypali kotlety z zewnątrz, a w środku zostaną surowe.

**Z czym najlepiej podawać rumsztyk?**

Tradycyjnie z ziemniakami gotowanymi, mizeria, kwaśną kapustą lub surówkami z białej kapusty.

**Czy można przygotować rumsztyk z góry?**

Kotlety można uformować wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin, ale najlepiej smażyć je bezpośrednio przed podaniem.