---
slug: runo-lesne
title: "Runo leśne"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Runo leśne

Ciasto "Runo leśne" to warstwowe ciasto z zielonym biszkoptem ze szpinakiem i kremem mascarpone z kajmakiem. Delikatny szpinakowy biszkopt kontrastuje z bogatym kremem, a całość wieńczą nasiona granatu. Idealny deser na specjalne okazje.

## Składniki

- 300 ml śmietana 30%
- 250 g serek mascarpone
- 45 g kajmak
- 1 szt granat
- 230 ml olej
- 160 g mąka krupczatka
- 140 g mąka tortowa
- 12 g proszek do pieczenia
- 32 g cukier waniliowy
- 450 g szpinak mrożony
- 5 g sezam
- 250 g cukier
- 3 szt jaja

## Przygotowanie

1. Przygotuj składniki na biszkopt. Wymieszaj jaja z cukrem i cukrem waniliowym.
2. Dodaj olej i wymieszaj dokładnie.
3. Wyciśnij szpinak z wody i dodaj do masy jajecznej wraz z mąką krupczatką, tortową i proszkiem do pieczenia.
4. Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej sezamem formy.
5. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30-35 minut.
6. Przygotuj krem z mascarpone, śmietany i kajmaku.
7. Po ostudzeniu ciasta nałóż krem i udekoruj nasionami granatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. W dużej misce ubij 3 jaja z 250g cukru i 32g cukru waniliowego mikserem przez 5-7 minut na średnich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jaj z cukrem tworzy stabilną pianę, która nadaje ciastu odpowiednią strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Masa powinna spływać wstążką z ubijaka - wtedy będzie idealnie ubita.

**Krok 2.** Wlej 230ml oleju cienkimi strużkami, ciągle mieszając mikserem na najniższych obrotach przez 2-3 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu się masy i zapewnia jednorodną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, zwiększ obroty miksera na chwilę - powinna się ponownie połączyć.

**Krok 3.** Rozmrożony szpinak dokładnie odciśnij z wody rękami lub przez gazę. Przesiej razem 160g mąki krupczatki, 140g mąki tortowej i 12g proszku do pieczenia. Dodaj mąkę i szpinak do masy jajecznej, delikatnie wymieszaj łyżką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki, a szpinak musi być suchy, żeby nie rozwodnić ciasta. Delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo - wystarczy, gdy składniki się połączą, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Wysmaruj okrągłą formę o średnicy 24cm tłuszczem i wysyp 5g sezamu. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Sezam zapobiega przywieraniu i dodaje smaku, a równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednolite wypieczenie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.

**Krok 5.** Ostudź ciasto całkowicie. Ubij 300ml śmietany 30% na sztywną pianę, dodaj 250g mascarpone i 45g kajmaku, delikatnie wymieszaj. Nałóż krem na ciasto i posyp nasionami z 1 granatu.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być zimne, żeby krem się nie rozpłynął. Ubita śmietana nadaje kremowi lekkości.
- *Pro tip:* Schłodź miskę przed ubijaniem śmietany - będzie się lepiej ubijać w niskiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić szpinak innym składnikiem?**

Tak, można użyć mrożonego brokuła lub zielonych liści sałaty, ale szpinak daje najdelikatniejszy smak.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt gęste?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto po dodaniu mąki lub szpinak był za mokry. Następnym razem mieszaj delikatniej i lepiej odciśnij szpinak.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto z kremem należy przechowywać w lodówce maksymalnie 2-3 dni, najlepiej pod przykryciem.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, sam biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Krem dodaj dopiero przed podaniem.

**Czym zastąpić kajmak?**

Można użyć kremu karmelowego, nutelli lub po prostu zwiększyć ilość mascarpone o 50g.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Sam biszkopt można zamrozić na miesiąc, ale nie zaleca się mrożenia ciasta z kremem - krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu.