---
slug: rurki-faworkowe
title: "Rurki faworkowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Rurki faworkowe

Rurki faworkowe to chrupiące, smażone rurki z cienkiego ciasta, nadziewane aksamitnym kremem limonkowym na bazie mascarpone i lime curd. Końcówki maczane w białej czekoladzie i posypane pistacjami nadają im elegancki wygląd i wyrazisty smak. To wyjątkowy deser na karnawał lub specjalne okazje.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżka cukier puder (płaska łyżka)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 6 szt żółtka jaj
- 60 g śmietana kwaśna 18%
- 1 łyżka spirytus (Alkohol sprawia, że ciasto po usmażeniu jest bardziej kruche i bąbelkujące)
- 15 g masło roztopione
- 1 opakowanie lime curd (Przygotowany wcześniej krem limonkowy według osobnego przepisu)
- 2.5 łyżeczka cukier puder do kremu (Ilość do smaku, od 2 do 3 łyżeczek)
- 400 g serek mascarpone
- 160 ml śmietanka kremówka 36%
- 1 szt białko jaja (Służy do sklejania końcówki paska ciasta na foremce)
- 1 l olej do smażenia (Można zastąpić 4–5 kostkami smalcu)
- 100 g biała czekolada
- 100 g pistacje solone posiekane
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do oprószenia rurek przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodaj sól i wymieszaj.
2. Zrób wgłębienie w mące, dodaj żółtka, śmietanę i spirytus, połącz wszystkie składniki.
3. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i jednolite.
4. Wyłóż ciasto na stolnicę i uderzaj wałkiem przez 10–15 minut, zwijając je po każdym uderzeniu.
5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
6. Podziel ciasto na 4 części i wałkuj każdą na jak najcieńszy placek; resztę trzymaj w folii.
7. Wycinaj paski szerokości ok. 1,5 cm nożem lub radełkiem.
8. Posmaruj foremki do rurek cienko olejem i nawijaj paski ciasta od węższego końca.
9. Końcówkę każdego paska przyklej białkiem, aby nie odwijał się podczas smażenia.
10. Rozgrzej olej lub smalec do 170–180°C i smaż kilka rurek jednocześnie przez 1,5–2 minuty.
11. Przewróć rurki na drugą stronę w połowie smażenia, aż nabiorą złotego koloru.
12. Wyjmij rurki łyżką cedzakową i układaj na ręcznikach papierowych do odsączenia.
13. Po całkowitym ostudzeniu delikatnie zdejmij rurki z foremek.
14. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali i zanurzaj szerszy koniec każdej rurki.
15. Posyp zanurzone końcówki posiekanymi pistacjami i odstaw do zastygnięcia czekolady.
16. Umieść śmietankę i mascarpone w misie miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na gładki krem.
17. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo lime curd, miksując do połączenia składników.
18. Przełóż krem do worka cukierniczego i nadziewaj nim ostudzone rurki tuż przed podaniem.
19. Oprósz rurki cukrem pudrem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski — to usuwa grudki. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapewnia równomierne połączenie suchych składników.
- *Pro tip:* Używaj dużej miski, żeby mieć dużo miejsca przy mieszaniu i unikniemy rozsypywania mąki.

**Krok 2.** Palcami lub łyżką zrób wgłębienie pośrodku mąki, jak mały kraterek. Wbij do niego żółtka, dodaj śmietanę i spirytus, po czym zacznij mieszać od środka na zewnątrz, stopniowo wciągając mąkę.
- *Dlaczego:* Technika 'wgłębienia' pozwala kontrolować łączenie mokrych i suchych składników i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj dosłownie kilka kropel wody — nie za dużo, bo ciasto musi być twarde.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, dolej roztopione (lecz nie gorące!) masło i wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 3–5 minut, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto będzie sprężyste i da się cienko wałkować.
- *Pro tip:* Masło musi być letnie — gorące mogłoby ugotować żółtka pozostałe w cieście.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Chwyć wałek i uderzaj nim energicznie w ciasto przez 10–15 minut: rozpłaszcz, złóż, uderz — powtarzaj. To nie jest wałkowanie, lecz zbijanie.
- *Dlaczego:* Zbijanie wałkiem napowietrza ciasto i sprawia, że po usmażeniu rurki będą kruche i pokryte charakterystycznymi bąbelkami.
- *Pro tip:* Im dłużej zbijasz, tym lepszy efekt — nie skracaj tego kroku, to sekret chrupkości rurek.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw na blat na 30 minut. Nie wkładaj do lodówki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Przygotuj w tym czasie foremki do rurek i nastaw olej na rozgrzewanie pod koniec odpoczynku ciasta.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4 równe kawałki. Jeden kawałek połóż na lekko oprószonej mące i wałkuj jak najcieniej — ciasto powinno być prawie przeźroczyste. Pozostałe kawałki trzymaj zawinięte w folii.
- *Dlaczego:* Im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze i bardziej chrupiące rurki po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do makaronu, przepuść ciasto przez nią na najmniejszym ustawieniu — zaoszczędzisz czas i uzyskasz idealną grubość.

**Krok 7.** Nożem lub radełkiem (kółko z ząbkami) wycinaj paski o szerokości około 1,5 cm wzdłuż rozwałkowanego ciasta.
- *Dlaczego:* Równa szerokość paska zapewnia równomierne nawinięcie na foremkę i ładny wygląd rurki.
- *Pro tip:* Radełko nadaje rurkom dekoracyjny ząbkowany brzeg, co ładnie wygląda po usmażeniu.

**Krok 8.** Metalową foremkę do rurek posmaruj cienką warstwą oleju przy pomocy pędzelka lub palca. Nawijaj pasek ciasta spiralnie od węższego końca foremki ku szerszemu, lekko zachodząc każdą warstwą na poprzednią.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie foremki sprawia, że rurka nie przywiera i łatwo odsuwa się po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nawijaj ciasno, ale nie za mocno — ciasto trochę pęcznieje podczas smażenia.

**Krok 9.** Końcówkę paska posmaruj lekko białkiem przy pomocy palca lub pędzelka i dociśnij do rurki, aby się nie odwinęła.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej i trzyma koniec ciasta w miejscu podczas smażenia w gorącym tłuszczu.
- *Pro tip:* Przyklej końcówkę od spodu rurki, żeby spaw nie był widoczny po usmażeniu.

**Krok 10.** Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiej patelni. Rozgrzej do 170–180°C. Sprawdź temperaturę termometrem lub wrzuć skrawek ciasta — powinien wypłynąć i zacząć się skwierczeć w ciągu 2–3 sekund.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu jest kluczowa — za niska sprawi, że rurki nasiąkną tłuszczem, za wysoka — spalą się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Smaż w szerokiej brytfannie lub garnku, żeby mieć miejsce na kilka rurek jednocześnie i łatwiej je obracać.

**Krok 11.** Ostrożnie wkładaj rurki na foremkach do gorącego oleju — kilka naraz. Smaż ok. 1,5–2 minut, aż spód nabierze złotego koloru, a następnie delikatnie obróć łyżką cedzakową na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Obracanie zapewnia równomierne zarumienienie z obu stron bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu rurek naraz — obniżą temperaturę oleju i rurki będą tłuste zamiast chrupiące.

**Krok 12.** Wyjmij rurki łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręczników papierowych. Ułóż je w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Ręczniki papierowe wchłaniają nadmiar tłuszczu, dzięki czemu rurki są mniej tłuste i lepiej chrupią.
- *Pro tip:* Nie układaj rurek jedna na drugiej — mogą się skleić i utracić chrupkość.

**Krok 13.** Gdy rurki są jeszcze ciepłe (ale nie gorące), delikatnie pociągnij za foremkę i wysuń ją ruchem obrotowym. Jeśli rurka nie chce zejść, poczekaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Rurki łatwiej schodzą z foremek gdy są jeszcze lekko ciepłe — po całkowitym wystygnięciu mogą się przykleić.
- *Pro tip:* Trzymaj rurkę ściereczką przy zdejmowaniu — foremka może być nadal gorąca.

**Krok 14.** Połam białą czekoladę na kawałki i włóż do żaroodpornej miseczki. Ustaw miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj do roztopienia. Lub roztop w mikrofali w 30-sekundowych interwałach, mieszając za każdym razem.
- *Dlaczego:* Powolne topienie w kąpieli wodnej zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby do czekolady nie dostała się woda — nawet kilka kropel sprawi, że czekolada się zwarzy i zbryłuje.

**Krok 15.** Wysyp posiekane pistacje na płaski talerz. Zanurz szerszy koniec każdej rurki w roztopionej czekoladzie, odcep nadmiar, a następnie od razu obtocz w pistacjach. Układaj na kratce lub papierze do pieczenia do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Pistacje muszą być dodane zanim czekolada zastygnie, inaczej nie będą się trzymać.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada zaczyna gęstnieć podczas pracy, podgrzej ją chwilę nad parą wodną.

**Krok 16.** Zimną śmietankę i mascarpone wyjętą prosto z lodówki umieść w misie miksera. Dodaj cukier puder. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje i będzie trzymać kształt — ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się lepiej i szybciej — ciepły mascarpone może nie osiągnąć odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kremu — gdy stanie się zbyt gęsty i ziarnisty, nie nadaje się już do nadziewania.

**Krok 17.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj lime curd łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu do połączenia składników. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej cukru pudru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie lime curd zapobiega rozwarstweniu kremu i pozwala kontrolować intensywność smaku limonkowego.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty — jeśli jest zbyt luźny, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nadziewaniem.

**Krok 18.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Włóż tylkę w wąski koniec rurki i wyciskaj krem, stopniowo przesuwając rękaw ku wyjściu, aż rurka będzie pełna.
- *Dlaczego:* Napełnianie od wąskiego końca zapewnia równomierne wypełnienie całej rurki kremem bez pustych miejsc.
- *Pro tip:* Nadziewaj rurki tuż przed podaniem — nadziane zbyt wcześnie mogą nasiąknąć i stracić chrupkość.

**Krok 19.** Ułóż nadziane rurki na talerzu lub paterze i oprósz je przez sitko cukrem pudrem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje elegancki wygląd i dodatkową słodycz, ale wchłania się szybko — posypuj tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Ułóż rurki czekoladowymi końcówkami w górę — prezentują się efektowniej i łatwiej je chwycić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować rurki dzień wcześniej?**

Puste rurki (bez nadzienia) możesz usmażyć dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nadziewaj je kremem dopiero tuż przed podaniem, bo nadziane szybko tracą chrupkość.

**Czym mogę zastąpić spirytus w cieście?**

Możesz użyć wódki lub octu (łyżka). Alkohol lub kwas sprawia, że ciasto jest kruche — bez niego rurki mogą być mniej chrupiące i delikatne po usmażeniu.

**Czy można użyć maszynki do makaronu zamiast wałka?**

Tak, maszynka do makaronu to świetne rozwiązanie — pozwala uzyskać równomiernie cienkie ciasto bez dużego wysiłku. Przejdź ciasto przez kolejne stopnie aż do jak najcieńszego ustawienia.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do oleju mały skrawek ciasta — powinien od razu wypłynąć na powierzchnię i zacząć energicznie skwierczeć. Jeśli opada na dno, olej jest za zimny; jeśli natychmiast się rumieni i ciemnieje, jest za gorący.

**Czy zamiast lime curd mogę użyć innego nadzienia?**

Tak, rurki faworkowe można nadziewać klasycznym kremem śmietankowym, bitą śmietaną z cukrem waniliowym, lemon curdem lub nawet kremem czekoladowym. Smak lime curd nadaje im jednak wyjątkowy, orzeźwiający charakter.

**Dlaczego moje rurki po usmażeniu są twarde, a nie kruche?**

Ciasto mogło być za grube lub olej miał za niską temperaturę, przez co rurki nasiąkły tłuszczem. Upewnij się, że ciasto jest cieniutkie (prawie przeźroczyste) i że olej ma 170–180°C przed włożeniem rurek.