---
slug: rurki-z-pieczona-papryka
title: "Rurki z pieczoną papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Rurki z pieczoną papryką

Rurki z kruchego ciasta śmietanowego nadziane kremem z pieczonej czerwonej papryki, suszonych pomidorów i twarożku to elegancka przekąska na każde przyjęcie. Ciasto jest wyjątkowo delikatne i chrupiące, a nadzienie ma głęboki, lekko wędzony smak. Najlepiej podawać je zaraz po nadzianiu, gdy rurki zachowują pełną chrupkość.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500 (Do posypania stolnicy użyj minimalnej ilości mąki, by ciasto nie stało się twarde.)
- 125 g zimne masło (Masło musi być bardzo zimne – prosto z lodówki – żeby ciasto było kruche.)
- 125 g kwaśna śmietana 18%
- 0.33 łyżeczka sól
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 100 g cebula
- 300 g czerwona papryka (Waga podana po usunięciu gniazd nasiennych i ogonków.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 10 szt suszone pomidory w oleju (Przed użyciem dobrze odsącz z oleju.)
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka mielona
- 150 g kremowy twarożek (Może być serek typu Philadelphia lub inny kremowy twaróg.)
- 1 szczypta pieprz cayenne
- 1 szczypta świeżo zmielony pieprz czarny
- 10 szt świeże listki bazylii
- 1 szt żółtko (Do posmarowania rurek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka mleko (Mieszane z żółtkiem do smarowania ciasta.)
- 1 łyżka czarnuszka (Płaska łyżka do posypania rurek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Mąkę, sól i zimne masło rozcieraj między palcami lub miksuj do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodaj śmietanę i zagnieć jednolite ciasto. Owiń w folię i wstaw do lodówki na 30 min.
2. Cebulę, czosnek i paprykę pokrój na mniejsze kawałki, umieść w naczyniu do zapiekania. Dodaj oliwę, sól i pieprz, wymieszaj. Zapiekaj w 190°C przez 30–40 min, aż papryka będzie miękka.
3. Upieczone warzywa wystudź, a następnie schłodź w lodówce.
4. Do miski z pieczonymi warzywami dodaj suszone pomidory, twarożek, wędzoną paprykę, cayenne i bazylię. Zblenduj na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 1 h.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na ok. 2 mm. Wykrój paski szerokości 1,5 cm i nawijaj na posmarowane masłem foremki (9 cm), zaczynając od węższego końca.
6. Rurki posmaruj mieszanką żółtka z mlekiem i posyp czarnuszką. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz w 200°C (góra–dół) przez 15–20 min, aż rurki będą złociste. Studź na metalowej kratce.
8. Schłodzone nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego i nadziewaj ostudzone rurki tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mąkę z solą w misce. Dodaj pokrojone w kostki zimne masło i rozcieraj je z mąką palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek. Dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie sprawiają, że ciasto pozostaje kruche – ciepło rąk mogłoby roztopić tłuszcz i zniszczyć strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż ręce zimną wodą lub włóż je na chwilę do zamrażarki zamiast do lodówki.

**Krok 2.** Pokrój cebulę i czosnek na ćwiartki, a paprykę (bez nasion i ogonka) na kawałki ok. 3x3 cm. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego, skrop oliwą, posól i popieprz, wymieszaj łyżką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i zapiekaj 30–40 minut, aż papryka zmięknie i lekko się przypiecze.
- *Dlaczego:* Pieczenie warzyw koncentruje ich smak i nadaje nadzieniu głębię oraz słodkawy posmak.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy brzegi papryki zaczną się lekko rumienić – nie bój się, że będą nieco przypieczone, to wzmacnia smak.

**Krok 3.** Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw warzywa do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące warzywa zblendowane z twarożkiem mogłyby go roztopić i spowodować, że nadzienie będzie za rzadkie.
- *Pro tip:* Możesz upiec warzywa dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce – zaoszczędzi to czas w dniu podania.

**Krok 4.** Włóż schłodzone warzywa do wysokiego naczynia lub kielicha blendera. Dodaj odsączone suszone pomidory, twarożek, wędzoną paprykę, szczyptę cayenne oraz listki bazylii. Zblenduj na gładki, jednolity krem. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu. Jeśli krem jest za rzadki, dodaj więcej twarożku.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie smaki w jednorodną masę i pozwala precyzyjnie doprawić farsz przed nadziewaniem rurek.
- *Pro tip:* Blenduj stopniowo – zacznij od niskich obrotów, by uniknąć chlapania gorącym nadzieniem.

**Krok 5.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o grubości ok. 2 mm. Nożem do pizzy lub ostrym nożem wykrój długie paski szerokości ok. 1,5 cm. Smaruj foremki do rurek cienką warstwą masła i nawijaj paski spiralnie, zaczynając od węższego końca foremki w kierunku szerszego, lekko zakrywając poprzedni pasek.
- *Dlaczego:* Spiralne nawijanie z zachodzącymi paskami zapewnia, że rurka się nie rozpadnie podczas pieczenia i będzie miała równomierną grubość ścianek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremek do rurek, możesz użyć grubych metalowych słomek lub zwinąć stożki z kartonu pokrytego folią aluminiową.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj żółtko z 2 łyżkami mleka widelcem. Pędzelkiem do ciasta posmaruj zewnętrzną część każdej rurki tą mieszanką, a następnie posyp czarnuszką. Układaj rurki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje rurkom apetyczny złoty kolor po upieczeniu, a czarnuszka wzbogaca smak i wygląd.
- *Pro tip:* Nie smaruj ciasta zbyt obficie – za dużo masy jajecznej może spowodować, że ciasto będzie się kleić do foremki.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C (funkcja góra–dół) i piecz 15–20 minut, aż rurki będą złocistożółte. Wyjmij z piekarnika i po 2–3 minutach delikatnie zdejmij foremki, obracając je ruchem skręcającym. Studź na kratce.
- *Dlaczego:* Złoty kolor świadczy o tym, że ciasto jest upieczone i kruche – zbyt jasne rurki mogą być jeszcze surowe w środku.
- *Pro tip:* Foremkę zdejmuj ostrożnie, gdy rurka jest jeszcze ciepła – jeśli poczekasz za długo, ciasto twardnieje i trudniej je zsunąć.

**Krok 8.** Schłodzone nadzienie przełóż łyżką do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i napełniaj rurki od jednego końca, przesuwając rękaw w głąb rurki. Podawaj natychmiast po nadzianiu.
- *Dlaczego:* Nadziewanie tuż przed podaniem zapobiega namakaniu kruchego ciasta i zapewnia chrupkość rurek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnej plastikowej torebki z odciętym narożnikiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować rurki dzień wcześniej?**

Tak, puste upieczone rurki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nadzienie najlepiej przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Nadziewaj rurki dopiero tuż przed podaniem, inaczej ciasto zmięknie.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 500 lub 450, bo daje kruche i delikatne ciasto. Mąka pełnoziarnista sprawi, że ciasto będzie cięższe i mniej kruche.

**Co zrobić, jeśli nadzienie jest za rzadkie?**

Dodaj więcej kremowego twarożku po łyżce, mieszając za każdym razem, aż masa osiągnie odpowiednią gęstość. Możesz też schłodzić nadzienie dłużej w lodówce – zimno zagęści krem.

**Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast suszonych?**

Nie zalecamy zamiany – suszone pomidory mają skoncentrowany smak i mniej wody, dzięki czemu nadzienie jest gęste. Świeże pomidory spowodowałyby, że krem będzie wodnisty.

**Ile rurek wychodzi z tego przepisu?**

Z tej ilości ciasta wychodzi ok. 20–24 rurek, w zależności od grubości pasków i wielkości foremek. Przepis starczy na 4 osoby jako przekąska.

**Czy rurki można zamrozić?**

Puste rurki można zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu – wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej i ewentualnie podgrzać chwilę w piekarniku. Nadzienia z twarożkiem nie należy zamrażać.