---
slug: ruskie-pierogi-z-serem-plesniowym
title: "Ruskie pierogi z serem pleśniowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ruskie pierogi z serem pleśniowym

Klasyczne ruskie pierogi z dodatkiem sera pleśniowego – połączenie tradycyjnego farszu z intensywnym smakiem pleśniowego sera. Idealne na obiad lub wieczorne spotkanie z rodziną.

## Składniki

- 0 szt farsz: (sekcja składników na farsz)
- 500 g ugotowane ziemniaki
- 250 g półtłusty twaróg
- 2 szt cebula
- 4 ząbek ząbki czosnku (może być więcej według smaku)
- 50 g ser pleśniowy (około jednego kawałka)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 5 ml sól czosnkowa
- 5 ml sól cebulowa
- 10 ml pieprz biały (może być mniej według smaku)
- 0 szt ciasto: (sekcja składników na ciasto)
- 500 ml mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 125 ml gorąca woda (około połowy szklanki)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, dodaj sól, wbito jajko i zacznij wyrobić ciasto, stopniowo dolewając gorącą wodę.
2. Odstaw ciasto na 20 minut, aby się odstawiło i uleżyło.
3. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę z czosnkiem do złotego koloru.
5. Przygotuj maszynkę do mielenia mięsa do nadziewania.
6. Miel twaróg, ziemniaki, ser pleśniowy i podsmażoną cebulę z czosnkiem na przemian.
7. Gdy wszystko będzie dobrze zmielone, odłóż farsz na bok.
8. Dodaj sól czosnkową, cebulową i pieprz do farszu.
9. Dokładnie wymieszaj i zagnieć farsz, aby był jednolity.
10. Rozwałkuj ciasto cienko na blacie posypanym mąką.
11. Wycinaj krążki ciasta dużą szklanką.
12. Na środek każdego krążka włóż farsz, zmocz brzegi i starannie zlep.
13. Zagotuj 3 litry wody i osól je.
14. Gotuj pierogi partiami, aż wypłyną na powierzchnię – około 3 minuty.
15. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
16. Podawaj z roztopionym masłem lub podsmażoną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko, dodaj płaską łyżeczkę soli, wbito jedno jajko i zacznij mieszać. Stopniowo dolewaj gorącą wodę, aż ciasto zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a gorąca woda pomaga lepiej związać ciasto.
- *Pro tip:* Dolewaj wodę małymi porcjami – ciasto nie powinno być zbyt lepkie ani suche.

**Krok 2.** Zwiń ciasto w kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Pozwolenie ciastu odpocząć rozluźnia glutynę, co ułatwia późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – dobrze odstawione ciasto jest bardziej elastyczne i mniej pęka.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w jak najdrobniejszą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować krojenie i unikniesz łez przy cebuli.

**Krok 4.** W małej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku rozwija ich słodki, aromatyczny smak, który wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Nie przypal ich – podsmażaj powoli, aby nie zgorykły.

**Krok 5.** Zamontuj maszynkę do mielenia mięsa i ustaw noże. Umieść pod nią miskę na farsz.
- *Dlaczego:* Maszynka pozwala uzyskać idealnie jednolity farsz z odpowiednią konsystencją.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie części są dobrze zamocowane, aby uniknąć wypadków.

**Krok 6.** Kroj twaróg na małe kawałki, ziemniaki możesz rozgnieść widelcem. Miel wszystko na przemian z serem i podsmażoną cebulą.
- *Dlaczego:* Mieląc składniki na przemian, unikasz zatykania maszynki i uzyskujesz równomierny farsz.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkiego naraz – pracuj etapami, aby maszynka działała płynnie.

**Krok 7.** Gdy całość zostanie zmielona, przetransferuj farsz do miski i sprawdź jego konsystencję.
- *Dlaczego:* Gotowy farsz powinien być kremowy, ale nie zbyt wilgotny – to ważne dla jakości pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za mokry, dodaj odrobinę startych surowych ziemniaków.

**Krok 8.** Dodaj łyżeczkę soli czosnkowej, łyżeczkę soli cebulowej i dwie łyżeczki pieprzu do farszu.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy wzbogacają smak farszu, szczególnie dzięki serowi pleśniowemu.
- *Pro tip:* Przyprawy warto dodać stopniowo i przetestować smak, by nie przesolić.

**Krok 9.** Ręcznie zagnij farsz przez kilka minut, aż stanie się gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Zagniatanie pomaga połączyć składniki i nadać farszowi odpowiednią lepkość.
- *Pro tip:* Użyj czystych rąk – możesz lekko posmarować je oliwą, by nie przywierało.

**Krok 10.** Na stolnicy posypanej mąką rozwałkuj ciasto cienko, do grubości około 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną skórkę, która nie przeważa farszu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko brzegów – łatwiej będzie później wycinać krążki.

**Krok 11.** Użyj dużej szklanki, by wycinać idealne krążki ciasta.
- *Dlaczego:* Jednolite krążki zapewniają jednakowy rozmiar pierogów i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem posyp szklankę mąką, by nie przywierała do ciasta.

**Krok 12.** Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę farszu, zmocz palcem brzegi ciasta i zlep je dokładnie.
- *Dlaczego:* Zamknięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz docisnąć widełkami – dodatkowo ozdobi pierogi i lepiej je zabezpieczy.

**Krok 13.** W dużym garnku zagotuj 3 litry wody i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Obficie osolona woda podkreśla smak ciasta i farszu.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka – pierogi potrzebują miejsca, by się swobodnie poruszać.

**Krok 14.** Wrzucaj pierogi partiami – nie przegęszczaj garnka. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są gotowe – parowe wnętrze unosi je do góry.
- *Pro tip:* Gotuj nie więcej niż 10–12 pierogów naraz, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 15.** Delikatnie wyjmij pierogi łyżką cedzakową i układaj na podgrzanej tacy lub talerzu.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odciągnąć wodę, a delikatne wyjmowanie chroni pierogi przed pęknięciem.
- *Pro tip:* Nie odkładaj pierogów jednych na drugie – mogą się przykleić.

**Krok 16.** Podawaj pierogi od razu, polewając roztopionym masłem lub podsmażoną cebulką.
- *Dlaczego:* Masło i cebulka dodają bogatego, aromatycznego smaku i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki lub szczypiorek dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, uformowane pierogi można rozłożyć na tacy i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj minutę do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrobione i odstawione. Zbyt suche ciasto pęka – może wymagać dodania odrobiny wody przed wyrobinaniem.

**Czy można zrobić pierogi bez maszynki do mielenia?**

Tak, twaróg można przetrzeć przez sitko, a ziemniaki zmiażdżyć. Ser drobno posiekać i dokładnie wymieszać z podsmażoną cebulą.

**Jakie zamienniki ser pleśniowego?**

Można użyć sera bryndzy lub fety – dadzą podobny intensywny smak, choć mniej pleśniowy aromat.

**Dlaczego pierogi nie wypływają podczas gotowania?**

Zbyt gęsty farsz lub niedomknięte brzegi mogą powodować, że pierogi nie wypływają. Upewnij się, że są dobrze zlepione i gotuj w obfitej wodzie.