---
slug: ruskie-pierogi
title: "Ruskie pierogi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ruskie pierogi

Pierogi ruskie w wersji bezglutenowej z farszem ziemniaczano-cebulowym i tofu lub serem białym – pełne smaku i aromatu. Ciasto parzone na gorącej wodzie z olejem jest elastyczne i łatwe do formowania nawet bez glutenu. Idealne zarówno prosto z wody, jak i odsmażane na złoto.

## Składniki

- 1000 g mąka bezglutenowa pszenna (lub miks bezglutenowy) (Użyj mąki bezglutenowej typu miks; do posypywania stolnicy potrzeba dodatkowej porcji)
- 1 łyżeczka sól
- 120 ml olej roślinny (Może być olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 400 ml gorąca woda (Zagotowana i odstawiona na 2–5 minut)
- 300 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bintje)
- 300 g tofu naturalne (Można zastąpić serem białym twarogowym lub tofu wędzonym)
- 4 szt cebula
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości, a następnie przeciśnij przez praskę lub rozgnieć widelcem na gładką masę.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oliwie do złotego koloru, mieszając co jakiś czas.
3. Tofu rozgnieć widelcem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach na jednolitą masę.
4. W misce wymieszaj ziemniaki, smażoną cebulę i tofu, dopraw solą i pieprzem, wyrób farsz na zwięztą masę.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj olej i stopniowo wlewaj gorącą wodę, cały czas mieszając hakiem miksera lub ręcznie.
6. Wyrabiaj ciasto ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, a następnie przykryj ściereczką i odczekaj 10–15 minut.
7. Stolnicę posyp mąką, ciasto wałkuj na grubość ok. 3 mm i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 8 cm.
8. Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i sklej, dociskając widelcem.
9. Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykryj, aby nie wysychały.
10. Gotuj pierogi partiami w osolonej wrzącej wodzie przez ok. 3–4 minuty od wypłynięcia, aż będą miękkie.
11. Podawaj prosto z wody lub wystudzone obsmaż na patelni ze złotą cebulką i polej resztą podsmażonej cebuli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź i przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana sprawia, że farsz jest jednolity i nie rozrywa ciasta podczas gotowania.
- *Pro tip:* Używaj ziemniaków mączystych – mają mniej wody i farsz będzie bardziej zwarty.

**Krok 2.** Cebule obierz ze skórki i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż mieszając przez ok. 10–12 minut, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa gorycz, co nadaje farszowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoka temperatura przypali cebulę zamiast ją zeszklić.

**Krok 3.** Tofu wyjmij z opakowania i osusz papierowym ręcznikiem. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub rozgnieć widelcem na talerzu do uzyskania sypkiej masy przypominającej twaróg.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie tofu pozwala mu dobrze połączyć się z ziemniakami i tworzy teksturę zbliżoną do tradycyjnego sera.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tofu wędzonego, farsz zyska dodatkowy aromat bez potrzeby stosowania innych przypraw.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż przetarte ziemniaki, podsmażoną cebulę i rozkruszone tofu. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj łyżką lub rękami, aż farsz stanie się spójną, dającą się formować masą.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany farsz nie wypada z pieroga i nie rozmacza ciasta.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed nałożeniem do pierogów i dopraw do smaku – po ugotowaniu trudniej to poprawić.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj mąkę bezglutenową z solą. Dodaj olej i stopniowo wlewaj gorącą wodę (nie wrzącą – zagotowaną i odstawioną na kilka minut). Mieszaj hakiem miksera lub drewnianą łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Gorąca woda parzy mąkę bezglutenową, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie kruszy się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – różne mixy mąk bezglutenowych chłoną wodę inaczej, więc możesz nie potrzebować całości.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj je dłońmi przez 5–8 minut, zwijając i rozciągając. Gotowe ciasto jest gładkie, nie klei się do rąk i wróci do kształtu po lekkim ugniataniu. Przykryj ściereczką i zostaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta rozluźnia jego strukturę, co sprawia, że łatwiej je wałkować i nie kurczy się podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki do stolnicy – ciasto bezglutenowe łatwo staje się suche i kruche.

**Krok 7.** Stolnicę delikatnie posyp mąką. Odrywaj porcje ciasta i wałkuj wałkiem na grubość ok. 3 mm – nie za cienkie, żeby nie pękały. Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne gotowanie i ładny wygląd pierogów.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu kółek zagniataj ponownie i wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka ciasta połóż czubatą łyżeczkę farszu. Palcem lub pędzelkiem posmaruj krawędź kółka odrobiną wody. Złóż ciasto na pół i sklej krawędzie dociskając opuszkami palców, następnie dociśnij widelcem wzdłuż całego brzegu.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej dla ciasta bezglutenowego – bez niej pierogi mogą się otworzyć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – pierogi z przepełnionym środkiem trudno szczelnie skleić.

**Krok 9.** Uformowane pierogi układaj na ściereczce kuchennej posypanej mąką w jednej warstwie. Przykryj drugą ściereczką, aby powierzchnia nie wysychała i nie pękała.
- *Dlaczego:* Przesuszone ciasto bezglutenowe staje się kruche i może pękać przy wkładaniu do wody.
- *Pro tip:* Staraj się pracować szybko i gotować pierogi partiami, żeby leżące zbyt długo nie wysychały.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (ok. 8–10 na raz), delikatnie mieszaj łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie małymi partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje stałą temperaturę wody.
- *Pro tip:* Wyciągaj pierogi łyżką cedzakową i od razu skrop je olejem lub masłem, żeby się nie skleiły.

**Krok 11.** Podawaj pierogi prosto z wody, polane podsmażoną cebulką. Ewentualnie wystudzone pierogi obsmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, aż będą złociste z obu stron, i podaj z cebulką.
- *Dlaczego:* Odsmażanie nadaje pierogom chrupiącą skórkę i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Do odsmażania używaj patelni teflonowej lub żeliwnej dobrze rozgrzanej tłuszczem – pierogi bezglutenowe łatwo się przyklejają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, oryginalny przepis w wersji glutenowej używa 1 kg mąki pszennej 500. Ciasto z mąki pszennej będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do formowania. Wersja bezglutenowa wymaga większej ostrożności przy wałkowaniu.

**Czy tofu można zastąpić serem białym?**

Tak, 300 g twarogu półtłustego doskonale sprawdzi się zamiast tofu. Pamiętaj wtedy, że pierogi nie będą już wegańskie ani w pełni bezmleczne.

**Jak przechowywać surowe i ugotowane pierogi?**

Surowe pierogi można zamrozić na płasko na tacce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – trzymają się do 3 miesięcy. Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego ciasto pierogowe pęka podczas formowania?**

Najczęstszą przyczyną jest wysuszenie ciasta lub zbyt mała ilość wody w przepisie. Przykrywaj ciasto ściereczką podczas pracy i w razie potrzeby zwilż dłonie wodą przy formowaniu.

**Jak wiedzieć, że pierogi są ugotowane?**

Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i gotują się jeszcze przez 3–4 minuty. Ciasto powinno być miękkie, ale nie rozpadać się przy delikatnym dotknięciu.

**Jak sprawić, żeby farsz nie był wodnisty?**

Używaj mączystych ziemniaków i dokładnie je odcedź po ugotowaniu. Tofu warto przed użyciem odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wody.