---
slug: rustykalna-tarta-z-czere-niami
title: "Rustykalna tarta z czereśniami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rustykalna tarta z czereśniami

Rustykalna tarta z czereśniami to swobodna galette bez formy – kruche ciasto zawija się wprost na blasze wokół soczystego nadzienia z drylowanych czereśni. Migdałowy aromat i cytrynowy akcent podkreślają naturalną słodycz owoców.

## Składniki

- 156 g mąka pszenna (ok. 1 i 1/4 szklanki; przesiana)
- 125 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka zimna woda
- 500 g czereśnie (drylowane)
- 50 g cukier
- 0.75 łyżeczka ekstrakt z migdałów (można zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 szt jajko (roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania brzegów)
- 2 łyżka płatki migdałów (do posypania)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj szybko nożem (lub zmiksuj w malakserze), aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto do połączenia składników.
3. Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
4. Dryluj czereśnie, a następnie wymieszaj je z cukrem, ekstraktem z migdałów, sokiem z cytryny i skrobią ziemniaczaną.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na koło o średnicy ok. 30 cm.
6. Przenieś ciasto z papierem na blachę, wyłóż nadzienie czereśniowe na środek, zostawiając ok. 5 cm wolnego brzegu.
7. Zakładaj brzegi ciasta ku środkowi, zawijając je swobodnie nad nadzieniem – nieregularność to urok galette.
8. Posmaruj zawinięte brzegi jajkiem roztrzepanym z łyżką wody i posyp płatkami migdałów.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 40 minut, aż ciasto będzie złociste i wypieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko posiekaj nożem lub połącz w malakserze, aż mieszanina przypomina gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca powodują, że ciasto pozostaje kruche – ciepło rąk lub długie wyrabianie sprawiłoby, że gluten zbyt mocno się rozwinie.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić, włóż miskę na 5 minut do lodówki przed dalszą pracą.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli i zimną wodę, po czym szybko połącz składniki dłońmi lub łyżką, aż ciasto zbierze się w całość – nie wyrabiaj dłużej niż trzeba.
- *Dlaczego:* Minimalne wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie delikatne i kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Woda powinna być bardzo zimna – możesz dodać do niej kilka kostek lodu na kilka minut przed użyciem.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, lekko ją spłaszcz do kształtu dysku, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej godzinę, a najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w zimnie relaksuje gluten i pozwala maślaniu ponownie stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczony dysk schładza się szybciej niż kula i łatwiej się później wałkuje.

**Krok 4.** Dryluj czereśnie – użyj specjalnej drylownicy, słomki lub szpilki do włosów. Wymieszaj je w misce z cukrem, ekstraktem z migdałów, sokiem z cytryny i skrobią ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wchłania sok wytwarzający się podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie jest wodniste i nie rozmiękcza ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli czereśnie są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do 30 g.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na arkuszu papieru do pieczenia lekko oprószonym mąką. Rozwałkuj wałkiem od środka ku brzegom na równy placek o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze do pieczenia ułatwia przeniesienie kruchego ciasta na blachę bez ryzyka rozerwania.
- *Pro tip:* Obracaj papier co kilka ruchów wałkiem, żeby ciasto rozchodziło się równomiernie.

**Krok 6.** Przesuń papier z ciastem na płaską blachę do pieczenia. Łyżką nałóż nadzienie czereśniowe na środek placka, pozostawiając ok. 5 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest potrzebny do zawinięcia – zbyt mało miejsca sprawi, że nadzienie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar soku z nadzienia w misce – dodasz go ostrożnie po zawinięciu lub nie dodawaj go wcale.

**Krok 7.** Zawijaj brzegi ciasta ku środkowi, zakładając je jeden za drugim i lekko dociskając, tak by tworzyły rustykalny wieniec wokół nadzienia. Nierówności są pożądane!
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi trzymają nadzienie i tworzą charakterystyczny wygląd galette – nie ma potrzeby dbać o idealną symetrię.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas zawijania, zwilż pęknięcia odrobiną zimnej wody i sklej palcami.

**Krok 8.** W miseczce roztrzepaj jajko z łyżką wody. Pędzlem kuchennym posmaruj zawinięte brzegi ciasta, a następnie posyp je równomiernie płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje brzegom piękny złoty kolor i połysk, a płatki migdałów dodają chrupkości i aromatu.
- *Pro tip:* Nie smaruj nadzienia jajkiem – zrobi się matowe i nieprzyjemnie brązowe.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz ok. 40 minut, aż brzegi są złocistobrązowe, a nadzienie delikatnie bulgocze.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko się rumieni i pozostaje kruche, a sok z czereśni odpowiednio się zagęszcza.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zbyt szybko się brązowią, przykryj je luźno paskami folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych czereśni zamiast świeżych?**

Tak, ale należy je najpierw rozmrozić i odcedzić nadmiar soku, inaczej ciasto będzie mokre. Zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej o jedną łyżkę dla bezpieczeństwa.

**Czy tarta musi być okrągła?**

Nie – to jest jej urok. Możesz uformować ją owalnie lub prostokątnie. Liczy się to, że brzegi są zawinięte i trzymają nadzienie.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta zachowuje świeżość do 3 dni w temperaturze pokojowej przykryta ściereczką lub w lodówce. Najlepiej smakuje tego samego dnia po upieczeniu.

**Czym można zastąpić ekstrakt z migdałów?**

Możesz użyć kilku kropel aromatu migdałowego lub całkowicie go pominąć – tarta wciąż będzie pyszna. Możesz też dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte ciasto w folii spokojnie wytrzyma w lodówce do 24 godzin, a nawet do 2 dni. Możesz też je zamrozić na miesiąc.

**Co zrobić, gdy ciasto pęka podczas wałkowania?**

Pęknięcia wynikają zwykle z tego, że ciasto jest zbyt zimne – odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej przed ponowną próbą. Małe pęknięcia zaklej zwilżonymi palcami.