---
slug: rustykalna-tarta-z-dynia-i-wiejska-kielbasa
title: "Rustykalna tarta z dynią i wiejską kiełbasą"
servings: 28
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rustykalna tarta z dynią i wiejską kiełbasą

Rustykalna tarta z dynią i wiejską kiełbasą to połączenie słodkiej dyni, pikantnej kiełbasy i chrupiącego ciasta. Idealna na jesienne obiady rodzinne lub wesela. Smakuje zarówno ciepła, jak i zimna.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 15 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0.75 kg dynia
- 1 szt cebula (duża, cukrowa)
- 2 szt cebula czerwona
- 150 g kiełbasa wiejska wędzona
- 1 głowka czosnek
- 1 szczypta tymianek suszony (spora szczypta)
- 1 szczypta rozmaryn suszony
- 60 ml olej
- 0 szt pieprz czarny mielony (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 szt żółtko do smarowania

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż płaską blachę papierem do pieczenia.
3. Obraną dynię pokrój na kawałki o boku 1,5 cm.
4. Przesyp dynię do naczynia, posól, skrop olejem i podpiecz 15 minut w piekarniku.
5. Wyjmij dynię i odstaw na bok.
6. Obrane cebule pokrój na ósemki.
7. Czosnek pokrój na cienkie plasterki.
8. Kiełbasę pokrój na niezbyt cienkie plasterki.
9. W patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę 2-3 minuty, dodaj czosnek i kiełbasę, smaż kolejne 2-3 minuty.
10. Zdejmij z ognia, dodaj dynię, zioła i pieprz. Wymieszaj.
11. Wymieszaj żółtko ze śmietaną.
12. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
13. Dodaj masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
14. Zrób zagłębienie i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
15. Szybko wyrób gładkie ciasto.
16. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3-4 mm), przenieś na blachę z papierem.
17. Wyłóż nadzienie na ciasto, zostaw 10 cm wolnych brzegów.
18. Zawiń brzegi, zrób zakładki i posmaruj żółtkiem.
19. Piecz tartę 20-30 minut w 180°C, aż się zrumieni.
20. Podawaj ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby miał czas się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu pieczeniu i zbyt długiemu czasowi gotowania.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Pokryj blachę papierem do pieczenia, dobrze ją przylepiając po krawędziach.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie tarty z blachy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posmaruj blachę masłem i posyp mąką.

**Krok 3.** Obraną dynię pokrój na równe kawałki o boku około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne podpieczenie dyni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – dynia bywa twarda i może się kruszyć przy słabym ostrzu.

**Krok 4.** Przesyp dynię do żaroodpornego naczynia, dodaj szczyptę soli i łyżkę oleju, wymieszaj i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dyni intensyfikuje jej smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Mieszaj po 7 minutach, by dynia się równomiernie rumieniła.

**Krok 5.** Wyjmij dynię z piekarnika i odłóż na chwilę, by mogła się nieco schłodzić.
- *Dlaczego:* Zimniejsza dynia łatwiej się miesza z innymi składnikami i nie roztopi ciasta.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – ma być jeszcze ciepła przy mieszaniu z nadzieniem.

**Krok 6.** Obraną cebulę pokrój na pół i następnie na cienkie ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają ładny wygląd i szybkie podsmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli cukrowej – jest słodsza i mniej łzawi.

**Krok 7.** Obrany czosnek pokrój na cienkie plasterki, nie grubsze niż 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażają i nie przegorają.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterkowanie lepiej kontroluje intensywność smaku.

**Krok 8.** Kiełbasę pokrój na plasterki grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Grubsze plasterki nie wyschną podczas smażenia i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – twarda kiełbasa może się kruszyć przy nieostrej krawędzi.

**Krok 9.** W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, posól i smaż 2-3 minuty na dużym ogniu, potem dodaj czosnek i kiełbasę, smaż kolejne 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Cebula najpierw, by się lekko zrumieniła, potem czosnek i kiełbasa, by nie przegorzały.
- *Pro tip:* Mieszaj często drewnianą łyżką, by nie przypalić cebuli.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj podpieczoną dynię, tymianek, rozmaryn i pieprz. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół po ugaszeniu ognia zachowuje ich aromat i nie przypalają się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – dynia może się rozpaść.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj żółtko ze śmietaną, aż powstanie gładka mieszanka.
- *Dlaczego:* Taka mieszanka lepiej skleja ciasto i daje ładny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj widelca – szybciej i dokładniej wymieszasz niż łyżką.

**Krok 12.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, tworząc górkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka – nawet jeśli mąka wydaje się drobna, proszek do pieczenia często się komuluje.

**Krok 13.** Dodaj zimne masło do mąki i posiekaj nożem lub siekaczem na drobne kawałki, aż przypomina drobny piasek.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki masła tworzą parujące kieszonki podczas pieczenia, co daje chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – jeśli się roztopi, ciasto będzie twarde.

**Krok 14.** Zrób zagłębienie w mące z masłem i wlej do niego mieszaninę żółtka ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Zagłębienie zapobiega rozlaniu cieczy i ułatwia wyrabianie ciasta od środka.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli – może nie potrzebować całej ilości, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 15.** Szybko zagnij składniki rękoma, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła i nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Nie przepracowuj ciasta – powinno być jednolite, ale nie nadmiernie gładkie.

**Krok 16.** Podsyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek (3-4 mm), przenieś na wałku na blachę z papierem.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto nie przesłania smaku nadzienia i ładnie się chrupie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, podsyp lekko mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się suche.

**Krok 17.** Wyłóż nadzienie na środek ciasta, zostawiając około 10 cm wolnych brzegów.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają na złożenie i zrobienie zakładków bez wycieku nadzienia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie obciążaj środka – nadzienie może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 18.** Złóż brzegi ciasta do środka, tworząc zakładki, a następnie posmaruj je rozbełtanym żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastu złoty połysk i pomaga zakładkom się skleić.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka – równomierniej i szybciej posmarujesz niż łyżką.

**Krok 19.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 20-30 minut, aż ciasto się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie oznacza, że ciasto jest upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź patelnią – jeśli dno nie jest zbyt ciemne, możesz wyjąć.

**Krok 20.** Tartę możesz podawać ciepłą lub całkowicie ostudzoną – smakuje obu wariantach.
- *Dlaczego:* Ciepła ma intensywniejszy zapach, zimna łatwiej się kroi i przechowuje.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz zimną, przykryj folią – nie wyschnie i zachowa aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dyni cukinii zamiast dyni zwykłe?**

Lepiej użyć słodszej dyni, np. kaboczy lub muszkatałowej. Cukinia jest zbyt wodnista i może rozmyć smak tarty.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Jak zapobiec przypaleniu brzegów ciasta?**

Zakładki można przykryć folią aluminiową po 20 minutach pieczenia, jeśli zbyt szybko się rumienią.

**Czy mogę zastąpić kiełbasę wiejską boczką?**

Tak, boczek świniowy też będzie smaczny, ale smak będzie inny – bardziej słony i mniej wędzony.

**Dlaczego ciasto wyszło twarde?**

Może być za dużo mąki lub zbyt długo wyrabiane. Użyj zimnego masła i nie przepracowuj ciasta.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, zawiera mąkę pszenną. Aby była bezglutenowa, trzeba użyć mąki bezglutenowej, ale tekstura może się zmienić.