---
slug: rustykalna-tarta-z-jab-kami
title: "Rustykalna tarta z jabłkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rustykalna tarta z jabłkami

Rustykalna tarta z jabłkami to wolny od formy galette, pieczona wprost na blasze – kruche, maślane ciasto składa się swobodnie wokół cynamonowego nadzienia z jabłek. Dzięki prostocie wykonania zawsze wychodzi pięknie, a glazura z dżemu morelowego nadaje jej apetyczny połysk.

## Składniki

- 190 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem dla lepszej tekstury ciasta)
- 125 g masło zimne (Musi być lodowato zimne – pokroić w kostkę przed użyciem)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka lodowata woda (Woda powinna być jak najzimniejsza – można schłodzić w zamrażarce przez 10 minut)
- 4 szt jabłka duże (Najlepiej twarde odmiany: antonówka, szara reneta lub jonagold)
- 6 łyżka cukier (4 łyżki do jabłek z cynamonem, 2 łyżki do wymieszania z mąką)
- 0.33 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka mąka pszenna (Do posypania ciasta przed ułożeniem jabłek – wchłania soki)
- 2 łyżka masło roztopione (Polewa się nim jabłka przed pieczeniem)
- 1 szt jajko roztrzepane (Do posmarowania brzegów ciasta; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier do posypania (Do posypania zawinięt ych brzegów; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka dżem morelowy (Do glazurowania ciepłych jabłek po upieczeniu)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj szybko nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i lodowatą wodę, a następnie szybko zagnieść ciasto do połączenia składników – nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Uformuj ciasto w kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na połówki, a każdą połówkę na 6 plasterków.
5. Wymieszaj 4 łyżki cukru z cynamonem, posyp jabłka i wymieszaj. W oddzielnej miseczce połącz pozostałe 2 łyżki cukru z 1 łyżką mąki.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30 cm i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Posyp ciasto mieszanką cukru i mąki, pozostawiając 5 cm wolnego brzegu. Ułóż plasterki jabłek nakładając je na siebie i polej roztopionym masłem.
8. Zawiń brzegi ciasta do środka na jabłka – nie muszą być równe, to urok rustykalnej tarty. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem (opcjonalnie).
9. Piecz w 200°C przez około 40 minut, aż jabłka będą miękkie, a ciasto złotawe i chrupiące.
10. Podgrzej dżem morelowy w małym garnuszku i posmaruj nim ciepłe jabłka zaraz po wyjęciu z piekarnika.
11. Zostaw tartę na blasze do całkowitego wystygnięcia, a następnie przenieś na duży talerz. Przechowuj w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i posiekaj całość szybko ostrym nożem lub zmiksuj w malakserze, aż uzyskasz konsystencję przypominającą mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy warstewki tłuszczu w cieście, co po upieczeniu daje kruchość i delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na 10 minut do lodówki i dopiero potem kontynuuj.

**Krok 2.** Do kruszonki z mąki i masła dodaj cukier puder, szczyptę soli oraz 3 łyżki bardzo zimnej wody i zagnieść ciasto ruchem szybkim, ściskając składniki razem – wystarczy chwila, ciasto nie musi być gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten, przez co ciasto stwardnieje i straci kruchość.
- *Pro tip:* Woda musi być naprawdę lodowata – trzymaj ją w lodówce lub dodaj kilka kostek lodu do szklanki na kilka minut przed użyciem.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, delikatnie spłaszcz ją dłońmi na grubszy krążek, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut – możesz też zostawić je przez całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i pozwala masłu ponownie stwardnieć, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spłaszczony krążek szybciej się schłodzi i łatwiej potem wałkuje niż kulka.

**Krok 4.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, łyżką lub wykrawaczem usuń gniazda nasienne, a każdą połówkę pokrój w 6 równych plasterków.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość plasterków zapewnia równomierne pieczenie – żaden kawałek nie będzie twardy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Jabłka pokrojone z wyprzedzeniem można skropić odrobiną soku z cytryny, żeby nie brązowiały.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj 4 łyżki cukru z cynamonem, dodaj plasterki jabłek i dokładnie wymieszaj. W oddzielnej małej miseczce połącz 2 łyżki cukru z 1 łyżką mąki.
- *Dlaczego:* Mąka wymieszana z cukrem wchłonie soki jabłkowe podczas pieczenia i zapobiegnie rozmiękczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Spróbuj jabłek po posypaniu cukrem i dodaj więcej cynamonu według własnego gustu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C (termoobieg). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, połóż na arkusz papieru do pieczenia posypanego odrobiną mąki i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz krążek o średnicy około 30 cm. Razem z papierem przenieś na blachę.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie delikatnego ciasta bez rozerwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy brzegach, sklej pęknięcia palcem zwilżonym wodą i wałkuj dalej.

**Krok 7.** Posyp środek ciasta mieszanką cukru i mąki, zostawiając wolny pas szerokości 5 cm przy brzegu. Na posypanym środku układaj plasterki jabłek wachlarzowato, jeden na drugim.
- *Dlaczego:* Warstwa cukru z mąką działa jak bariera chroniąca ciasto przed nasiąkaniem sokiem z jabłek.
- *Pro tip:* Ułóż jabłka ciasno – podczas pieczenia zmniejszą objętość i tarta będzie wyglądać pełniej.

**Krok 8.** Polej jabłki 2 łyżkami roztopionego masła. Następnie zawiń wolny pas brzegu ciasta do środka na jabłka, składając go swobodnymi fałdami – nie musisz dbać o perfekcję, fałdy nadają tarcie rustykalny charakter. Pędzelkiem posmaruj zawinięte brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp je cukrem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje jabłkom bogatości smaku, a jajko nadaje brzegom piękny złoty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz chwilę, wstaw uformowaną tartę do lodówki na 15 minut przed pieczeniem – brzegi lepiej utrzymają kształt.

**Krok 9.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez około 40 minut, aż jabłki zmiękną i zaczną lekko karmelizować, a ciasto nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (200°C) sprawia, że ciasto szybko chrupie, a jabłki się karmelizują zamiast gotować.
- *Pro tip:* Po 30 minutach zajrzyj do piekarnika – jeśli brzegi ciemnieją za szybko, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika. W małym garnuszku podgrzej dżem morelowy na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści. Pędzelkiem posmaruj ciepłe jabłka warstwą dżemu.
- *Dlaczego:* Dżem morelowy tworzy błyszczącą glazurę, która nadaje tarcie atrakcyjny wygląd i chroni jabłka przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, dodaj łyżkę wody i podgrzej – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 11.** Pozostaw tartę na blasze do całkowitego wystygnięcia – nie przenoś jej gdy jest gorąca, bo może się rozpaść. Gdy ostygnie, delikatnie przesuń na duży płaski talerz lub deskę. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni.
- *Dlaczego:* Ciasto kruszeje w miarę stygnięcia i dopiero po wystygnięciu jest w pełni kruche i łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej w dniu pieczenia, podana lekko ciepła z kulką lodów waniliowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto spokojnie leży w lodówce przez całą noc, a nawet do 2 dni. Przed wałkowaniem wyjmij je 10–15 minut wcześniej, żeby lekko zmiękło i nie pękało.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaskowate odmiany jak antonówka, szara reneta, jonagold lub granny smith. Nie rozpadają się podczas pieczenia i pięknie kontrastują z cukrem.

**Czy mogę zastąpić jabłka innymi owocami?**

Tak – tarta wychodzi świetnie ze śliwkami, gruszkami lub morelami. Przy śliwkach warto dodać posiekane migdały i szczyptę mielonego imbiru zamiast cynamonu.

**Dlaczego moje ciasto pęka podczas wałkowania?**

Ciasto jest zbyt zimne lub zbyt suche. Wyjmij je z lodówki 10 minut wcześniej i daj mu się lekko ocieplić. Pęknięcia przy brzegach możesz sklejać palcem zwilżonym wodą.

**Czy można pominąć dżem morelowy?**

Można, choć glazura z dżemu nadaje tarcie ładny połysk i zapobiega wysychaniu jabłek. Alternatywnie możesz użyć podgrzanego miodu lub konfitury z brzoskwiń.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość i jak ją przechowywać?**

Tarta najlepsza jest w dniu pieczenia. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod luźno nałożoną folią przez maksymalnie 2 dni – lodówka sprawia, że ciasto traci kruchość.