---
slug: rustykalna-tarta-z-jablkami-i-swiezo-startym-cynamonem-film-video
title: "Rustykalna tarta z jabłkami i świeżo startym cynamonem - film video"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rustykalna tarta z jabłkami i świeżo startym cynamonem - film video

Rustykalna tarta z jabłkami i świeżo startym cynamonem to prosty, domowy deser o cudownym aromacie. Idealna na jesień i zimę, sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach. Pieczona na cienkim kruchym cieście z dodatkiem wanilii i śmietany.

## Składniki

- 375 ml pszennej mąki
- 100 g zimnego masła
- 2 szt żółtka
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem z prawdziwą wanilią)
- 30 ml kwaśnej śmietany (18%)
- 45 ml cukru
- 1.7 ml proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 2 szt jabłka (twarde, łącznie ok. 750 g)
- 0.5 szt cytryny
- 125 ml cukru (do nadzienia)
- 1 szczypta cynamonu (najlepszy świeżo starty)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż płaską blachę papierem do pieczenia.
3. Obrano jabłka, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne.
4. Pokrój jabłka na cienkie plastry.
5. Natychmiast spryskaj plastry sokiem z cytryny.
6. Posyp jabłka cukrem i cynamonem, wymieszaj i odstaw.
7. Rozblij żółtka w małej miseczce.
8. Przelej żółtka do szklanki, zostaw niewielką ilość w miseczce.
9. Do szklanki z żółtkami dodaj śmietanę i pastę waniliową.
10. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
11. Dodaj zimne masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
12. Zrób zagłębienie i wlej mieszaninę żółtkowo-śmietanową.
13. Szybko wyrób gładkie ciasto i zagnieć.
14. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm), nawijając na wałek.
15. Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem.
16. Wyłóż jabłka na ciasto, zostawiając brzegi wolne (ok. 10 cm).
17. Zawiń brzegi, tworząc zakładki, i posmaruj żółtkiem.
18. Piecz tartę w piekarniku 20–30 minut w 200–220°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby zdążył się dobrze rozgrzać przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę – często różni się od ustawionej.

**Krok 2.** Pokrój papier do pieczenia na wymiar blachy i delikatnie go przygnieć, by nie przesuwał się podczas układania ciasta.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu tarty i ułatwia jej wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować blachę masłem przed położeniem papieru, by się nie ślizgał.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by dokładnie obierać jabłka i precyzyjnie usuwać gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są twarde i nie nadają się do jedzenia, a ich usunięcie poprawia teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by jabłka nie zbrązowiały zanim skropisz je cytryną.

**Krok 4.** Pokrój jabłka na jak najcieńsze, równomierne plastry, by szybko i jednolicie się gotowały.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wchłaniają cynamon i cukier, a także szybciej miękną w piecu.
- *Pro tip:* Użyj tarczówki lub robotka kuchennego, by uzyskać równe plastry bez wysiłku.

**Krok 5.** Natychmiast skrop jabłka sokiem z połowy cytryny, by zapobiec ich oksydacji i zbrązowieniu.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje enzymy powodujące ciemnienie jabłek po obraniu.
- *Pro tip:* Wyciśnij sok ręcznie lub za pomocą cytrynowyciskarki, by nie tracić ani kropli.

**Krok 6.** Posyp jabłka 125 ml cukru i szczyptą świeżo startego cynamonu, następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier i cynamon tworzą aromatyczną mieszankę, która nasyci jabłka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, dodaj odrobinę więcej cynamonu.

**Krok 7.** W małej miseczce roztrzep dwa żółtka, aż stanie się jednolite i lekko puszyste.
- *Dlaczego:* Rozbicie żółtek ułatwi ich wymieszanie z innymi składnikami i posmolenie tarty.
- *Pro tip:* Użyj widełek lub małej ilości wody, by żółtka nie przylegały do naczynia.

**Krok 8.** Przelej większość żółtek do szklanki, ale zostaw niewielką ilość w miseczce do posmolenia.
- *Dlaczego:* Zachowane żółtka posłuży do posmarowania brzegów tarty, by ładnie się zrumieniły.
- *Pro tip:* Możesz od razu przelać żółtka do szklanki, a potem odłożyć część na bok.

**Krok 9.** Do szklanki z żółtkami dodaj 30 ml śmietany i 15 ml pasty waniliowej, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana i wanilia wzbogacają masę do ciasta, nadając jej kremową konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pasty waniliowej, użyj ekstraktu lub łyżeczki cukru waniliowego.

**Krok 10.** Przesiej 375 ml mąki z 1,7 ml proszku do pieczenia na stolnicę, by usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w ciście, co daje lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub specjalnego przesiewacza – działa szybciej i skuteczniej.

**Krok 11.** Dodaj 100 g zimnego masła do mąki i krusz nożem lub siekaczem, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy drobne kawałki, które podczas pieczenia dadzą kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, użyj dwóch noży lub palców, ale działaj szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 12.** Zrób wgłębienie w środku mączno-masłowej mieszanki i wlej płynną mieszankę żółtkowo-śmietanową.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozlaniu się cieczy i ułatwia wyrabianie ciasta od środka.
- *Pro tip:* Wlej płyn stopniowo, by kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 13.** Szybko zagnij składniki w gładkie, jednolite ciasto, nie przepracowując go.
- *Dlaczego:* Przepracowanie ciasta aktywuje gluten, co może uczynić je twardszym zamiast kruchym.
- *Pro tip:* Prestań mieszać, gdy ciasto się łączy – nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 14.** Podsypując lekko mąką stolnicę, rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto dobrze się wypieka i nie przytłacza nadzienia z jabłek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, użyj niewielkiej ilości mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 15.** Delikatnie nawijając na wałek, przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wałek pomaga przenieść cienkie ciasto bez pęknięć i rozdarcia.
- *Pro tip:* Możesz też ostrożnie przenieść ciasto, podwijając je częściowo na wałku.

**Krok 16.** Równomiernie rozłóż przygotowane jabłka na środku ciasta, zostawiając ok. 10 cm wolnych brzegów.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają na złożenie i zrobienie zakładków, co zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Ułóż jabłka w koło lub spirali, by tarta wyglądała ładniej.

**Krok 17.** Złóż brzegi ciasta do środka, tworząc zakładki, a następnie posmaruj je żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają brzegom złoty połysk i pomagają im się ładnie zrumienić.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do pieczenia, by równomiernie posmarować zakładki.

**Krok 18.** Wstaw tartę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut w 200–220°C, aż ciasto zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura zapewnia szybkie zrumienienie się ciasta i miękkość jabłek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: ciasto powinno być złote, a jabłka miękkie – w razie potrzeby przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciesta zamiast robić własne?**

Tak, możesz użyć gotowego ciesta kruchego z rolki. Upewnij się, że ma odpowiednią wielkość, by pokryć blachę.

**Jak zapobiec wyciekaniu soku z jabłek podczas pieczenia?**

Zostaw wystarczająco szerokie brzegi i dobrze je zawiń. Możesz też podłożyć pod jabłka cienką warstwę migdałową lub bułkę tartą.

**Czy tarta może być zimna?**

Tak, tarta smakuje zarówno ciepła, jak i zimna. Po ostygnięciu aromaty lepiej się rozwijają.

**Jak przechowywać tartę z jabłkami?**

Przechowuj tartę w temperaturze pokojowej pod ściereczką przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni. Można ją lekko podgrzać przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić cynamon innym przyprawą?**

Tak, możesz dodać nutkę imbiru, goździków lub gałki muszkatołowej dla odmiany, ale cynamon najlepiej pasuje do jabłek.

**Dlaczego moje ciasto wyszło twarde?**

Ciasto mogło być przepracowane lub zbyt dużo w nim ciepłej wody. Zawsze używaj zimnych składników i nie mieszaj zbyt długo.