---
slug: rustykalna-tarta-z-rabarbarem
title: "Rustykalna tarta z rabarbarem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Rustykalna tarta z rabarbarem

Rustykalna tarta z rabarbarem to prosta galette bez potrzeby użycia formy – kruche ciasto bez jajek otula kwaskowate nadzienie rabarbarowe z nutką pomarańczy. Idealna na wiosenny sezon rabarbarowy, pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 156 g mąka pszenna (ok. 1 i 1/4 szklanki; część do ciasta, 1,5 łyżki do nadzienia)
- 125 g masło (zimne, pokrojone w kawałki; kluczowe dla kruchości ciasta)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka lodowata woda (bardzo zimna woda zapobiega rozpuszczeniu tłuszczu)
- 500 g rabarbar (łodygi, bez obierania; pokroić na kawałki 2 cm)
- 5 łyżka cukier (do macerowania rabarbaru)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (ze świeżej, niepryskanej pomarańczy)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżka zmielone migdały (posypane na cieście chronią je przed rozmoczeniem przez sok rabarbarowy)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszeniczną przesiej do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem (lub zmiksuj w malakserze) do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj cukier puder, sól i lodowatą wodę, szybko zagnieść ciasto, uformuj kulę, spłaszcz, owiń folią i wstaw do lodówki na min. 60 minut.
3. Rabarbar pokrój na kawałki 2 cm (bez obierania), umieść w misce, dodaj cukier, skórkę z pomarańczy i sok z cytryny, wymieszaj.
4. Odstaw rabarbar na 1 godzinę, po czym odlej zebrany sok i wymieszaj owoce z 1,5 łyżki mąki pszennej.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrąg o średnicy ok. 30 cm i przełóż na blachę z papierem do pieczenia.
6. Posyp ciasto zmielonymi migdałami, zostawiając 5 cm wolnego brzegu, a następnie wyłóż nadzienie rabarbarowe na środek.
7. Zawiń brzegi ciasta na nadzienie, nie wyrównując za bardzo – rustykalny wygląd to zaleta tej tarty.
8. Piecz przez 35–40 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać, a ciasto się zezłoci; w połowie pieczenia możesz zmniejszyć temperaturę do 180°C.
9. Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź na blasze, a następnie przełóż na talerz lub paterę i podawaj – opcjonalnie z lodami waniliowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast ugniatania zapobiega rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na grubych oczkach tarki prosto do miski – dzięki temu szybciej osiągniesz efekt kruszonki.

**Krok 2.** Dodaj cukier puder, sól i 3 łyżki bardzo zimnej wody, a następnie szybko zagnieść ciasto – tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że gluten się odpręża, a tłuszcz ponownie stwardnieje – ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i kruchsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Rabarbar pokrój w kawałki długości około 2 cm – nie obieraj łodyg. Umieść je w misce, dodaj cukier, świeżo otartą skórkę z połowy pomarańczy i łyżeczkę soku z cytryny, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier wyciągnie sok z rabarbaru, zmniejszy jego kwasowość i nada nadzienie odpowiednią słodycz.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru – skórka nadaje piękny różowy kolor nadzienia.

**Krok 4.** Po godzinie macerowania przelej zebrany sok do innego naczynia (możesz go wypić lub dodać do herbaty), a rabarbar wymieszaj dokładnie z 1,5 łyżki mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Mąka wchłonie nadmiar wilgoci podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Odlanie soku to kluczowy krok – pominięcie go sprawi, że spód tarty będzie surowy.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie na kształt okrągłego placka o średnicy ok. 30 cm. Przełóż ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu tarty i ułatwia przenoszenie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Aby łatwo przenieść ciasto na blachę, zwiń je luźno wokół wałka, a następnie rozwiń nad blachą.

**Krok 6.** Posyp środek ciasta równomiernie zmielonymi migdałami, zostawiając wolny brzeg ok. 5 cm. Następnie wyłóż na to nadzienie rabarbarowe, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Migdały działają jak warstwa ochronna między ciastem a soczystym nadzieniem, zapobiegając rozmoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj nadzienia – zbyt duża ilość utrudni zawijanie brzegów.

**Krok 7.** Zawijaj kolejno brzegi ciasta do środka na nadzienie, tworząc nieregularne zakładki. Nie musisz się starać o idealny wygląd – nieregularność to urok rustykalnej tarty.
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi utrzymują nadzienie w środku i tworzą charakterystyczny wygląd galette.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy zawijaniu, zlep pęknięcia palcami zwilżonymi zimną wodą.

**Krok 8.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut. Po ok. 20 minutach możesz zmniejszyć temperaturę do 180°C. Tarta jest gotowa, gdy nadzienie wyraźnie bulgocze, a brzegi ciasta są złociste.
- *Dlaczego:* Bulgotanie nadzienia oznacza, że cukier się skarmelizował i odparowała nadmiar wilgoci – tarta będzie idealna w środku.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt szybko rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją na blasze do przestygnięcia przez co najmniej 15 minut, a następnie przełóż na duży talerz lub paterę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, opcjonalnie z gałką lodów waniliowych.
- *Dlaczego:* Studzenie na blasze pozwala nadzienie związać się i nie wylewa się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Tarta najlepiej smakuje tego samego dnia, ale przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar?**

Nie – łodyg rabarbaru nie obieramy. Skórka jest jadalna i nadaje nadzeniu piękny różowy kolor.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i odciśnij nadmiar wody. Mrożony rabarbar może być bardziej wodnisty, dlatego zwiększ ilość mąki do nadzienia o pół łyżki.

**Po co odlewa się sok z macerowanego rabarbaru?**

Sok zawiera dużo wody i cukru. Dodanie go do tarty spowodowałoby rozmoczenie ciasta i rozlewanie się nadzienia. Sok możesz wypić lub użyć jako syrop do napojów.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche bez jajek możesz przechowywać w lodówce owinięte folią do 24 godzin lub zamrozić do miesiąca.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Nadzienie powinno wyraźnie bulgotać, a brzegi ciasta powinny być złocistobrązowe. Spód tarty musi być suchy w dotyku – możesz lekko unieść papier do pieczenia i sprawdzić.

**Czy można zastąpić migdały innym składnikiem?**

Tak, zamiast migdałów możesz użyć zmielonych orzechów laskowych, tartej bułki lub kaszy mannej – każdy z tych składników wchłonie nadmiar soku z nadzienia.