---
slug: rustykalne-galette-z-jablkami-i-serem
title: "Rustykalne galette z jabłkami i serem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Rustykalne galette z jabłkami i serem

Rustykalne galette z jabłkami i serem to francuska tarta bez formy, łącząca kruche ciasto z mąką gryczaną z kremowym nadzieniem twarogowym i soczystymi jabłkami. Przygotowanie jest wyjątkowo proste, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Smakuje wyśmienicie na ciepło z gałką lodów waniliowych i na zimno.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 30 g mąka gryczana (Nadaje ciastu orzechowy aromat i rustykalne nuty)
- 150 g masło zimne (Musi być bardzo zimne – prosto z lodówki; pokrojone w kostkę)
- 100 g cukier puder (50 g do ciasta, 50 g do nadzienia serowego)
- 1 szt jajko
- 1 łyżka śmietana (Można zastąpić jogurtem naturalnym lub zimną wodą)
- 1 g sól (Szczypta, podkreśla smak ciasta)
- 250 g twaróg półtłusty mielony (Mielony twaróg daje gładką konsystencję nadzienia)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii bourbon (Bezalkoholowy ekstrakt naturalny)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego)
- 50 ml śmietanka 30% (Można zastąpić śmietaną 18%; nadaje nadzieniu kremowość)
- 4 szt jabłka (Najlepiej twarde, kwaskowe odmiany jak Szara Reneta lub Jonagold)
- 2 łyżka miód (Do posmarowania jabłek przed pieczeniem)
- 1 szt białko (Do posmarowania brzegów ciasta – daje złocisty kolor)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną i gryczaną do miski, dodaj szczyptę soli oraz pokrojone w kostkę zimne masło.
2. Wcieraj masło w mąkę palcami, aż powstanie kruszonka, następnie dodaj 50 g cukru pudru i wbij jajko.
3. Dodaj łyżkę śmietany i szybko zagnieć ciasto do połączenia składników; uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki.
4. W misce wymieszaj twaróg z 50 g przesianego cukru pudru, żółtkiem, ekstraktem z wanilii i śmietanką na jednolitą masę.
5. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne; skórkę możesz zostawić dla kontrastu kolorystycznego.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół); na papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta wielkości blachy.
7. Rozsmaruj nadzienie serowe równomiernie na cieście, pozostawiając około 4–5 cm wolnego brzegu dookoła.
8. Ułóż ćwiartki jabłek asymetrycznie na twarożku, następnie złóż i zawiń brzegi ciasta do góry, delikatnie dociskając.
9. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym białkiem, a jabłka posmaruj miodem; przenieś galette z papierem na blachę.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i gryczaną do dużej miski, dodaj szczyptę soli. Dołóż pokrojone w małą kostkę zimne masło – im zimniejsze, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, a zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie wyjątkowo kruche.
- *Pro tip:* Jeśli w trakcie wyrabiania masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż ciasto na kilka minut do lodówki i wróć do wyrabiania.

**Krok 2.** Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, pocierając je szybko, aż masa przypomina grubą kruszonkę. Dodaj cukier puder i wbij jajko.
- *Dlaczego:* Technika wcierania masła w mąkę bez podgrzewania go pozwala zachować warstwy tłuszczu, które tworzą kruchość.
- *Pro tip:* Możesz też użyć tarki jarzynowej do starcia zmrożonego masła prosto do mąki – to szybszy i chłodniejszy sposób.

**Krok 3.** Wlej łyżkę śmietany i zagnieć ciasto szybkimi ruchami tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto stanie się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto może leżeć w lodówce nawet przez noc – to ułatwia planowanie i poprawia strukturę.

**Krok 4.** Do miski włóż twaróg, przesiej cukier puder, dodaj żółtko, ekstrakt z wanilii i śmietankę. Mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Przesiewanie cukru pudru zapobiega grudkom w nadzieniu, a żółtko wiąże masę i nadaje jej kremowość.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed nałożeniem na ciasto i dosłódź do smaku, jeśli lubisz słodsze wypieki.

**Krok 5.** Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Skórkę możesz zostawić – wygląda efektownie i skraca czas przygotowania.
- *Dlaczego:* Jabłka z twardszych odmian lepiej trzymają kształt podczas pieczenia i nie puszczają zbyt dużo soku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz jabłka pokroić w cieńsze plasterki – galette będzie wyglądała bardziej elegancko.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Połóż papier do pieczenia na blacie, wyciągnij ciasto z lodówki i wałkuj je na papierze, aż uzyskasz kształt prostokąta mniej więcej wielkości blachy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie bezpośrednio na papierze pozwala łatwo przenieść galette na blachę bez ryzyka rozerwania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, posyp je lekko mąką lub przykryj folią spożywczą od góry przed wałkowaniem.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj nadzienie serowe na środku ciasta, zostawiając wokół wolny pas szerokości ok. 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Wolny pas potrzebny jest do zawinięcia brzegów, które trzymają nadzienie i jabłka na miejscu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt grubą warstwą przy samym brzegu – może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 8.** Poukładaj ćwiartki jabłek na nadzieniu twarogowym w dowolny, nieregularny sposób. Złóż brzegi ciasta do środka nad jabłkami i delikatnie je dociśnij.
- *Dlaczego:* Rustykalny, nieregularny układ jabłek to cecha charakterystyczna galette – nie trzeba dbać o perfekcję.
- *Pro tip:* Możesz lekko naciąć brzegi ciasta i zakładać je jeden na drugi jak w kopercie – wygląda to bardzo efektownie.

**Krok 9.** Pędzelkiem posmaruj zawinięte brzegi ciasta roztrzepanym białkiem. Następnie posmaruj jabłka miodem. Przesuń papier z galette na blachę do pieczenia.
- *Dlaczego:* Białko nadaje brzegom złocisty, apetyczny kolor, a miód karmelizuje jabłka i nadaje im połysk.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj palca lub kawałka papieru kuchennego do rozsmarowania białka i miodu.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz galette przez około 40 minut, aż brzegi ciasta będą złocistobrązowe, a jabłka miękkie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto jest chrupiące od spodu, a nadzienie dobrze ustawione.
- *Pro tip:* Sprawdź galette po 30 minutach – jeśli brzegi brązowieją zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 33.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto świetnie znosi leżakowanie w lodówce do 24 godzin. Wyciągnij je 10–15 minut przed wałkowaniem, żeby trochę zmiękło.

**Jakie jabłka najlepiej użyć do galette?**

Najlepiej sprawdzają się twarde i kwaskowe odmiany, takie jak Szara Reneta, Jonagold lub Lobo. Zbyt słodkie i miękkie jabłka puszczają dużo soku i mogą rozmięknąć ciasto.

**Czy mogę pominąć mąkę gryczaną?**

Tak, możesz zastąpić ją dodatkową mąką pszenną. Mąka gryczana nadaje jednak ciastu charakterystyczny orzechowy aromat, który dobrze komponuje się z jabłkami.

**Czy galette można upiec bez nadzienia serowego?**

Oczywiście, możesz ułożyć jabłka bezpośrednio na cieście posypanym cukrem z cynamonem – to prostszy, ale równie smaczny wariant.

**Jak przechowywać galette po upieczeniu?**

Galette najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Pozostałości przechowuj do 2 dni w lodówce pod przykryciem i przed podaniem podgrzej krótko w piekarniku lub mikrofalówce.

**Co podać do galette?**

Galette smakuje znakomicie z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub łyżką kwaśnej śmietany. Na ciepło sprawdzi się też sos karmelowy.