---
slug: rwaniec-z-maselkiem-ziolowym
title: "Rwaniec z masełkiem ziołowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "snack"]
---

# Rwaniec z masełkiem ziołowym

Rwaniec z masełkiem ziołowym to aromatyczny chleb domowy, gotowy w pół godziny. Doskonale komponuje się z zupami, sałatkami lub jako przekąska.

## Składniki

- 40 g drożdże
- 187.5 ml ciepłe mleko
- 125 ml ciepła woda
- 300 g mąka pszenna razowa
- 300 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 10 ml sól (dwie łyżeczki)
- 60 ml oliwa z oliwek (cztery łyżki)
- 120 g miękkie masło
- 45 ml posiekany koper (trzy łyżki)
- 45 ml posiekana natka pietruszki (trzy łyżki)
- 45 ml posiekane listki bazylii (trzy łyżki)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 5 ml sól (jedna łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Z drożdży, ciepłej wody, mleka i łyżki mąki przygotuj rozczyn i odstaw na 10–15 minut do wyrośnięcia.
2. Do wyrosłego rozczynu dodaj jajko, obie mąki, oliwę, cukier i sól, następnie dokładnie wyrób ciasto.
3. Podziel ciasto na trzy części i każdą z nich rozwałkuj na prostokąt, po czym posmaruj masełkiem ziołowym.
4. Każdy prostokąt pokrój na 4 pasy o szerokości około 5 cm.
5. Możesz mieć nieco więcej lub mniej niż 12 pasów – to nie problem.
6. Każdy pas zwiń jak harmonijkę, ułóż w nasmarowanej tortownicy i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
7. Postaw tortownicę na blaszce lub folii aluminiowej, by nie wyciekło masło podczas pieczenia.
8. Piecz rwaniec przez 30 minut w temperaturze 190°C.
9. Zioła drobno posiekaj, by równomiernie rozprowadził się ich smak w masle.
10. Miękkie masło zmieszaj z poszatkowanymi ziołami, przeciśniętym czosnkiem i solą.
11. Gotowym masełkiem ziołowym posmaruj rozwałkowane prostokąty z ciasta przed pokrojeniem.
12. Upieczony rwaniec podawaj na ciepło – najlepiej z dodatkowym masełkiem ziołowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz drożdże, ciepłą wodę (nie gorącą!), mleko i jedną łyżkę mąki, wymieszaj do gładkości i odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Temperatura ciepłej wody i mleka powinna być ok. 37°C – jak ciepła kąpiel.

**Krok 2.** Do wyrosłego rozczynu dodaj jajko, obie mąki (razową i białą), oliwę, cukier i sól, po czym wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie miękki i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie za dużo, by nie było suche.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części, z każdej uformuj kulę, a następnie rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1 cm i posmaruj cienką warstwą masełka ziołowego.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie umożliwia łatwe pokrojenie i nadanie charakterystycznej formy rwancowi.
- *Pro tip:* Nie rozwałkowuj zbyt cienko, by ciasto nie pękało podczas składania.

**Krok 4.** Za pomocą noża lub tarciówki pokrój każdy prostokąt na 4 paski o szerokości ok. 5 cm, starając się, by były jak najbardziej równe.
- *Dlaczego:* Równe paski zapewniają estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj pewnie, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 5.** Liczba pasów może się różnić – jeśli ciasto jest grube, możesz mieć mniej pasów, jeśli cienkie – więcej. To nie wpływa na smak.
- *Dlaczego:* Celność nie jest kluczowa – ważne, by pasy były podobnej grubości.
- *Pro tip:* Skup się na jednolitej szerokości, a nie na dokładnej liczbie.

**Krok 6.** Weź jeden pas i zwiń go jak harmonijkę – składaj co ok. 2 cm, by powstał zwinięty słupek, a następnie ułóż go w tortownicy i powtarzaj z resztą.
- *Dlaczego:* Taka forma pozwala pasom ładnie się rozrosnąć i stworzyć charakterystyczny rwaniec.
- *Pro tip:* Układaj pasy blisko siebie, by po upieczeniu połączyły się w jedną całość.

**Krok 7.** Przed pieczeniem postaw tortownicę na większej blaszce lub arkuszu folii aluminiowej, by złapać ewentualnie wyciekające masło.
- *Dlaczego:* Masło z ziół może wypływać podczas pieczenia i spalać się w piekarniku.
- *Pro tip:* Folia ułatwi czyszczenie – nie musisz wycierać piekarnika po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 190°C, aż rwaniec będzie złoty i dźwięczny przy przeklepaniu spodu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają miękki środek i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli brązowieje zbyt szybko, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 9.** Koper, pietruszkę i bazylię dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj nożem na desce – im drobniej, tym lepszy smak.
- *Dlaczego:* Drobne zioła lepiej się mieszają z masłem i dają intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj kruszarki – może zmiażdżyć zioła i wydobyć zbyt dużo gorzkości.

**Krok 10.** Miękkie masło włóż do miseczki, dodaj posiekane zioła, czosnek przeciśnięty przez praskę i sól, następnie wymieszaj łyżką lub szpatułką do jednolitości.
- *Dlaczego:* Jednolite masełko zapewnia równomierny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – wtedy najlepiej się miesza.

**Krok 11.** Używając szpatułki lub łyżki, cienko i równomiernie posmaruj masełkiem każdy rozwałkowany prostokąt z ciasta przed pokrojeniem na paski.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każdy pas będzie smaczny i aromatyczny po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wyciekać i spalać się w piekarniku.

**Krok 12.** Gotowy rwaniec ostudź przez kilka minut w formie, a następnie wyjmij i podawaj ciepły – idealnie z dodatkowym masełkiem ziołowym.
- *Dlaczego:* Ciepły chleb lepiej wydziela aromat i łatwiej się tnie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – najlepiej zjeść w dniu pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki białej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę razową białą – chleb będzie lżejszy, ale mniej aromatyczny. Użyj 600 g mąki białej.

**Jak przechowywać rwaniec?**

Przechowuj w folii lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy mogę przygotować ciasto na noc?**

Tak, po wyrośnięciu możesz odstawić ciasto do lodówki na 8–12 godzin. Przed formowaniem wyjmij na 1 godzinę do ciepła.

**Dlaczego mój rwaniec nie wyrosł?**

Może być zbyt zimno w kuchni lub drożdże były przeterminowane. Upewnij się, że rozczyn dobrze wyrosł przed dodaniem reszty składników.

**Czy mogę zrobić rwaniec bez jajka?**

Tak, możesz zastąpić jajko 60 ml mleka lub wody i dodać 1 łyżkę oleju, ale struktura może być nieco gorsza.

**Czy masełko ziołowe można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz przygotować je do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem odstaw na ciepło na 15 minut.