---
slug: ry-z-fasol
title: "RYŻ Z FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# RYŻ Z FASOLĄ

Ryż z fasolą w aromatycznym sosie pomidorowym to sycące danie wegetariańskie pełne warzyw, ziół i wędzonej papryki. Fasola dostarcza białka, a sypki ryż basmati idealnie uzupełnia gęsty, rozgrzewający gulasz. To prosty przepis, który z powodzeniem zastępuje mięsny obiad.

## Składniki

- 3 szt cebula
- 200 g kapusta biała (Około ¼ małej główki, porcja wielkości dużej pomarańczy, drobno szatkowana)
- 10 szt marchew (Ścierana na tarce o grubych oczkach)
- 1000 g pomidory świeże (Obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)
- 2 szt pietruszka korzeń lub pasternak (Obrane i starte na tarce o grubych oczkach)
- 1 opakowanie suszone pomidory w oleju (Olej z zalewy używany do smażenia cebuli)
- 300 g koncentrat pomidorowy
- 400 g biała fasola ugotowana (Namoczona przez noc i ugotowana do miękkości; zachować wodę z gotowania)
- 4 ząbek czosnek (Obrane i zgniecione w prasce)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 łyżka wędzona słodka papryka (Czubata łyżka; można zastąpić zwykłą słodką papryką)
- 1 łyżeczka papryka pikantna
- 1 łyżka cząber ogrodowy lub majeranek
- 1 łyżka mieszanka ziół do chili lub ulubione zioła (Np. mieszanka do chili con carne lub oregano, tymianek) *(opcjonalnie)*
- 300 g ryż basmati lub długoziarnisty (Ugotowany według instrukcji na opakowaniu)

## Przygotowanie

1. Zalej białą fasolę zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia, następnie ugotuj ją do miękkości – zachowaj wodę z gotowania.
2. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę/pasternak) obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby powstały wiórki.
3. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę; kapustę drobno poszatkuj.
4. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, a następnie pokrój w kostkę lub mniejsze kawałki.
5. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej z suszonych pomidorów i zeszklij cebulę na złoty kolor.
6. Dodaj starte warzywa korzeniowe i poszatkowaną kapustę, przesmaż całość przez kilka minut, mieszając.
7. Dodaj pokrojone świeże pomidory, wszystkie zioła i przyprawy, wlej odrobinę wody z gotowania fasoli i duś około 40 minut.
8. Gdy warzywa są miękkie, dodaj ugotowaną fasolę i koncentrat pomidorowy; reguluj konsystencję wodą z gotowania fasoli.
9. Dodaj czosnek zgnieciony w prasce i pokrojone w paseczki suszone pomidory, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
10. Ugotuj ryż basmati według instrukcji na opakowaniu i podaj go razem z gorącym gulaszem fasolowo-pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą białą fasolę do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody (fasola spęcznieje kilkukrotnie) i odstaw na minimum 8 godzin lub całą noc. Następnie odlej wodę, zalej świeżą i gotuj fasolę bez przykrycia na średnim ogniu około 60–90 minut, aż będzie miękka. Zachowaj wodę z gotowania w osobnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i usuwa substancje wywołujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Nie sol fasoli podczas gotowania – sól twardzi skórkę; dosól dopiero po ugotowaniu.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę (lub pasternak) nożem lub obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce z dużymi otworami, trzymając warzywo pod kątem dla dłuższych wiórków.
- *Dlaczego:* Grube wiórki zachowują teksturę podczas duszenia i nie zamieniają się w papkę.
- *Pro tip:* Tarkę postaw na desce do krojenia lub w misce, żeby wiórki nie rozsypały się po blacie.

**Krok 3.** Cebulę przekrój na pół, odetnij końce i pokrój najpierw wzdłuż, a potem w poprzek, uzyskując drobną kostkę. Kapustę złóż jak książkę i szatkuj bardzo cienko nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i kapusty szybciej się smażą i lepiej łączą z resztą sosu.
- *Pro tip:* Żeby oczy nie łzawiły przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 4.** Na pomidorze zrób naciącie w kształcie krzyżyka, włóż go do miski i zalej wrzątkiem na 30–60 sekund. Wyciągnij łyżką cedzakową i skórkę zdejmij palcami – powinna zejść łatwo. Pokrój miąższ w kostkę.
- *Dlaczego:* Skórka jest twarda i nie rozpuszcza się podczas gotowania, co pogarsza teksturę sosu.
- *Pro tip:* Po sparzeniu od razu przełóż pomidory do miski z zimną wodą – skórka zejdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 5.** Wlej do garnka kilka łyżek oleju z słoika suszonych pomidorów i rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp pokrojoną cebulę i smaż, mieszając co minutę, aż stanie się złocista (około 8 minut).
- *Dlaczego:* Olej z suszonych pomidorów nasyca cebulę dodatkowym smakiem umami już na starcie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Dodaj do garnka starte warzywa i kapustę, całość przesmaż przez 5–7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie wydobywa naturalną słodycz z marchwi i kapusty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para musi uciekać, żeby warzywa smażyły się, a nie gotowały.

**Krok 7.** Dołóż pokrojone pomidory, wsyp wędzoną paprykę, pikantną paprykę, cząber, zioła, sól i pieprz. Wlej chochlę wody z gotowania fasoli i duś na małym ogniu przez około 40 minut pod lekkim przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na wolnym ogniu łączy smaki i sprawia, że sos staje się gęsty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut i sprawdzaj, czy sos nie przywiera – w razie potrzeby dolej więcej wody z fasoli.

**Krok 8.** Wsyp ugotowaną fasolę do garnka. Wlej tyle wody z jej gotowania, aby gulasz miał pożądaną konsystencję – gęstszą lub rzadszą, wedle upodobania.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania fasoli zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Kilka łyżek fasoli możesz rozgnieść widelcem i wmieszać w sos – jeszcze bardziej go zagęści.

**Krok 9.** Wyciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio do garnka. Suszone pomidory wyjmij ze słoika, osusz na papierowym ręczniku i pokrój w cienkie paseczki, a następnie dodaj do garnka. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje intensywniejszy aromat niż gdyby był smażony od początku.
- *Pro tip:* Suszone pomidory są słone – po ich dodaniu spróbuj gulaszu i ewentualnie dosól dopiero wtedy.

**Krok 10.** Ugotuj ryż basmati według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj proporcja 1 szklanka ryżu na 1,5 szklanki wody). Podaj gulasz fasolowy na talerzu obok lub na porcji ryżu.
- *Dlaczego:* Ryż basmati jest sypki i aromatyczny – dobrze kontrastuje z gęstym, kremowym gulaszem.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu ryżu zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut – ziarna staną się idealnie sypkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotować suchą?**

Tak, fasola z puszki (około 400 g odsączonej) jest wygodnym zamiennikiem. Pamiętaj jednak, że nie będziesz mieć wody z gotowania do regulowania konsystencji sosu – zastąp ją zwykłą wodą lub bulionem warzywnym.

**Jak długo można przechowywać gotowy gulasz?**

Gulasz fasolowy w zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Czy danie jest ostre?**

Przy użyciu tylko łyżeczki pikantnej papryki danie jest delikatnie pikantne. Jeśli chcesz łagodniejszą wersję, pomiń pikantną paprykę lub zastąp ją słodką.

**Czym można zastąpić świeże pomidory?**

Świeże pomidory można zastąpić puszką krojonych pomidorów (400 g) lub pomidorami passata. Pamiętaj, że koncentrat pomidorowy zostaje w przepisie niezależnie – wzmacnia smak.

**Czy mogę pominąć kapustę?**

Kapusta jest opcjonalna – bez niej danie będzie nieco mniej treściwe, ale nadal smaczne. Możesz ją zastąpić cukinią lub papryką pokrojoną w kostkę.

**Jaki ryż najlepiej pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdza się ryż basmati lub długoziarnisty, które po ugotowaniu są sypkie i nie sklejają się z sosem. Ryż jaśminowy lub parboiled to dobra alternatywa.