---
slug: ryba-gotowana-w-wermucie
title: "Ryba gotowana w Wermucie"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ryba gotowana w Wermucie

Delikatna ryba gotowana w aromatycznym bulionie z wermutu i warzyw, z dodatkiem świeżych ziół i pomidorów. Danie o subtelnej konzystencji, idealne na letni obiad.

## Składniki

- 1000 g ryba (może być każda) (np. dorsz, flądra lub panga)
- 1 pęczek koper włoski
- 250 g pomidory cherry
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 pęczek bazylia
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 250 ml wermut
- 1 szt pasternak (średni)
- 1 szt liść laurowy
- 5 gałązka ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 kostka bulion warzywny knorr

## Przygotowanie

1. Rybę umyj, osusz ręcznikiem i usuń ości. Pokrój na 4 filety.
2. Koper i pasternak pokrój na kawałki, wrzuć do garnka. Dodaj wermut, przyprawy, kostkę bulionową i 300 ml wody. Gotuj 5 minut.
3. Filety rybne ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej aromatycznym bulionem z warzywami.
4. Dodaj pokrojone pomidory, ząbki czosnku i posiekaną bazylię. Polej oliwą i piecz 20 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj rybę pod zimną wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć. Ostrożnie usuń wszystkie ości i skórę, jeśli jest, a potem pokrój mięso na 4 równomierne filety.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha ryba lepiej przyswaja aromaty, a usunięcie ości zapobiega nieprzyjemnym niespodziankom podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli – ryba łatwo się kruszy, zwłaszcza jeśli jest delikatna.

**Krok 2.** Koper włoski pokrój grubo, pasternak natomiast pokrój na grube plastry. Wsyp do garnka, dodaj wermut, liść laurowy, ziele angielskie, ziarnia pieprzu, kostkę bulionową i wlej 300 ml wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj dokładnie 5 minut, by przyprawy oddały aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie bulionu pozwala wydobyć maksimum smaku z przypraw i warzyw, nie rozkładowując przy tym ryby.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu – nadmierny czas gotowania może uczynić pasternak zbyt miękkim i rozpadającym się.

**Krok 3.** Ułóż filety rybne w jednowarstwowym żaroodpornym naczyniu, najlepiej szklanym lub ceramicznym. Delikatnie zalej je jeszcze gorącym bulionem z warzywami, dbając, by ryba była w większości zanurzona.
- *Dlaczego:* Zalewanie ryby ciepłym bulionem zapewnia równomierne gotowanie i wchłanianie aromatów bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ryby zbyt gwałtownie – może się rozpaść; użyj szpatułki, by delikatnie ją ułożyć.

**Krok 4.** Pomidory pokrój na pół, czosnek pokrój na cienkie plastery, a bazylię drobno posiekaj. Wysyp na rybę, polej oliwą z oliwek i wstaw całość do nagrzanego piekarnika (200°C) na dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni rybę przed wyschnięciem, a świeże zioła i pomidory dodają soczystości i świeżości aromatu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – ryba może się rozpaść przy gwałtownej zmianie temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, ale należy ją dokładnie rozmrozić w lodówce i osuszyć przed przygotowaniem. Ryba mrożona może wydzielać więcej wody, więc uważaj na konsystencję.

**Czy wermut można zastąpić innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć białego wina lub soku z cytryny z odrobiną wody. Wermut daje jednak charakterystyczny goryczkowy smak, trudny do idealnego naśladowania.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela na płatki. Włóż widelec do środka – jeśli mięso jest białe i nieprzezroczyste, jest gotowe.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz przygotować bulion i ułożyć rybę z warzywami z góry, ale piecz tuż przed podaniem, by ryba nie rozpadła się.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, marchewka lub cebula dobrze komponują się z tym danie, ale nie przegapaj smaku wermutu – nie dodawaj zbyt mocno aromatycznych warzyw.