---
slug: ryba-pieciu-smakow
title: "Ryba pięciu smaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ryba pięciu smaków

Ryba pięciu smaków to aromatyczne danie o kulinarnych korzeniach azjatyckich, gdzie filet z dorsza marynuje w soju, sherry i przyprawach, a następnie smaruje się gęstym, słodko-kwaśnym syropem. Podaje się ją na zimno z podsmażoną cebulą dymką.

## Składniki

- 1 szt filet z dorsza
- 1 szt przyprawa do kurczaka knorr (zawiera gluten i siarczany)
- 1 szt cebula dymka
- 1 skórka skórka z pomarańczy (starta na drobnej tarce)
- 150 ml sos sojowy
- 100 ml sherry
- 50 ml ocet winny
- 1 łyżka przyprawa „pięć smaków”
- 20 g imbir (świeży, starty)
- 50 g cukier
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Podziel filet z dorsza na porcje i wymieszaj z sosem sojowym, sherry oraz przyprawą do kurczaka Knorr. Odłóż do marinowania na 2 godziny.
2. Dodaj startą skórkę pomarańczy, imbir i przyprawę „pięć smaków” do marynaty, zalej litrem wody i gotuj, aż objętość zmniejszy się o 1/4.
3. Przecedź sos przez sito, dodaj ocet i cukier, po czym gotuj dalej, aż uzyska konsystencję syropu.
4. Posmaruj rybę aromatycznym syropem i odłóż do lodówki na 3 godziny. Podawaj na zimno.
5. Cebulę dymkę drobno posiekaj i podsmaż na patelni do złotego koloru.
6. Odsącz rybę z marinady i podsmaż na oleju po 5 minut z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel filet z dorsza na 4 porcje i umieść w misce. Wymieszaj 150 ml sosu sojowego, 100 ml sherry i całą zawartość jednej paczki przyprawy Knorr. Zalej rybę i dokładnie wymieszaj, by każda część była pokryta marinadą.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w soju i alkoholu mięknie strukturę i wchłania smaki.
- *Pro tip:* Użyj folii do przykrycia miski i odłóż do lodówki — nie zostawiaj przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 2.** Do miski z marynatą dodaj startą skórkę z jednej pomarańczy, 20 g startego imbiru i łyżkę przyprawy „pięć smaków”. Przelej całość do garnka, dodaj dokładnie 1000 ml wody i gotuj na średnim ogniu, aż ciecz zmniejszy się o 25%.
- *Dlaczego:* Gotowanie z przyprawami ekstrahuje aromaty i zagęszcza smak sosu.
- *Pro tip:* Stań przy garnku i mieszaj co kilka minut, by nie przypalić zawartości.

**Krok 3.** Przelej gotowany sos przez sitko do czystego garnka, odrzucając starte przyprawy. Dodaj 50 ml octu i 50 g cukru, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa twardą skórkę i imbir, a cukier i ocet balansują smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź — ostatnie minuty gotowania są kluczowe, by nie przypalić syropu.

**Krok 4.** Wyjmij rybę z marinady, osusz delikatnie i pokryj cienko syropem z sosu. Ułóż na talerzu, przykryj folią i odłóż do lodówki na 3 godziny, by wchłonęła aromat.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga rybie zatrzymać smak i lepiej się skonsolidować.
- *Pro tip:* Przechowuj rybę w szczelnym pojemniku, by nie przenosić zapachu do innych produktów.

**Krok 5.** Cebulę dymkę obierz, pokrój w cienkie paski i podsmaż na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor, przez około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Cebula dymka ma delikatny smak i karmelizuje się szybciej niż zwykła.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie spalić, ale dobrze się podsmażyć.

**Krok 6.** Odsącz rybę z resztek marinady. Na rozgrzanej patelni z 30 ml oleju podsmaż każdy kawałek ryby po 5 minut z obu stron, aż powierzchnia będzie lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Smażenie doda rybie kruchości, nie psując jej delikatnej struktury.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — dorsz łatwo się przesuszy, jeśli przesadzisz z gotowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza innym rybem?**

Tak, możesz użyć filetu z halibuta, flądra lub panga. Ważne, by ryba miała delikatny smak i nie rozpadła się podczas marynowania.

**Czy sherry można pominąć?**

Sherry można zastąpić białym winem suszym, ale nie powinno się go całkowicie pomijać — nadaje głębi smakowi dania.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj rybę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie zamrażaj po podsmażeniu — straci na jakości.

**Czy przyprawa „pięć smaków” jest dostępna w Polsce?**

Tak, można ją znaleźć w sklepach azjatyckich lub dużych supermarketach w dziale przypraw międzynarodowych.

**Dlaczego sos trzeba przeciskać?**

Przeciskanie usuwa starte przyprawy, które mogłyby psuć teksturę sosu i być nieprzyjemne w jedzeniu.