---
slug: ryba-pieczona-w-piekarniku-z-ziemniakami-rozmarynem-i-cytryna
title: "Ryba pieczona w piekarniku z ziemniakami, rozmarynem i cytryną"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Ryba pieczona w piekarniku z ziemniakami, rozmarynem i cytryną

Całkowita ryba pieczona w piecu z chrupiącymi ziemniakami, aromatycznym rozmarynem i cytryną to klasyczne włoskie danie – proste, eleganckie i pełne śródziemnomorskich smaków. Biały wino dodane w trakcie pieczenia nadaje potrawie wyjątkowej głębi. Idealne na szybki, a zarazem efektowny obiad.

## Składniki

- 350 g ryba świeża wypatroszona (np. barramundi, pstrąg, okoń, dorsz, dorada) (Ryba powinna być oczyszczona i oskrobana z łusek; najlepiej świeża, nie mrożona.)
- 300 g ziemniaki (Około 2 większe ziemniaki; odmiany zwarte, np. typ B.)
- 0.5 szt cytryna (Najlepiej ekologiczna, niemyta woskiem, jeśli skórka trafi do potrawy.)
- 1.5 pęczek świeży rozmaryn (Użyj 1 gałązki do wnętrza ryby, resztę posiekaj drobno do ziemniaków.)
- 1 ząbek czosnek w łupince (Ząbek pozostawiony w łupince – łagodniej smakuje i nie przypala się.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Wlać w połowie pieczenia; nadaje rybie aromat i wilgotność.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra vergine (2 łyżki do ryby, 2 łyżki do ziemniaków.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 250°C. Rybę opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, oprósz solą i pieprzem, posmaruj 2 łyżkami oliwy i połóż w naczyniu żaroodpornym.
2. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie 7–10 minut, aż będą prawie miękkie – jeszcze dopieka się w piekarniku.
3. Cytrynę pokrój w plasterki, każdy podziel na 4 części. Trzy kawałki cytryny i jedną gałązkę rozmarynu włóż do wnętrza ryby.
4. Odcedzone ziemniaki wymieszaj z resztą cytryny, 2 łyżeczkami posiekanego rozmarynu, 2 łyżkami oliwy, solą, pieprzem i podzielonym na 3 ząbkiem czosnku.
5. Obłóż rybę ziemniakami i wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 15 minut.
6. Po 7–8 minutach wlej 60 ml białego wina wokół ryby i piecz dalej do końca wyznaczonego czasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 250°C (góra-dół lub termoobieg). Rybę wyjmij z opakowania, opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – sucha skóra lepiej się zarumieni. Oprósz rybę solą i pieprzem z każdej strony oraz wewnątrz jamy brzusznej, następnie posmaruj 2 łyżkami oliwy. Połóż rybę na środku naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że skóra podczas pieczenia staje się chrupiąca, a nie paruje się pod wilgocią.
- *Pro tip:* Natrzyj rybę solą co najmniej 10 minut przed pieczeniem – sól wniknie głębiej i lepiej doprawia mięso.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz ze skórki, pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Wrzuć do garnka z osoloną wodą, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez 7–10 minut – sprawdź widelcem, czy są prawie miękkie, ale jeszcze lekko twarde w środku.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie ziemniaków skraca czas pieczenia i gwarantuje, że ziemniaki i ryba będą gotowe jednocześnie.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków za długo – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia i stracą kształt.

**Krok 3.** Cytrynę pokrój w cienkie plasterki (około 3–4 mm), a każdy plasterek przetnij na 4 trójkąty. Trzy kawałki cytryny oraz jedną całą gałązkę rozmarynu umieść wewnątrz ryby w jamie brzusznej.
- *Dlaczego:* Cytryna i rozmaryn wewnątrz ryby aromatyzują mięso od środka podczas pieczenia, nadając mu świeży, ziołowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszego aromatu cytrusowego, delikatnie zgnieć kawałki cytryny przed włożeniem do ryby.

**Krok 4.** Odcedź ziemniaki przez sitko. Przełóż je do miski, dodaj pozostałe kawałki cytryny, 2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu (liski bez twardej łodyżki), 2 łyżki oliwy, szczyptę soli i pieprzu. Ząbek czosnku podziel na 3 części i dodaj do ziemniaków. Wszystko dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie ziemniaków z aromatami przed pieczeniem sprawia, że każdy kawałek równomiernie nasiąka smakami oliwy, czosnku i rozmarynu.
- *Pro tip:* Czosnek w łupince możesz lekko rozgnieść płaską stroną noża – uwolni więcej aromatu.

**Krok 5.** Rozkładaj ziemniaki wokół ryby w naczyniu żaroodpornym tak, by tworzyły równomierną warstwę. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na środkową kratkę i piecz 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala skórce ryby i ziemniakom zrumienić się i lekko przyrumienić, zamiast się gotować.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma funkcję grilla (grill od góry), możesz włączyć go na ostatnie 2–3 minuty dla dodatkowego zrumienienia skórki.

**Krok 6.** Po upływie około połowy czasu pieczenia (7–8 minut) ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika. Wlej 60 ml białego wina bezpośrednio wokół ryby (nie na skórę). Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez pozostałe minuty.
- *Dlaczego:* Wino dodane w połowie pieczenia odparowuje i tworzy aromatyczny sos, który podlewa rybę i zapobiega wysuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie wypijesz – jakość wina bezpośrednio wpływa na smak potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Świetnie sprawdzą się ryby o zwartym, białym mięsie: dorada, okoń morski, pstrąg, barramundi lub dorsz. Ważne, by ryba ważyła około 350 g – mniejsza będzie się zbyt szybko piec, większa może nie zdążyć się upiec w środku.

**Czy mogę zastąpić białe wino czymś innym?**

Tak, możesz wlać bulion warzywny lub rybny, albo po prostu wodę z dodatkową łyżką soku z cytryny. Danie straci nieco głębi aromatu, ale nadal będzie smaczne.

**Skąd wiem, że ryba jest gotowa?**

Mięso ryby gotowe do jedzenia powinno być nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości po delikatnym naciśnięciu widelcem w najgrubszym miejscu grzbietu. Dla pewności możesz sprawdzić termometrem – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C.

**Czy mogę przygotować to danie bez piekarnika?**

Ten przepis jest zaprojektowany specjalnie pod piekarnik, jednak rybę możesz upiec na grillu w naczyniu żaroodpornym lub na patelni grillowej, choć ziemniaki wtedy najlepiej ugotować osobno do miękkości.

**Czy ziemniaki muszę wstępnie gotować?**

Tak, wstępne gotowanie przez 7–10 minut jest kluczowe – surowe ziemniaki nie zdążą się upiec w 15 minut razem z rybą. Nie gotuj ich za długo, bo rozpadną się podczas pieczenia.

**Jak przechowywać resztki?**

Ugotowaną rybę najlepiej zjeść od razu – po podgrzaniu traci na jakości. Jeśli zostają resztki, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin i podgrzej w piekarniku w 160°C przez kilka minut.