---
slug: ryba-po-grecku-z-warzywami
title: "RYBA PO GRECKU Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# RYBA PO GRECKU Z WARZYWAMI

Ryba po grecku z warzywami to klasyczne polskie danie wigilijne i świąteczne – smażona miruna obłożona duszonymi warzywami korzeniowymi z koncentratem pomidorowym. Można ją podać na ciepło lub na zimno, a kolejnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 800 g filety z miruny (lub inna biała ryba) (Mrożone filety dokładnie rozmrozić przed smażeniem; można zastąpić dorszem lub solą.)
- 400 g marchewka (Około 5 średnich marchewek, starte na tarce o dużych oczkach.)
- 200 g pietruszka (korzeń) (2–3 sztuki, starte na tarce.)
- 200 g seler (korzeń) (Połowa średniego selera, starty na tarce.)
- 800 g włoszczyzna w paskach (gotowa, mrożona) (Alternatywa dla świeżych warzyw korzeniowych – jedno opakowanie zastępuje marchewkę, pietruszkę i selera.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 150 ml koncentrat pomidorowy (1 małe opakowanie (tubka lub słoiczek).)
- 6 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie (Kilka kulek – dodaje charakterystyczny aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny
- 80 g bułka tarta (Do obtaczania ryby; można użyć wersji bezglutenowej lub keto.)
- 350 ml woda (Do duszenia warzyw.)

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, następnie zeszklij na łyżce oleju na średnim ogniu.
3. Gdy cebula zmięknie, dodaj starte warzywa i smaż 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas.
4. Wlej ok. 350 ml wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, posól i duś pod przykryciem 15 minut.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku, a następnie zdejmij z ognia.
6. Rozmrożone filety ryby osusz papierowym ręcznikiem, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.
7. Rozgrzej pozostały olej na patelni z powłoką nieprzywierającą i ułóż rybę mięsem do dołu.
8. Smaż rybę 3 minuty, obróć skórą do dołu, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 6–8 minut.
9. Usmażone kawałki ryby ułóż w naczyniu, równomiernie polej i przykryj przygotowanymi warzywami.
10. Ostudź danie i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny; podaj na zimno lub po podgrzaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i selera dokładnie obierz nożem lub obieraczką, a następnie zetrzyj na tarce o dużych (nie najdrobniejszych) oczkach – warzywa mają być w postaci grubych wiórków.
- *Dlaczego:* Grube wiórki lepiej zachowują strukturę podczas duszenia i nadają potrawie apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz ścierać warzyw, kup gotową mrożoną włoszczyznę w paskach – zaoszczędzisz czas i brudnych naczyń.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w małą kostkę. Wrzuć ją na rozgrzany olej na patelni lub w garnku i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Szkliwienie cebuli (do miękkości i lekko złotego koloru) wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Gdy cebula będzie miękka i lekko przezroczysta, wsyp starte warzywa na patelnię i smaż je razem przez 3–4 minuty, często mieszając łopatką lub drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw przed duszeniem wzmacnia ich smak i zapobiega wodnistości gotowego sosu.
- *Pro tip:* Warzywa puszczą sok – to normalne; nie zwiększaj ognia, tylko mieszaj cierpliwie.

**Krok 4.** Wlej ok. 350 ml wody (mniej więcej półtorej szklanki), wrzuć liście laurowe i kulki ziela angielskiego, dodaj szczyptę soli i duś warzywa pod przykryciem przez 15 minut na małym-średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że warzywa miękną równomiernie, a aromaty przypraw przenikają do sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach, czy woda nie odparowała – jeśli tak, dolej kilka łyżek, żeby warzywa się nie przypaliły.

**Krok 5.** Po 15 minutach zdejmij przykrywkę, dodaj cały koncentrat pomidorowy, wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem – sos powinien być lekko słodko-kwaśny i intensywny.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu zachowuje świeży, wyrazisty smak i pięknie podbarwia warzywa na pomarańczowo-czerwono.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje ci się zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką wody; zbyt rzadki – gotuj bez przykrycia jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 6.** Rozmrożone filety ryby połóż na papierowym ręczniku i delikatnie osusz z obu stron – dzięki temu panierka będzie się lepiej trzymać. Obtocz każdy kawałek w bułce tartej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia ryby pozwala bułce tartej lepiej przylgnąć, co daje chrupiącą skórkę zamiast papkowatej masy.
- *Pro tip:* Panieruj rybę tuż przed smażeniem – jeśli bułka tarta nasiąknie sokiem z ryby zbyt wcześniej, panierka odpadnie na patelni.

**Krok 7.** Na czystą patelnię z powłoką nieprzywierającą wlej łyżkę oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Ostrożnie połóż filety mięsem (jasną stroną) do dołu – nie nakładaj zbyt wielu kawałków naraz.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo ryby na raz obniża temperaturę oleju i zamiast smażenia – ryba się gotuje i traci chrupkość.
- *Pro tip:* Olej jest wystarczająco gorący, gdy po wrzuceniu małego okruszka bułki tartej zaczyna od razu skwierczeć.

**Krok 8.** Smaż rybę przez około 3 minuty nie ruszając jej, aż spód będzie złoty. Delikatnie obróć łopatką na drugą stronę (skórą do dołu), przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Duś 6–8 minut zależnie od grubości kawałków.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem po obróceniu pozwala rybie ugotować się równomiernie w środku bez przypalania z zewnątrz.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa, gdy jej mięso łatwo się rozdziela widelcem i nie jest szkliste w środku.

**Krok 9.** Gotowe kawałki ryby ułóż ciasno (ale bez piętrowania) w głębokim naczyniu lub blaszce. Wyłóż na nie warzywa z sosu pomidorowego i równomiernie je rozprowadź łopatką, przykrywając rybę z każdej strony.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą dokładnie otulić rybę, żeby przeniknęły do niej smaki i aromat – to serce tej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie warstwy ryby, przełóż je warzywami pomiędzy nimi, a nie tylko na wierzchu.

**Krok 10.** Odstaw naczynie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Podaj na zimno lub podgrzej porcję na patelni lub w mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala rybie wchłonąć smak warzyw i sosu – danie następnego dnia jest zdecydowanie lepsze niż tuż po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Ryba po grecku przechowuje się w lodówce do 3 dni; szczelnie przykryte naczynie zapobiega przejmowaniu zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę najlepiej użyć do ryby po grecku?**

Tradycyjnie używa się mintaja lub miruny, ale doskonale sprawdza się też dorsz, sola czy pstrąg. Ważne, by były to filety bez ości i o zwartym mięsie, które nie rozpadnie się podczas smażenia.

**Czy rybę po grecku podaje się na ciepło czy na zimno?**

Tradycyjnie podaje się ją na zimno, po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Można jednak podgrzać porcję na patelni lub w mikrofalówce – na ciepło też smakuje świetnie.

**Czy można zrobić rybę po grecku bez glutenu?**

Tak – wystarczy zastąpić zwykłą bułkę tartą bezglutenową lub mąką ryżową do obtaczania ryby. Reszta przepisu jest naturalnie bezglutenowa.

**Jak długo można przechowywać rybę po grecku?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania, bo warzywa po rozmrożeniu tracą strukturę.

**Czy warzywa można zmielić zamiast zetrzeć na tarce?**

Można, ale ścieranie na grubej tarce to tradycyjna metoda, która nadaje potrawie charakterystyczną teksturę. Zmielone warzywa dadzą bardziej papkowaty sos.

**Czy rybę trzeba panierować, czy można smażyć bez panierki?**

Panierka w bułce tartej sprawia, że ryba jest bardziej zwarta i lepiej trzyma kształt pod warstwą warzyw. Można jednak smażyć rybę obtoczoną tylko w mące lub całkowicie bez panierki – na przykład dla diety keto.