---
slug: ryba-po-grecku-zapiekana-soczyste-filety-bialej-ryby-w
title: "Ryba po grecku zapiekana - soczyste filety białej ryby w"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ryba po grecku zapiekana - soczyste filety białej ryby w

Soczyste filety białej ryby zapiekane z warzywnym sosem pomidorowym to klasyczny przepis o greckim smaku. Danie jest aromatyczne, delikatnie przyprawione i idealne na obiad rodzinny. Można podawać je ciepło lub na zimno.

## Składniki

- 1000 g filety białej ryby (np. dorsza, morszczuka, mintaja, okonia, soli), mrożone lub świeże
- 125 ml pszennej mąki
- 125 ml oleju beskidzkiego (do smażenia ryby)
- 120 ml oleju beskidzkiego (do sosu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 500 g marchewki
- 200 g korzeni pietruszki
- 200 g korzenia selera
- 750 ml wrzącej wody
- 2 szt cebule
- 8 szt ziela angielskiego
- 5 liści liści laurowych
- 10 szt czarnego pieprzu
- 45 ml koncentratu pomidorowego
- 10 ml cukru
- 5 ml słodkiej papryki w proszku
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
2. Obrane marchewki, pietruszki i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Na dużej i wysokiej patelni rozgrzej olej Beskidzki.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
5. Smaż przez chwilę na średnim ogniu.
6. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, często mieszając, aż zacznie się szklić.
7. Dodaj starte warzywa, wymieszaj i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając.
8. Wlej wrzącą wodę i dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz paprykę w proszku.
9. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
10. Gotuj sos przez 12 minut na dużym ogniu, aż zgęstnieje, a warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne.
11. Jeśli używasz mrożonych filetów, dokładnie je rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem.
12. Filety pokrój na kawałki wielkości dwóch lub trzech kęsów.
13. Dopraw kawałki ryby solą i pieprzem.
14. Obtaczaj kawałki ryby w mące, strząsając jej nadmiar.
15. Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż rybę partiami, aż stanie się złocista.
16. Wyjęte kawałki ryby układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar tłuszczu.
17. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
18. Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem i rozłóż na dnie połowę przygotowanego sosu.
19. Ułóż na sosie usmażone kawałki ryby.
20. Przykryj rybę pozostałym sosem.
21. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 20 minut, aż sos zacznie się rumienić na brzegach.
22. Podawaj danie ciepło lub na zimno, posypując posiekaną natką pietruszki.
23. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
24. Obrane marchewki, pietruszki i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
25. Na dużej i wysokiej patelni rozgrzej olej Beskidzki.
26. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
27. Smaż przez chwilę na średnim ogniu.
28. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, często mieszając, aż zacznie się szklić.
29. Dodaj starte warzywa, wymieszaj i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając.
30. Wlej wrzącą wodę i dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz paprykę w proszku.
31. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
32. Gotuj sos przez 12 minut na dużym ogniu, aż zgęstnieje, a warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne.
33. Filety pokrój na kawałki wielkości dwóch lub trzech kęsów.
34. Dopraw kawałki ryby solą i pieprzem.
35. Obtaczaj kawałki ryby w mące, strząsając jej nadmiar.
36. Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż rybę partiami, aż stanie się złocista.
37. Wyjęte kawałki ryby układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar tłuszczu.
38. Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem i rozłóż na dnie połowę przygotowanego sosu.
39. Ułóż na sosie usmażone kawałki ryby.
40. Przykryj rybę pozostałym sosem.
41. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 20 minut, aż sos zacznie się rumienić na brzegach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozpuściła aromaty w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Obrane marchewki, pietruszki i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach, by zachować ich chrupkość.
- *Dlaczego:* Grube starte warzywa lepiej trzymają kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zatrzymuj się przy tarciu – rób to szybko, by nie przegrzać warzyw.

**Krok 3.** Na dużej i wysokiej patelni rozgrzej olej Beskidzki, by uniknąć rozpryskiwania.
- *Dlaczego:* Wysoka patelnia chroni przed rozpryskami, a odpowiednia ilość oleju zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Rozgrzej olej na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali przyprawy.

**Krok 4.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu do rozgrzanego oleju.
- *Dlaczego:* Przesmażenie przypraw w oleju uwolnia ich aromat i głębi smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – wystarczy kilka sekund na wzmocnienie zapachu.

**Krok 5.** Smaż przyprawy przez chwilę na średnim ogniu, by nie spaliły się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie przypraw może nadawać gorycz.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie i obserwuj kolor – jeśli zaczynają ciemnieć, dodaj cebulę szybciej.

**Krok 6.** Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, często mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli to etap, w którym staje się słodka i przezroczysta.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – ma być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 7.** Dodaj starte warzywa, wymieszaj i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje chrupkość warzyw i intensywny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by nie przypaliły się na dnie.

**Krok 8.** Wlej wrzącą wodę i dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz paprykę w proszku.
- *Dlaczego:* Wrząca woda przyspiesza gotowanie i lepiej miesza się z koncentratem.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 9.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dokładaj soli małymi porcjami – łatwiej jest poprawić niż cofnąć.

**Krok 10.** Gotuj sos przez 12 minut na dużym ogniu, aż zgęstnieje, a warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne.
- *Dlaczego:* Długość gotowania decyduje o konsystencji sosu i teksturze warzyw.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – parowanie pomaga zgęstnieć sosowi.

**Krok 11.** Jeśli używasz mrożonych filetów, dokładnie je rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgoć z mrożonej ryby może powodować rozpryskiwanie oleju i przysmażanie mąki.
- *Pro tip:* Rozmrażaj rybę w lodówce przez 12 godzin – to najbezpieczniejszy sposób.

**Krok 12.** Filety pokrój na kawałki wielkości dwóch lub trzech kęsów.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne smażenie i pieczenie.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt małych kawałków – mogą wyschnąć w trakcie pieczenia.

**Krok 13.** Dopraw kawałki ryby solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed obtaczaniem w mące lepiej wchłania smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – sos też zawiera sól.

**Krok 14.** Obtaczaj kawałki ryby w mące, strząsając jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki chroni rybę i pomaga utrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Strząśnij nadmiar mąki – inaczej sos może się ściągnąć.

**Krok 15.** Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż rybę partiami, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega ochłodzeniu oleju i nierównemu smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ryby zbyt często – odwróć raz, gdy dolna strona będzie złocista.

**Krok 16.** Wyjęte kawałki ryby układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, co poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie układaj ryby warstwami – może się ochłodzić i stanie się miękka.

**Krok 17.** Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne zapieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – minimum 10 minut.

**Krok 18.** Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem i rozłóż na dnie połowę przygotowanego sosu.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu chroni dno naczynia i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania.

**Krok 19.** Ułóż na sosie usmażone kawałki ryby.
- *Dlaczego:* Ryba na sosie wchłania aromaty i nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj kawałki blisko siebie, ale nie nachodząc na siebie.

**Krok 20.** Przykryj rybę pozostałym sosem.
- *Dlaczego:* Górna warstwa sosu chroni rybę przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Rozłóż sos równomiernie, by cała ryba była pokryta.

**Krok 21.** Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 20 minut, aż sos zacznie się rumienić na brzegach.
- *Dlaczego:* Zapiekanie kończy proces gotowania i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem – ryba może się rozpaść.

**Krok 22.** Podawaj danie ciepło lub na zimno, posypując posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Posypuj tuż przed podaniem, by zielona barwa nie zblakła.

**Krok 23.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozpuściła aromaty w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 24.** Obrane marchewki, pietruszki i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach, by zachować ich chrupkość.
- *Dlaczego:* Grube starte warzywa lepiej trzymają kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zatrzymuj się przy tarciu – rób to szybko, by nie przegrzać warzyw.

**Krok 25.** Na dużej i wysokiej patelni rozgrzej olej Beskidzki, by uniknąć rozpryskiwania.
- *Dlaczego:* Wysoka patelnia chroni przed rozpryskami, a odpowiednia ilość oleju zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Rozgrzej olej na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali przyprawy.

**Krok 26.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu do rozgrzanego oleju.
- *Dlaczego:* Przesmażenie przypraw w oleju uwolnia ich aromat i głębi smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – wystarczy kilka sekund na wzmocnienie zapachu.

**Krok 27.** Smaż przyprawy przez chwilę na średnim ogniu, by nie spaliły się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie przypraw może nadawać gorycz.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie i obserwuj kolor – jeśli zaczynają ciemnieć, dodaj cebulę szybciej.

**Krok 28.** Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, często mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli to etap, w którym staje się słodka i przezroczysta.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – ma być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 29.** Dodaj starte warzywa, wymieszaj i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje chrupkość warzyw i intensywny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by nie przypaliły się na dnie.

**Krok 30.** Wlej wrzącą wodę i dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz paprykę w proszku.
- *Dlaczego:* Wrząca woda przyspiesza gotowanie i lepiej miesza się z koncentratem.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 31.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dokładaj soli małymi porcjami – łatwiej jest poprawić niż cofnąć.

**Krok 32.** Gotuj sos przez 12 minut na dużym ogniu, aż zgęstnieje, a warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne.
- *Dlaczego:* Długość gotowania decyduje o konsystencji sosu i teksturze warzyw.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – parowanie pomaga zgęstnieć sosowi.

**Krok 33.** Filety pokrój na kawałki wielkości dwóch lub trzech kęsów.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne smażenie i pieczenie.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt małych kawałków – mogą wyschnąć w trakcie pieczenia.

**Krok 34.** Dopraw kawałki ryby solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed obtaczaniem w mące lepiej wchłania smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – sos też zawiera sól.

**Krok 35.** Obtaczaj kawałki ryby w mące, strząsając jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki chroni rybę i pomaga utrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Strząśnij nadmiar mąki – inaczej sos może się ściągnąć.

**Krok 36.** Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż rybę partiami, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega ochłodzeniu oleju i nierównemu smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ryby zbyt często – odwróć raz, gdy dolna strona będzie złocista.

**Krok 37.** Wyjęte kawałki ryby układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, co poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie układaj ryby warstwami – może się ochłodzić i stanie się miękka.

**Krok 38.** Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem i rozłóż na dnie połowę przygotowanego sosu.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu chroni dno naczynia i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania.

**Krok 39.** Ułóż na sosie usmażone kawałki ryby.
- *Dlaczego:* Ryba na sosie wchłania aromaty i nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj kawałki blisko siebie, ale nie nachodząc na siebie.

**Krok 40.** Przykryj rybę pozostałym sosem.
- *Dlaczego:* Górna warstwa sosu chroni rybę przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Rozłóż sos równomiernie, by cała ryba była pokryta.

**Krok 41.** Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 20 minut, aż sos zacznie się rumienić na brzegach.
- *Dlaczego:* Zapiekanie kończy proces gotowania i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem – ryba może się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, mrożoną rybę można użyć, ale należy ją dokładnie rozmrozić i osuszyć przed przygotowaniem.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie podgrzać przed użyciem.

**Jak uniknąć przypalenia sosu podczas pieczenia?**

Wystarczy dokładnie wysmarować naczynie olejem i nie zapomnieć o warstwie sosu na dnie.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, gotowe danie można zamrozić po ostudzeniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy można zastąpić olej Beskidzki innym?**

Tak, olej Beskidzki można zastąpić dobrym oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym.

**Dlaczego ryba powinna być osuszona przed smażeniem?**

Wilgoć powoduje rozpryskiwanie oleju i przeszkadza w przywarstwaniu mąki, co prowadzi do rozpadania się ryby.