---
slug: ryba-w-galarecie-z-majonezem
title: "RYBA W GALARECIE Z MAJONEZEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# RYBA W GALARECIE Z MAJONEZEM

Ryba w galarecie z majonezem to klasyczne danie wigilijne, w którym delikatne mięso karpia zanurzone jest w aromatycznej, lekko słodkiej galarecie z wywaru warzywnego. Przepis sprawdzi się również z sandaczem lub dorszem i pięknie wygląda na świątecznym stole.

## Składniki

- 700 g filety z karpia (Można zastąpić sandaczem lub dorszem.)
- 1 opakowanie włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Marchew i pietruszka posłużą też do dekoracji.)
- 2 szt cebula (Całą cebulę podpiecz na suchej patelni dla lepszego koloru wywaru.)
- 30 g rodzynki (Nadają wywarowi subtelną słodycz.)
- 10 szt ziele angielskie
- 4 szt liście laurowe
- 60 ml sok z cytryny (Sok z 1–2 cytryn; służy do marynowania ryby i doprawiania wywaru.)
- 10 g sól
- 2 g czarny pieprz mielony
- 15 g cukier (Dodawaj stopniowo do smaku – wywar powinien być lekko słodki.)
- 20 g żelatyna (Lub agar-agar w ilości odpowiedniej na 2 litry płynu (wersja wegańska).)
- 2 łyżka olej roślinny lub masło
- 150 g majonez (Podawany osobno jako dodatek do ryby w galarecie.)

## Przygotowanie

1. Filety z karpia oczyść, posól i polej sokiem z cytryny, a następnie odstaw na 30 minut w chłodne miejsce.
2. Całą cebulę podpiecz na suchej patelni na złoto. Włoszczyznę obierz i pokrój w talarki, a następnie podsmaż na oleju lub maśle.
3. Do garnka wlej 2 litry wody, dodaj podsmażoną włoszczyznę, podpieczoną cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, rodzynki, sól i pieprz. Gotuj 20–30 minut.
4. Kawałki karpia włóż do gotującego się wywaru, zmniejsz ogień do minimum i gotuj rybę około 10–15 minut.
5. Rybę delikatnie wyjmij z wywaru. Wywar przecedź przez sitko, dopraw cukrem, solą i pieprzem – powinien być słodki, pikantny i lekko słony.
6. Żelatynę rozpuść zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dodaj do jeszcze ciepłego, przecedzonego wywaru i wymieszaj.
7. Rybę ułóż na półmisku, udekoruj plasterkami marchewki i pietruszki z wywaru, następnie powoli zalewaj schłodzoną (ale jeszcze płynną) galaretą.
8. Półmisek z rybą wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, aż galareta całkowicie stężeje. Podawaj z majonezem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z karpia oczyść z łusek, dokładnie posól z obu stron i skrop sokiem z cytryny. Ułóż na talerzu, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Sól i cytryna wstępnie marynują rybę, usuwają charakterystyczny zapach karpia i poprawiają smak mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ryby z ościami, sprawdź każdy filet palcami i usuń ewentualne ości pęsetą.

**Krok 2.** Nieobrana cebula (lub ze skórką) kładź bezpośrednio na suchą, rozgrzaną patelnię i trzymaj kilka minut, aż spód się zezłoci. Włoszczyznę obierz, pokrój w plastry i podsmaż na oleju przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje wywarowi złocisty kolor i głębszy, bardziej aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Możesz podpiec cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym przez 2–3 minuty, jeśli masz kuchnię gazową.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej 2 litry zimnej wody. Dodaj podsmażoną włoszczyznę, podpieczoną cebulę, ziele angielskie (10 kulek), liście laurowe (4 sztuki), garść rodzynek, łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie warzyw tworzy esencjonalny wywar, który po stężeniu stanie się aromatyczną galaretą.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz wywar (do 45 minut), tym intensywniejszy będzie smak gotowej galarety.

**Krok 4.** Do gotującego się wywaru ostrożnie włóż zamarynowane kawałki karpia. Natychmiast zmniejsz ogień do bardzo małego – woda powinna ledwo mrugać, nie wrzeć. Gotuj rybę 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryby na małym ogniu sprawia, że mięso pozostaje delikatne i nie rozpada się.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo oddziela się od kości i jest nieprzezroczyste w środku.

**Krok 5.** Ugotowaną rybę wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na talerz. Wywar przelej przez gęste sitko lub gazę do czystego garnka, aby pozbyć się warzyw i przypraw.
- *Dlaczego:* Przecedzony wywar będzie klarowny i przejrzysty – to podstawa ładnej, szklistej galarety.
- *Pro tip:* Marchew i pietruszkę z wywaru zachowaj – będą piękną i smaczną dekoracją dania.

**Krok 6.** Żelatynę wsyp do 100 ml zimnej wody, odstaw na 5 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej (nie gotuj!) do rozpuszczenia. Wlej do gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw napęczona w zimnej wodzie, inaczej nie rozpuści się równomiernie i w galarecie powstaną grudki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz agar-agaru, gotuj go przez 2 minuty w wywarze – inaczej nie stężeje.

**Krok 7.** Rybę ułóż na głębokim półmisku lub w ceramicznej formie. Między kawałkami ułóż plastry marchewki i pietruszki. Ostudzoną (ale jeszcze płynną) galaretę powoli wlewaj łyżką lub chochlą, żeby pokryć rybę przynajmniej do połowy, najlepiej całą.
- *Dlaczego:* Schłodzona galareta wolniej spływa z ryby, dzięki czemu tworzy równą powłokę przypominającą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli galareta zaczęła już tężeć w garnku, delikatnie podgrzej ją przez kilkanaście sekund – wróci do stanu płynnego.

**Krok 8.** Półmisek z rybą wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. Podawaj z majonezem w osobnej miseczce.
- *Dlaczego:* Galareta musi mieć wystarczająco dużo czasu, aby całkowicie stężeć i otoczyć rybę.
- *Pro tip:* Danie możesz przygotować dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby niż karp?**

Tak, przepis sprawdzi się z sandaczem, dorszem, szczupakiem lub halibut. Ważne, żeby ryba była świeża i niezbyt tłusta, bo inaczej galareta może być mętna.

**Ile żelatyny użyć, żeby galareta odpowiednio stężała?**

Na 2 litry płynu zazwyczaj wystarczy 20 g żelatyny w proszku (około 4 łyżeczek). Jeśli chcesz twardszą galaretę, zwiększ ilość do 25 g.

**Jak długo ryba w galarecie przechowuje się w lodówce?**

Danie przechowuj w lodówce do 2–3 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą. Nie zamrażaj – galareta po rozmrożeniu traci strukturę.

**Dlaczego mój wywar jest mętny zamiast przezroczysty?**

Wywar mętnieje, gdy gotuje się na zbyt dużym ogniu lub gdy ryba gotuje się za długo. Następnym razem gotuj na bardzo małym ogniu i przecedź wywar przez gazę lub lnianą ściereczkę.

**Czy można zrobić wersję bez żelatyny?**

Tak – użyj agar-agaru w takiej samej proporcji co żelatyny. Agar-agar gotuj przez 2 minuty w wywarze, bo inaczej nie stężeje. To dobra opcja dla wegan.

**Co podać razem z rybą w galarecie?**

Klasycznie podaje się majonez lub chrzan, ewentualnie grzybki w occie. Pasuje też świeże pieczywo do zbierania sosu.