---
slug: ryba-w-lisciach-kukurydzy
title: "Ryba w liściach kukurydzy"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ryba w liściach kukurydzy

Filet z dorsza lub pstrąga marynowany w cytrynowo-kolendrowym sosie, zapakowany w liście kukurydzy i pieczony na grillu lub w piekarniku to oryginalne danie dla miłośników nowych smaków. Liście kukurydzy chronią rybę przed wyschnięciem i nadają jej subtelny aromat. Idealne na letni grill.

## Składniki

- 4 szt filet z dorsza lub pstrąga ze skórą
- 8 szt liście kukurydzy (z jednej kłoski)
- 2 szt przyprawa adobo knorr (2 paczuszki)
- 1 szt limonka
- 10 szt oliwki czarne
- 15 szt kapary
- 2 szt pomidor
- 50 g masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 10 g cukier brązowy

## Przygotowanie

1. Obierz kukurydzę z liści, odłóż liście na bok. Ziarna odetnij, pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Kapary i natkę kolendry posiekaj, oliwki przekrój, limonkę wyciśnij i zetrzyj skórkę.
2. W misce połącz pokrojone pomidory, kapary, natkę kolendry, oliwki, miękkie masło, sok i skórkę z limonki, połowę soli, cukru i przyprawę adobo. Wymieszaj.
3. Pozostałą przyprawę adobo, sól i cukier wymieszaj z oliwą z oliwek. Filety rybne natrzyj tą marynatą i odstaw na 10 minut.
4. Na każdy liść kukurydzy połóż filet, na wierzch duży łyżką nałóż farsz. Zawiń rybę w liście i zwiąż sznurkiem.
5. Piecz rybę na grillu lub w piekarniku ok. 25 minut w 200°C. Podawaj, rozcinając liście.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od obrania kukurydzy – delikatnie zdejmij liście, nie uszkadzając ich, i odłóż na bok. Następnie odetnij ziarna nożem. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę. Kapary i natkę kolendry drobno posiekaj. Oliwki przekrój na pół. Limonkę umyj, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia obieranie, a drobne krojenie zapewnia jednolity farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej kukurydzy, możesz użyć mrożonych liści – odmroź je przed użyciem.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie przygotowane składniki farszu (pomidory, kapary, kolendrę, oliwki, masło, sok i skórkę z limonki, połowę soli, cukru i jedną paczkę adobo) do dużej miski. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Miękkie masło lepiej się miesza i tworzy kremowy farsz, który smakuje lepiej po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pomidory mogą się rozpaść i farsz stanie się zbyt wilgotny.

**Krok 3.** W małej miseczce połącz resztę przyprawy adobo, soli i cukru z oliwą z oliwek. Filety rybne umyj, osusz papierem i dokładnie natrzyj tą mieszanką z obu stron. Odłóż na 10 minut, by ryba wchłonęła smak.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i delikatność ryby, a oliwa chroni ją przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo soli – przyprawa adobo już zawiera sól.

**Krok 4.** Rozłóż liście kukurydzy na stole. Na środek każdego połóż jeden filet. Na rybę nałóż 2–3 łyżki przygotowanego farszu. Delikatnie zawiń w liście, jak ziemniaki w chlebku, i zwiąż końce kulinarnym sznurkiem.
- *Dlaczego:* Liście chronią rybę przed wyschnięciem i nadają subtelny, ziemisty aromat.
- *Pro tip:* Jeśli liście są krótkie, użyj dwóch na jeden filet, by dobrze zawiązać.

**Krok 5.** Umieść zawiązane porcje na aluminiowej tacce lub siatce grillowej. Piecz na średnim ogniu ok. 25 minut, obracając raz. Jeśli pieczesz w piekarniku, ustaw 200°C i piecz 20–25 minut. Sprawdź, czy ryba jest gotowa – miąższ powinien się łatwo rozdzielać widelcem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w liściach zapewnia równomierne gotowanie i chroni przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj liści od razu – poczekaj chwilę, by aromat się rozprowadził.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych liści kukurydzy?**

Tak, mrożone liście kukurydzy są dobrym zamiennikiem. Odmroź je przed użyciem i delikatnie osusz. Nadają się idealnie do zawijania potraw.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela widelcem, a jej miąższ jest biały i nieprzezroczysty. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można zastąpić dorsza lub pstrąga inną rybą?**

Tak, możesz użyć filetów z halibuta, flądry lub makrela. Ważne, by ryba miała gęstą strukturę, by nie rozpadła się podczas pieczenia.

**Czy da się przygotować danie bez grillowania?**

Oczywiście – pieczenie w piekarniku w 200°C przez 20–25 minut daje równie dobry efekt. Użyj blachy wyłożonej folią.

**Czy przyprawę adobo można zastąpić?**

Tak, możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, czosnku, papryki i ziół. Adobo ma jednak charakterystyczny smak, więc efekt będzie inny.