---
slug: ryba-w-papilotach-z-pak-choi-i-ryzem-jasminowym
title: "Ryba w papilotach z pak choi i ryżem jaśminowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Ryba w papilotach z pak choi i ryżem jaśminowym

Dorsz lub halibut pieczony w szczelnie zamkniętych papilotach z aluminium to sposób na soczyste, aromatyczne filety przesiąknięte smakiem sosu sojowego, ostrygowego i świeżego imbiru. Pak choi i ryż jaśminowy gotują się razem z rybą w jednej paczuszce, a całość dopełnia chili, limonka i kolendra. To szybki obiad w azjatyckim stylu, który zrobi wrażenie przy minimalnym nakładzie pracy.

## Składniki

- 350 g filet z dorsza lub halibuta (2 filety po ok. 150–200 g każdy; powinny być świeże lub dobrze rozmrożone i osuszone papierowym ręcznikiem)
- 0.5 szt papryczka chili (Możesz użyć mniejszej ilości, jeśli nie lubisz ostrego smaku)
- 1 cm imbir świeży (Zetrzeć na drobnej tarce)
- 1 ząbek czosnek (Mały ząbek; zetrzeć lub drobno posiekać)
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżeczka sos ostrygowy
- 1 szt limonka (Połowę pokroić w plastry do pieczenia, resztą skropić gotowe danie)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 szt pak choi (Oddzielić liście, opłukać i osuszyć)
- 100 g ryż jaśminowy (50 g na porcję; przed gotowaniem opłukać pod zimną wodą)
- 1 szt anyż gwiazdkowy (Do gotowania ryżu; nadaje subtelny, korzenny aromat) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta do ryżu) *(opcjonalnie)*
- 2 szt goździki (Do gotowania ryżu; wyjąć przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ryż opłukać pod zimną wodą, zalać 200 ml wody (lub 50/50 wody i mleka kokosowego), dodać sól i opcjonalne przyprawy, przykryć i zagotować.
2. Gotować na minimalnym ogniu pod przykryciem 10 minut, odstawić z ognia na 5 minut, po czym rozmieszać widelcem – cały płyn powinien być wchłonięty.
3. Piekarnik nagrzać do 190°C. Na blaszce ułożyć 2 kwadraty folii aluminiowej (ok. 25 cm), pośrodku każdego położyć kawałek papieru do pieczenia (ok. 10 cm).
4. Na papierze ułożyć filety skórką do dołu, oprószyć solą i pieprzem, następnie posmarować startym czosnkiem i imbirem.
5. Obok ryby wyłożyć porcję ugotowanego ryżu, liście pak choi i plasterek limonki. Posypać posiekanym chili i kolendrą.
6. Skropić każdą porcję 1 łyżką sosu sojowego i 1 łyżeczką sosu ostrygowego.
7. Złączyć brzegi folii, zawinąć szczelnie, pozostawiając wolną przestrzeń w środku, i ułożyć paczuszki na blaszce do pieczenia.
8. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.
9. Otworzyć paczuszki ostrożnie (uwaga na gorącą parę), skropić sokiem z limonki, posypać świeżą kolendrą i szczypiorkiem i od razu podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ryż wsyp do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Przełóż do małego garnka, zalej 200 ml wody lub mieszanką wody z mlekiem kokosowym (po 100 ml każdego). Dodaj szczyptę soli i – jeśli chcesz – anyż, cynamon i goździki. Przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Opłukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ziarna nie skleją się ze sobą.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe zamiast części wody nadaje ryżowi delikatną słodycz i kremowość, która świetnie komponuje się z rybą.

**Krok 2.** Gdy zawartość garnka się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez dokładnie 10 minut nie unosząc pokrywki. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i odczekaj jeszcze 5 minut, nadal trzymając przykrywkę. Otwórz i delikatnie rozmieszaj ryż widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na minimalnym ogniu pod przykryciem pozwala parze równomiernie ugotować każde ziarno bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach na dnie zostało trochę wody, po prostu zostaw garnek dłużej pod przykryciem – ryż ją wchłonie.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (tryb góra-dół). Na blaszce do pieczenia rozłóż dwa kwadraty folii aluminiowej o boku ok. 25 cm. Na środku każdego połóż mniejszy kawałek papieru do pieczenia – ok. 10×10 cm.
- *Dlaczego:* Papier chroni delikatne filety przed przypaleniem od bezpośredniego kontaktu z gorącą folią.
- *Pro tip:* Blaszka powinna być zimna – kładzenie paczuszek na zimną blachę zapobiega nierównomiernemu pieczeniu od spodu.

**Krok 4.** Osusz filety papierowym ręcznikiem i połóż je na papierze skórką do dołu. Oprósz z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem. Czosnek i imbir zetrzyj na drobnej tarce i rozsmaruj na wierzchu ryby.
- *Dlaczego:* Osuszenie fileta sprawia, że przyprawy lepiej przylegają i ryba piecze się, a nie dusi we własnej wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli filety mają skórę, możesz ją usunąć przed pieczeniem lub zostawić – skórka od spodu zapobiega przywieraniu.

**Krok 5.** Obok ryby na folii ułóż łyżkę lub dwie ugotowanego ryżu, kilka liści pak choi i jeden plasterek limonki. Posyp drobno posiekanym chili i listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Limonka podczas pieczenia oddaje sok, który przenika rybę i pak choi, dodając kwasowości balansującej sos sojowy.
- *Pro tip:* Liście pak choi możesz zostawić całe lub przekroić wzdłuż – oba warianty działają dobrze, lecz mniejsze kawałki szybciej miękną.

**Krok 6.** Skrop każdą porcję 1 łyżką sosu sojowego i 1 łyżeczką sosu ostrygowego, równomiernie oblewając rybę i warzywa.
- *Dlaczego:* Sosy tworzą podczas pieczenia aromatyczną marynatę, która wnika we wszystkie składniki zamknięte w paczuszce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego – jest słony, a ryba jest delikatna; zawsze możesz dodać więcej na talerzu.

**Krok 7.** Unieś dwa przeciwległe brzegi folii i złącz je nad zawartością, składając kilkukrotnie tak, aby paczuszka była szczelna, ale w środku zostało trochę miejsca na powietrze. Boczne brzegi zakręć jak cukierek.
- *Dlaczego:* Szczelne, ale luźne zamknięcie pozwala parze krążyć wewnątrz – to ona gotuje rybę równomiernie i zachowuje jej soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli folia jest za cienka, użyj dwóch warstw – zapobiegniesz rozerwaniu i wyciekaniu soków.

**Krok 8.** Ułóż gotowe paczuszki na blaszce i wsuń do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 15 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i zamknięta przestrzeń zapewniają równomierne pieczenie; otwieranie piekarnika obniża temperaturę i wydłuża czas.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grube (ponad 2 cm), dodaj 2–3 minuty czasu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij blaszkę z piekarnika. Ostrożnie otwórz paczuszki od góry – trzymaj je z dala od twarzy, bo wybucha z nich gorąca para. Skrop zawartość sokiem wyciśniętym z reszty limonki, posyp świeżą kolendrą i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane po upieczeniu zachowują pełnię aromatu i żywą barwę, której nie dałoby się uzyskać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz podać danie bezpośrednio w folii – wygląda efektownie i ogranicza zmywanie naczyń.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast dorsza mogę użyć innej ryby?**

Tak, sprawdzą się również łosoś, pstrąg lub tilapia. Pamiętaj, że tłuste ryby jak łosoś mogą wymagać nieco krótszego czasu pieczenia, bo szybciej się suszą.

**Czym mogę zastąpić pak choi, jeśli nie znajdę go w sklepie?**

Możesz użyć młodego szpinaku, kapusty pekińskiej lub brokułów podzielonych na małe różyczki. Czas pieczenia pozostaje bez zmian.

**Czy mogę przygotować paczuszki wcześniej i upiec je później?**

Tak, paczuszki można złożyć nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Wyjmij je 15 minut przed pieczeniem, żeby nie były zimne w środku.

**Czy sos ostrygowy jest niezbędny? Mam alergię na owoce morza.**

Sos ostrygowy możesz pominąć lub zastąpić sosem hoisin albo odrobiną miodu wymieszanego z sosem sojowym. Danie będzie nieco mniej umami, ale równie smaczne.

**Po czym poznać, że dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest nieprzezroczysty i łatwo rozdziela się na płatki po delikatnym naciśnięciu widelcem. Jeśli nadal jest szklisty w środku, zawiń z powrotem i piecz kolejne 3–4 minuty.

**Czy ryż musi być wcześniej ugotowany, czy dodaję go surowy do paczuszki?**

W tym przepisie ryż gotujemy osobno przed złożeniem paczuszek. Surowy ryż nie ugotowałby się wystarczająco w 15 minut pieczenia w piekarniku.