---
slug: ryba-z-kasz-jaglan
title: "RYBA Z KASZĄ JAGLANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# RYBA Z KASZĄ JAGLANĄ

Soczyste roladki z białej ryby nadziewane cukinią i koperkiem, pieczone na poduszce z cebuli i podawane z kremowym sosem cytrynowym oraz kaszą jaglaną. Danie jest aromatyczne, delikatne w smaku i doskonałe zarówno na codzienny obiad, jak i na Środę Popielcową. Każda biała ryba bez skóry – sola, dorsz czy fladra – sprawdzi się tutaj znakomicie.

## Składniki

- 300 g filet z soli (lub innej białej ryby) (Może być też dorsz, fladra lub łosoś – filet bez skóry.)
- 200 g kasza jaglana (Ugotować według instrukcji na opakowaniu; przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem.)
- 1 szt cukinia (Najlepiej mała lub średnia, o twardym miąższu.)
- 1 szt cebula (Może być też 2 sztuki – cebula tworzy poduszkę pod roladki.)
- 1 pęczek koperek świeży (Można użyć połowy pęczka zależnie od wielkości.)
- 2 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę do czosnku.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 2 szt sok z cytryny (Sok z 2 cytryn; skórka z jednej cytryny wykorzystana do sosu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka masło (Można zastąpić bezmleczną margaryną ekologiczną – wtedy danie jest bez laktozy.)
- 2 łyżka masło (do sosu)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki bazowej sosu cytrynowego.)
- 300 ml mleko (Zimne mleko dodawane do zasmażki zapobiega grudkom.)

## Przygotowanie

1. Filet z ryby umyj, osusz, ułóż na desce, skrop sokiem z cytryny, posól i posyp pieprzem.
2. W miseczce połącz olej z czosnkiem przepuszczonym przez praskę i odstaw.
3. Obieraczką do warzyw nastrug długich wstążek z cukinii, ułóż na talerzu i polej olejem czosnkowym.
4. Na każdym filecie ułóż wiórki cukinii i kilka gałązek koperku, zwiń w rulonik i spiń wykałaczką.
5. Cebulę pokrój w talarki, wyłóż nimi dno garnka lub naczynia żaroodpornego, ustaw roladki pionowo.
6. Do garnka dodaj 2 łyżki masła i wlej 1 szklankę wody. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15–20 minut.
7. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny i wyciśnij sok z obu cytryn – odłóż do sosu.
8. W garnku rozpuść 2 łyżki masła, dodaj mąkę i smaż 1 minutę, mieszając, tworząc zasmażkę.
9. Wlej zimne mleko cienkim strumieniem, mieszaj trzepaczką i gotuj, aż sos zgęstnieje.
10. Dopraw sos solą, pieprzem, skórką i sokiem z cytryny, gotuj jeszcze 1–2 minuty.
11. Na talerzu ułóż porcję kaszy jaglanej, polej sosem cytrynowym, dodaj roladki i polej sokiem z pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z ryby dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż na desce do krojenia, skrop sokiem z połowy cytryny, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapewnia lepsze wchłonięcie przypraw i zapobiega rozmaczaniu roladki podczas zwijania.
- *Pro tip:* Marynuj rybę przez 10–15 minut w lodówce, by cytryna wniknęła głębiej w mięso.

**Krok 2.** Do małej miseczki wlej 4 łyżki oleju roślinnego i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj łyżką i odłóż – czosnek będzie oddawał aromat do oleju.
- *Dlaczego:* Olej czosnkowy aromatyzuje cukinię i nada roladkom głębszy smak bez konieczności smażenia czosnku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, bardzo drobno posiekaj czosnek lub zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach.

**Krok 3.** Cukinie umyj i obieraczką do ziemniaków lub obieraczką julienne nastrug wzdłuż długich, cienkich wstążek. Ułóż je na głębokim talerzu i polej olejem z czosnkiem, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Cienkie wstążki cukinii są elastyczne i łatwo się zwijają razem z filetem ryby, nie pękając podczas formowania roladki.
- *Pro tip:* Przestań strugać, gdy dojdziesz do nasiennej części cukinii – jest zbyt miękka i mokra.

**Krok 4.** Na każdy filet nałóż kilka wstążek cukinii i 2–3 gałązki koperku. Zawiń filet szczelnie w rulonik i przebij przez środek wykałaczką, żeby się nie rozwijał.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt roladki podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie wypada.
- *Pro tip:* Jeśli filet jest bardzo cienki, możesz złożyć go na pół zamiast zwijać – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w talarki grubości ok. 0,5 cm. Wyłóż nimi równomiernie dno metalowego garnka lub żaroodpornego naczynia. Ustaw roladki pionowo (na sztorc) na poduszce z cebuli.
- *Dlaczego:* Cebula podtrzymuje roladki w pozycji pionowej i jednocześnie oddaje smak do soków z pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne ze szkła lub ceramiki daje bardziej równomierne pieczenie niż cienki metalowy garnek.

**Krok 6.** Do garnka z roladkami wrzuć 2 łyżki masła i wlej jedną szklankę wody. Wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C i piecz 15–20 minut – czas zależy od grubości filetów.
- *Dlaczego:* Woda i masło tworzą parę, która piecze rybę delikatnie od spodu, zapobiegając jej wysuszeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ryby widelcem – mięso powinno łatwo się rozdzielać na włókna i być nieprzezroczyste w środku.

**Krok 7.** Umyj dokładnie cytrynę szczoteczką lub gorącą wodą. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce (tylko żółtą część, bez białej gorzkiej warstwy), a następnie przekrój i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają sosowi intensywniejszy cytrusowy aromat niż sam sok.
- *Pro tip:* Jeśli cytryna jest zimna, przed wyciskaniem obtocz ją chwilę po blacie – odda więcej soku.

**Krok 8.** W rondelku lub małym garnku rozpuść na średnim ogniu 2 łyżki masła. Gdy się roztopi i lekko zabulgocze, dodaj 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mąki z masłem (zasmażka) eliminuje surowy smak mąki i stanowi bazę zagęszczającą sos.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna być jasnozłota – jeśli zacznie brązowieć, natychmiast zdejmij garnek z ognia i dodaj mleko.

**Krok 9.** Do zasmażki wlej zimne mleko cienkim strumieniem, jednocześnie intensywnie mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje – ok. 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Zimne mleko dodane do gorącej zasmażki zapobiega powstawaniu grudek – różnica temperatur pomaga mące równomiernie się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przepuść sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.

**Krok 10.** Do gęstego sosu dodaj startą skórkę z cytryny i wyciśnięty sok, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 1–2 minuty na małym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Dodanie skórki i soku na końcu gotowania zachowuje świeży, intensywny aromat cytrusowy, który łatwo ulatnia się przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę wody lub mleka.

**Krok 11.** Na każdym talerzu ułóż porcję ugotowanej kaszy jaglanej, polej obficie sosem cytrynowym. Ostrożnie wyjmij roladki z garnka, usuń wykałaczki i ułóż na kaszy. Polej sosem zebranym z dna naczynia po pieczeniu.
- *Dlaczego:* Soki z pieczenia ryby i cebuli mają intensywny smak i naturalne zagęszczenie – warto je wykorzystać jako dodatkowy sos.
- *Pro tip:* Kasza jaglana najlepiej komponuje się podana od razu po ugotowaniu – po staniu stygnie i traci puszystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby niż sola?**

Tak, sprawdzą się doskonale dorsz, fladra, mintaj, a nawet łosoś. Ważne, by był to filet bez skóry, wystarczająco duży, żeby dało się go zwinąć w rulonik.

**Jak ugotować kaszę jaglaną, żeby nie była gorzka?**

Przed gotowaniem przepłucz kaszę kilka razy zimną wodą, a następnie zalej wrzątkiem i odlej po 1 minucie. Gotuj w proporcji 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody przez ok. 15 minut pod przykryciem.

**Czy danie nadaje się do odgrzewania?**

Rybę najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu, bo ponowne podgrzewanie może ją wysuszyć. Kaszę i sos można odgrzać kolejnego dnia – sos podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę mleka.

**Jak zrobić danie bez laktozy?**

Zastąp masło margaryną bezmleczną, a mleko w sosie – mlekiem roślinnym (np. owsianym lub sojowym bez smaku). Sos będzie nieco mniej kremowy, ale nadal smaczny.

**Czy mogę przygotować roladki z ryby wcześniej?**

Roladki możesz zwinąć i trzymać w lodówce do 3 godzin przed pieczeniem. Polej je olejem czosnkowym i przykryj folią spożywczą, by nie obsychały.

**Czy danie jest odpowiednie na post?**

Tak, ryba z kaszą jaglaną jest tradycyjnie podawana w dni postne, w tym w Środę Popielcową. Jeśli chcesz unikać nabiału w poście, użyj margaryny bezmlecznej i mleka roślinnego.