---
slug: ryby-w-lisciach-na-sposob-grecki
title: "Ryby w liściach na sposób grecki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ryby w liściach na sposób grecki

Delikatne ryby pieczone w liściach winorośli z dodatkiem cytryny i kopru włoskiego – prosty, śródziemnomorski sposób przygotowania, który podkreśla naturalny smak ryb.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 gałązka koper włoski
- 1 cm skórka cytrynowa (z jednej cytryny, pokrojona w paski)
- 8 szt liście winorośli (świeże lub zalewane, blanszowane)
- 4 szt barwena (całe, oczyszczone, np. z głowy i wnętrzności)

## Przygotowanie

1. Ryby opraw, opłucz i posól do smaku.
2. Do wnętrza każdej ryby włóż pasek skórki cytrynowej i gałązkę kopru.
3. Liście winorośli umyj, oczyść i blanszuj 3 minuty we wrzącej wodzie.
4. Posmaruj ryby oliwą z oliwek.
5. Zawiń ryby w liście winorośli, zepnij wykałaczką i piecz 10 minut w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść ryby z łusek, wnętrzności i głowy, przepłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem kuchennym i posól wnętrze oraz zewnętrzną stronę.
- *Dlaczego:* Oprawienie usuwa niejadalne części i przygotowuje rybę do smażenia lub pieczenia.
- *Pro tip:* Aby łatwiej usunąć łuski, trzymaj rybę pod bieżącą wodą i skrobnij nożem od ogona w stronę głowy.

**Krok 2.** Pociągnij cienki pasek skórki z cytryny i włóż go do wnętrza każdej ryby razem z gałązką świeżego kopru włoskiego.
- *Dlaczego:* Cytryna i koper dodają aromat i poprawiają smak ryby podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj białej części skórki cytryny – może być gorzka.

**Krok 3.** Zanurz liście winorośli w wrzącej wodzie na 3 minuty, aby je zmiękczyć i oczyścić, następnie odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Blanszowanie dezynfekuje liście i czyni je bardziej elastycznymi do zawijania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zalewanych liści, wystarczy je dokładnie opłukać wodą.

**Krok 4.** Delikatnie posmaruj każdą rybę oliwą z oliwek, zarówno wnętrze, jak i zewnętrzną powierzchnię.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega wysychaniu ryby i pomaga liściom przylegać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, aby równomiernie rozprowadzić oliwę.

**Krok 5.** Zawiń każdą rybę w 1–2 liście winorośli, zepnij wykałaczką i ułóż w formie, piecz w 200 °C przez około 10 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w liściach zatrzymuje wilgoć i aromaty, dając soczysty efekt.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ryba jest gotowa – mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych liści winorośli?**

Nie zaleca się suszonych liści – są zbyt kruche. Lepiej użyć świeżych lub zalewanych z słoika.

**Jakie ryby nadają się do tego przepisu?**

Idealne są małe, całe ryby jak barwena, makrela lub forel. Mogą być z głową lub bez.

**Czy można przygotować danie na parze?**

Tak, można gotować na parze – wtedy czas powinien wynosić 12–15 minut, w zależności od wielkości ryb.

**Czy liście winorośli są jadalne?**

Tak, po blanszowaniu są miękkie i całkowicie jadalne, choć niektórzy je usuwają przed jedzeniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku.