---
slug: ryz-a-la-paella
title: "Ryż a la paella"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# Ryż a la paella

Hiszpańska paella w polskiej interpretacji łącząca ryż z krewetami, chorizo i warzywami. Danie gotowane w jednym naczyniu z aromatycznym szafranem i kurkumą, które nadają charakterystyczny kolor i smak. Idealne na rodzinny obiad lub specjalne okazje.

## Składniki

- 4 ząbki czosnek
- 1 szt pomarańcza
- 1 szt cytryna
- 400 ml woda
- 50 ml oliwa z oliwek
- 100 g papryka zielona
- 100 g papryka czerwona
- 2 łyżki przecier pomidorowy
- 100 g groszek zielony
- 100 g fasolka szparagowa
- 200 g chorizo
- 1 szczypta szafran
- 2 szt kostka bulionowa
- 350 g ryż
- 200 g krewetki
- 5 g kurkuma (dla koloru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Czosnek zmiksować 5 sekund na obrocie 8. Dodać obrane i pocięte na 4 części cytrynę i pomarańczę, zmiksować 20 sekund na obrocie 5.
2. Dodać oliwę z oliwek, papryki pocięte w kostkę, przecier pomidorowy i chorizo. Smażyć 8 minut na 100°C, obrot łyżki lewo.
3. Dodać ryż, wodę z rozpuszczonymi kostkami bulionowymi, szafran, kurkumę, groszek i fasolkę szparagową. Gotować 18 minut na 100°C, obrot łyżki lewo.
4. Dodać krewetki i gotować kolejne 5 minut na tej samej temperaturze. Pozostawić na 5 minut bez mieszania, aby ryż się spieczył.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz czosnek i włóż do miski. Zmiksuj przez 5 sekund na 8 obrocie, aby uzyskać drobne kawałki. Następnie obierz cytrynę i pomarańczę, pokrój każdy owoc na 4 części i dodaj do czosnku. Miksuj 20 sekund na 5 obrocie.
- *Dlaczego:* Miksowanie owoców z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę, która nada paelli charakterystyczny śródziemnomorski smak.
- *Pro tip:* Usuń pestkę z owoców cytrusowych przed miksowaniem, aby uniknąć gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Dodaj oliwę z oliwek (50ml), papryki pokrojone w kostkę około 1cm, 2 łyżki przecieru pomidorowego i chorizo pokrojone w plasterki 0,5cm. Smaż 8 minut w temperaturze 100°C z obrotem łyżki w lewo.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z chorizo uwalnia tłuszcze i aromaty, które będą bazą smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Chorizo wypuszcza własny tłuszcz podczas smażenia, więc nie dodawaj dodatkowej oliwy.

**Krok 3.** Rozpuść 2 kostki bulionowe w 400ml gorącej wody. Dodaj ryż (350g), bulion, szczyptę szafranu, łyżeczkę kurkumy, groszek (100g) i fasolkę pokrojoną na 2cm odcinki. Gotuj 18 minut w 100°C z obrotem łyżki w lewo.
- *Dlaczego:* Szafran i kurkuma nadają paelli charakterystyczny żółty kolor i aromat, a długie gotowanie pozwala ryżowi wchłonąć wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Szafran rozpuść w łyżce ciepłego bulionu przed dodaniem - lepiej się rozłoży.

**Krok 4.** Dodaj obrane krewetki (200g) i gotuj kolejne 5 minut w tej samej temperaturze. Po zakończeniu pozostaw na 5 minut bez mieszania, aby ryż mógł się lekko przypiec na dnie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie krewetek zapobiega ich przegotowaniu i zachowuje delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Idealnie ugotowane krewetki są różowe i lekko sprężyste - nie gotuj ich dłużej niż 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić krewetki innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć kurczaka pokrojonego w kostkę, małży lub całkowicie pominąć mięso dla wersji wegetariańskiej.

**Co zrobić, jeśli nie mam szafranu?**

Szafran można zastąpić większą ilością kurkumy (2 łyżeczki) lub użyć gotowej przyprawy do paelli dostępnej w sklepach.

**Jak rozpoznać, że ryż jest gotowy?**

Ryż powinien być al dente - miękki, ale z lekkim oporem przy gryzienia. Całość powinna mieć jednolity kolor żółty.

**Dlaczego paella powinna 'się przypiec' na końcu?**

Lekkie przypalenie ryżu na dnie (socarrat) to tradycyjna cecha paelli, która dodaje wyjątkowy smak i konsystencję.

**Czy mogę przygotować paellę bez urządzenia typu Thermomix?**

Tak, użyj dużej patelni lub specjalnej paellery. Smaż składniki kolejno, a następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem.

**Jak długo można przechowywać gotową paellę?**

W lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie z dodatkiem odrobiny bulionu, aby ryż nie wysechł.