---
slug: ryz-smazony-z-kurczakiem-porem-i-jajkiem
title: "Ryż smażony z kurczakiem, porem i jajkiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Ryż smażony z kurczakiem, porem i jajkiem

Smażony ryż z kurczakiem, porem i jajkiem to szybkie, aromatyczne danie inspirowane kuchnią tajską, gotowe w niecałe 20 minut. Wszystko przygotowujesz na jednej patelni, a aromat czosnku, chili i oleju sezamowego sprawia, że danie smakuje jak z azjatyckiej restauracji.

## Składniki

- 100 g ryż długoziarnisty (Najlepiej ugotowany dzień wcześniej i schłodzony – suchy ryż lepiej się smaży i nie skleja)
- 1 szt filet z kurczaka (Pojedynczy filet, ok. 150–180 g; pokrojony w drobną kostkę)
- 0.5 szt marchewka
- 0.33 szt por (Tylko biała i jasnozielona część; dokładnie opłukać)
- 0.5 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt czerwona papryczka chili (Oczyścić z nasion, jeśli preferujesz łagodniejszy smak)
- 3 łyżka szczypiorek (Posiekany; dodawany na końcu dla świeżości)
- 2 szt jajka
- 2 łyżeczka olej sezamowy (Można zastąpić 1 łyżką nasion sezamu; olej sezamowy doda intensywniejszego aromatu)
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 łyżka sos rybny (Nadaje daniu umami i głębszy smak; można zastąpić sosem sojowym lub pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem; kolendra daje bardziej azjatycki charakter) *(opcjonalnie)*
- 1 szt limonka (Można zastąpić połową cytryny; sok używany zarówno do marynaty, jak i do skropienia gotowego dania)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż, wysyp go cienką warstwą na tacę i całkowicie ostudź (najlepiej kilka godzin wcześniej lub dzień przed).
2. Filet kurczaka pokrój w drobną kostkę, dopraw solą, pieprzem, łyżeczką soku z limonki i wymieszaj z 1 łyżką oleju roślinnego.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce. Pora pokrój w plasterki, cebulę w kostkę, czosnek zetrzyj na drobnej tarce, chili oczyść z nasion i posiekaj.
4. Jajka wbij do miseczki, dopraw solą i pieprzem, dodaj olej sezamowy i roztrzepaj widelcem.
5. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, podsmaż cebulę 1 minutę, dodaj czosnek i smaż kolejną minutę.
6. Dodaj marchewkę i pora, smaż mieszając około 2 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
7. Przesuń warzywa na bok patelni, wrzuć kurczaka i chili (oraz sezam jeśli używasz) i smaż 2 minuty, następnie wymieszaj z warzywami i smaż jeszcze 1 minutę.
8. Wsyp ryż i smaż około 2 minut, często mieszając; jeśli używasz, dodaj sos rybny i wymieszaj.
9. Wlej roztrzepane jajka i mieszaj przez około 30 sekund, aż sięzetną; zdejmij z ognia.
10. Wymieszaj ze szczypiorkiem i kolendrą (lub natką), skrop sokiem z limonki i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy jest gotowy, wysyp go łyżką cienką warstwą na dużą tacę lub blachę i zostaw do całkowitego ostudzenia. Jeśli możesz, zrób to nawet dzień wcześniej i przechowaj ryż w lodówce bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Suchy, zimny ryż smaży się znacznie lepiej – ziarna pozostają oddzielne i nie zlepiają się na patelni.
- *Pro tip:* Ryż ugotowany i schłodzony przez noc w lodówce to sekret dobrego smażonego ryżu w azjatyskich restauracjach.

**Krok 2.** Pokrój filet kurczaka w małą kostkę (ok. 1–1,5 cm). Przełóż do miseczki, dodaj szczyptę soli, pieprzu, łyżeczkę soku z limonki i 1 łyżkę oleju roślinnego. Wymieszaj i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Krótka marynata nawet przez kilka minut sprawia, że kurczak jest bardziej soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli kurczak jest prosto z lodówki, zostaw go na 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby równomiernie się usmażył.

**Krok 3.** Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pora przekrój wzdłuż na pół, opłucz pod bieżącą wodą (między warstwami może być piasek), a potem pokrój w półplasterki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub przeciśnij przez praskę. Papryczkę chili przekrój, usuń nasiona łyżeczką i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie – nic się nie spali, zanim reszta będzie gotowa.
- *Pro tip:* Wszystkie warzywa przygotuj przed rozgrzaniem patelni – smażony ryż robi się szybko i nie ma czasu na krojenie w trakcie.

**Krok 4.** Wbij 2 jajka do miseczki, dodaj szczyptę soli, szczyptę pieprzu i 2 łyżeczki oleju sezamowego. Roztrzepaj widelcem lub widelcem do momentu połączenia.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodany do jajek wnika w całe danie podczas smażenia, nadając mu charakterystyczny azjatycki aromat.
- *Pro tip:* Nie ubijaj jajek za bardzo – wystarczy, że białko połączy się z żółtkiem.

**Krok 5.** Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej wok lub szeroką patelnię) na dużym ogniu. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego. Gdy olej się rozgrzeje (będzie lekko dymić), dodaj cebulę i smaż, mieszając, przez około 1 minutę. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że warzywa smażą się, a nie duszą – zachowują chrupkość i ładny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz woka, użyj jak największej patelni – im więcej miejsca, tym lepiej odparowuje wilgoć.

**Krok 6.** Dodaj startą marchewkę i plasterki pora. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 2 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Marchewka i por potrzebują chwili dłużej niż kurczak, dlatego dodajemy je wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, możesz skropić patelnię łyżką wody i szybko wymieszać.

**Krok 7.** Przesuń wszystkie warzywa szpatułką na jedną stronę patelni. Na wolne miejsce wrzuć zamarynowanego kurczaka, posiekaną chili i sezam (jeśli używasz). Smaż kurczaka przez około 2 minuty bez mieszania, żeby się zrumienił, a potem wymieszaj z warzywami i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie kurczaka na wolnym miejscu pozwala mu się przysmażyć, a nie dusić we własnym sosie.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy nie jest już różowy w środku – możesz przekroić większy kawałek i sprawdzić.

**Krok 8.** Wsyp ostudzone ziarna ryżu na patelnię. Smaż, mieszając szpatułką lub łyżką co chwilę, przez około 2 minuty. Jeśli używasz sosu rybnego, wlej go teraz i szybko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu przez chwilę pozwala mu wchłonąć smaki pozostałych składników i lekko się podgrzać.
- *Pro tip:* Rozbijaj szpatułką grudki ryżu podczas mieszania – każde ziarno powinno być oddzielne.

**Krok 9.** Wlej roztrzepane jajka bezpośrednio na patelnię z ryżem. Natychmiast zacznij mieszać całość szpatułką przez około 30 sekund, aż jajko się zetnie i otoczy ziarna ryżu. Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie sprawia, że jajko równomiernie pokrywa wszystkie składniki, a nie tworzy jednej ściętej masy.
- *Pro tip:* Nie smażyć za długo po dodaniu jajka – powinno być właśnie ścięte, a nie suche i gumowate.

**Krok 10.** Wsyp posiekany szczypiorek i liście kolendry lub natki pietruszki, wymieszaj delikatnie. Skrop całość sokiem wyciśniętym z limonki (lub cytryny). Podawaj od razu na ciepło.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i sok z limonki dodane na końcu zachowują aromat i wprowadzają świeżość, której nie da się osiągnąć podczas smażenia.
- *Pro tip:* Podaj resztę limonki obok talerza – każdy może skropić danie według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ryżu ugotowanego w dniu smażenia?**

Najlepiej sprawdza się ryż ugotowany dzień wcześniej i schłodzony w lodówce. Świeżo ugotowany ryż jest zbyt wilgotny i skleją się ziarna na patelni. Jeśli musisz użyć świeżego ryżu, rozłóż go cienką warstwą na tacy i odstaw na co najmniej 1–2 godziny.

**Czym mogę zastąpić sos rybny?**

Najlepszym zamiennikiem jest sos sojowy (ok. 1,5 łyżki) – da podobną głębię smaku i słoność. Możesz też pominąć go zupełnie i doprawić danie solą.

**Czy danie jest ostre? Jak kontrolować ostrość?**

Papryczka chili nadaje wyraźną ostrość. Aby złagodzić danie, usuń dokładnie wszystkie nasiona i błonki z wnętrza papryczki – to tam jest najwięcej kapsaicyny. Możesz też zmniejszyć ilość chili lub całkowicie ją pominąć.

**Czy można zrobić to danie bez kurczaka?**

Tak, kurczaka możesz zastąpić tofu (pokrojonym w kostkę i podsmażonym na złoto) lub po prostu pominąć – danie będzie wtedy wegetariańskie. W wersji wegańskiej pomiń też jajka i sos rybny.

**Jakiego ryżu użyć do smażonego ryżu?**

Najlepszy jest ryż długoziarnisty (np. jasminowy lub basmati) – ma mniejszą zawartość skrobi i ziarna dobrze się od siebie oddzielają po ugotowaniu. Unikaj ryżu krótkoziarnistego, który jest zbyt kleisty.

**Czy mogę przechowywać resztki i jak je odgrzać?**

Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną oleju na dużym ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce – ryż staje się gumowaty.